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陈皮牛肉干,陈皮牛肉干正宗做法大全

时间:2024-07-11 20:00:01 阅读:525 作者:喂內個娶我

陈皮牛肉干

陈皮牛肉干,陈皮牛肉干正宗做法大全-第1张

1、牛楠10斤改刀成大块,漂净血水,沥干后放入盆中,加适量葱段、姜片、盐、花椒、料酒腌入底味。

2、将腌好的牛腩下入烧沸的川式红卤水中,大火烧开转小火卤1.5小时至熟,关火再泡30分钟使其充分入味,捞出沥干,改刀成1.5厘米见方的小块。

3、锅入宽油烧至八成热,下入牛肉块炸至表面失水、口感微焦,捞出沥油。

4、锅留底油烧至六成热,下入葱段60克、姜片45克、蒜子45克炸香,下入干辣椒段300克、花椒70克炒出糊辣味,浇入卤油100克(即红卤水表面飘着的那层油,卤完原料后打出,炼去水分即可使用),下入炸香的牛肉块以及陈皮150克翻匀,添入毛汤3000克,调入糖色100克、醪糟汁80克、味精、鸡粉各30克、盐20克,小火烧30分钟,转大火收干汁水,待陈皮、辣椒、花椒的香味融入牛肉中,撒白芝麻200克、酥黄豆150克拌匀,再淋入糊辣油100克使成菜颜色更亮。

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