一、糖醋鱼
食材
鱼、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、生粉、番茄酱、醋、白糖。
做法
1、把鱼洗净后，用盐、料酒、酱油涂抹鱼，腌制15分钟左右。
2、腌制好后，用生粉均匀地涂抹鱼的全身。
3、热油大概7成热，手提鱼尾，先把鱼头放入热油中炸，再慢慢地将鱼滑入锅中炸，炸到两边金黄捞起来。
4、红萝卜切丝、洋葱切碎，蒜、姜、葱准备好。
5、姜、蒜炒香，放入洋葱和胡萝卜丝炒匀。
6、放入两大勺番茄酱，炒匀。
7、调好一碗糖醋汁（酱油 醋 糖 酒 水 生粉）其比例是：酱油1：醋2：糖4：酒:0.5：水4：生粉2。
8、糖醋汁倒入锅中，和刚才炒匀的料再炒1分钟，将炒好的料淋在鱼身上即可。
二、糖醋鱼片
食材
鱼片、番茄酱、白醋、白糖、清水、料酒、淀粉、盐。
做法
1、鱼片切成适量厚度的块状，用少许盐，料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
2、腌鱼片时来调个酱先【清水 番茄酱 白糖 白醋】要根据自己喜欢的酸甜程度为好。
3、遮住平底锅的油量，7成热度平放入鱼片，煎至双面金黄。
4、沥干油份，摆放入盘中。
5、起新锅，倒入酱料煮滚后，加少许的盐和鸡精粉，再用水淀粉勾芡下。
6、把煮好的酸甜汁淋在鱼片上，撒上少许的葱花即可。
三、糖醋鱼块
食材
鲤鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、生抽、醋、白糖、盐、味精、胡椒粉、香炸粉。
做法
1、鲤鱼去鱼头切块，加盐，料酒，姜片腌制20分钟。
2、加入香炸粉拌匀。
3、锅中放油，鱼块入锅，炸至微黄捞出。
4、调糖醋汁（生抽2 白糖3 醋4 ）再加入少量的盐，胡椒粉和味精。
5、葱姜蒜炝锅，加入番茄酱和糖醋汁。
6、倒入鱼块翻炒均匀即可。
四、糖醋鱼片
食材
净鱼片、淀粉、番茄沙司、白醋、糖、盐。
做法
1、净鱼片洗净擦干水分，切成厚薄均匀的薄片。
2、均匀拍上淀粉，入油锅炸熟。
3、锅内留底油，6-7成热倒入番茄酱。
4、放入白醋、糖、盐，倒入鱼片。
5、迅速翻炒，使每一片鱼片都裹满茄汁。
五、糖醋鱼排
食材
草鱼肉、亨氏番茄酱、白醋、糖、盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜。
做法
1、草鱼宰杀洗净2去骨去刺，把鱼腩部分也切掉，只要肉厚的部分。
2、截取一节做为鱼排，横刀切，但不要切透，再斜刀切，依然不能切透。
3、切好花刀的鱼肉中加葱姜、胡椒粉、盐和适量黄酒腌制5分钟。
4、干淀粉中加少量的吉士粉，拍上干淀粉，要拍均匀。
5、拍好淀粉后放置5分钟，让淀粉滋润。
6、7成热油温入锅炸至变色后捞出，再复炸一边，让表面变脆。
7、锅中放白醋和糖及少量的水，加入番茄酱，水淀粉勾芡。
8、糖醋汁浇在鱼排上即可。
六、麻辣糖醋鱼块
食材
草鱼、糖、醋、辣椒、花椒、葱、姜、酱油、盐、白酒、淀粉。
做法
1、草鱼洗净控干水分，去掉鱼两边的腥线，去掉鱼头，鱼身斩块。
2、加入白酒 盐 花椒 胡椒粉 醋腌制30分钟。
3、取一碗加入清水，酱油，糖，醋，淀粉勾兑成碗汁。
4、腌制好的鱼块均匀的裹入淀粉。
5、锅中放油，油温后下入鱼块，小火炸至金黄，捞出备用。
6、锅中留低油，下入辣椒炒出香味。
7、放入姜丝爆香，倒入碗汁，炒至汤汁粘稠。
8、倒入炸好的鱼块，迅速翻炒均匀即可。
七、糖醋鱼
食材
鲤鱼、料酒、盐、醋、糖、蒜、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄酱。
做法
1、鲤鱼切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时！
2、调制面糊，面粉和淀粉比例1:2，然后给腌制好的鲤鱼挂糊！
3、然后炸制，这一步最关键，先等油热用勺子舀油浇到鱼身上，定好之后再把鱼弯曲炸制！
4、最后一步是熬制糖醋汁，蒜碎，料酒，醋，糖，番茄酱，淀粉，水熬制起大泡浇到炸好的鱼身上即可！
八、糖醋松鼠鱼
食材
鲈鱼、青豆、玉米粒、盐、糖、鸡精、料酒、葱丝、姜丝、蒜末、蕃茄酱、白醋、玉米淀粉。
做法
1、鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。
2、顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。
3、先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。
4、取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。
5、腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。
6、锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。
7、捞出沥净油摆放在盘中。
8、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。
9、加入少许清水，勾入少许水淀粉，再下入青豆和玉米粒炒匀。
10、加入适量白醋炒匀，最后淋入少许明油，把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。
九、糖醋鱼块
食材
草鱼块、白芝麻、白糖、姜、红辣椒、花椒、香醋、料酒、生抽、油、蒜、盐。
做法
1、草鱼块放入碗中， 加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟；
2 、烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底；
3 、将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底；
4 、小火慢煎，直至两面金黄后捞出；
5 、碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒；
6 、煎鱼的锅中留少许底油， 下入葱姜片进去翻炒；
7 、翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒；
8 、倒入准备好的糖醋汁，加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁；
9、盛入盘中， 表面撒上些白芝麻。
十、糖醋鲤鱼
食材
鲤鱼、面粉、番茄酱、葱、姜、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋、糖。
做法
1、糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁。
2、面粉、淀粉加水调成糊。
3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀。
4、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
5、轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
6、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
7、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
8、淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
9、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
10、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。
11、待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
12、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
13、再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。
十一、茄汁糖醋鱼
食材
鲤鱼、玉米、蒜苗、胡萝卜丁、生姜、香葱、面粉、淀粉、亨氏番茄酱、白糖、香醋、水淀粉。
做法
1、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
2、打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，而不是直切。
3、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
4、把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
5、放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥油后摆入盘中。
6、锅中烧开少许水，放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗，焯至断生，捞出备用。
7、倒约五汤勺的亨氏的番茄酱，调入白糖和香醋，搅拌均匀。
8、锅中加入少许油，倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡，调入少许水淀粉勾薄芡。
9、倒入焯好水的蔬菜丁拌匀，关火淋入几滴明油。
10、把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可，趁热食用，又香又酥，酸酸甜甜。
十二、糖醋鱼
食材
鲤鱼、胡萝卜、蒜薹、葱、姜、糖、醋、番茄酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉。
做法
1、鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。
3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
4、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5、将淀粉加水调成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊。将淀粉糊用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。
6、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
7、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。
8、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。
9、锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
10、将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可。
十三、糖醋带鱼
食材
带鱼、玉米淀粉、生姜、大葱、香葱碎、盐、黄酒、生抽、白糖、陈醋、色拉油。
做法
1、带鱼1条清洗干净切成大小适中的鱼段，在鱼段正反表面划一字刀，沥干水分。
2、放入大腕，加盐、黄酒拌匀、腌制15分钟。
3、大葱切片，姜丝切丝。
4、盆中放入玉米淀粉。
5、将腌好的带鱼两面粘匀一层干淀粉。油锅烧烫，放入带鱼。
6、煎至两面金黄盛出。
7、锅中留底油，放入姜丝、葱片爆香，放入黄酒、生抽、清水、白糖、醋2勺，烧开。
8、放入带鱼，小火煮十分钟，翻面再煮十分钟。
9、煮至汤汁粘稠，计入1/2勺陈醋，略煮即可，出锅撒适量香葱碎。
十四、糖醋黑鱼丁
食材
黑鱼、番茄酱、水淀粉、葱末、蒜末、糖、盐、浙醋、黄酒、胡椒粉。
做法
1、黑鱼去骨刺，取两片肉下来。
2、把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟。
3、腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。
4、油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少。
5、炸好的鱼丁备用。
6、锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖。
7、加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好。
8、加入些番茄酱，炒至出红色，加少量水淀粉勾芡。
9、倒入炸好的鱼丁，翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。
十五、糖醋年糕鲤鱼
食材
鲤鱼、年糕、葱、糖、盐、果醋、蕃茄酱、淀粉、生抽、料酒、脆炸粉、烹调油、姜、蒜。
做法
1、鲤鱼提前宰杀清洗干净，淋去水份。将鱼花刀，直下刀，之后往下切约3cm。
2、将鱼放在盆中，加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。这条鱼我腌过夜了。
3、开炸之前配脆皮糊，配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。
4、油锅烧到足够热，下小块食材，可以发生剧烈反应的程度，将鱼下锅，下锅时注意定型，因为锅和盘子的原因。
5、将鱼炸透出锅，临出菜前需要回锅复炸，炸好的鱼在盘子中定型。
6、准备糖醋汁的调料，糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例，所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克。
7、准备年糕，用清水煮上，这个没有拍图。
8、起锅倒一点油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄酱，之后加上糖，拌均匀后下淀粉水，最后冲一勺热油，拌均匀成芡汁。
9、将煮好的年糕捞入芡汁中，出锅浇在鱼身上，装饰葱碎即可上桌了。
十六、糖醋黄鱼
食材
黄鱼、姜、蒜、葱、盐、油、料酒、老抽、鲜酱油、醋、白糖。
做法
1、黄鱼处理好洗净，用刀将两面都划几刀口子，方便入味。
2、炒锅中倒入少许油，烧热，下入姜和蒜炒香。
3、下入黄鱼，煎30秒，翻面再煎30秒。
4、倒入少许料酒，用铲子轻轻拌匀。
5、倒入一碗清水，盖上盖子，大火煮开转小火。
6、待黄鱼熟，倒入老抽，倒入鲜酱油，再倒入陈醋。
7、调入适量盐，稍微拌匀，最后调入白糖，轻轻拌匀。
8、待汤汁收干即可关火，盛出装盘，撒入葱花即可。
十七、糖醋鱼
食材
黄鱼、葱姜丝、糖、醋、番茄酱、淀粉。
做法
1、黄鱼一条，洗净，打十字刀。
2、炸至金黄酥脆。
3、锅内倒油烧热，倒入用糖、醋、番茄酱、味精、淀粉和水调成的汁，烧至合适的浓汁状。
4、将糖醋汁浇在鱼身上，装盘，酸甜可口的糖醋鱼做成啦。
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