香烤牛肋肉
食材：
牛肋骨、老卤、孜然碎、姜、葱、白酒。
制作步骤：
1、整块牛肋骨冲洗干净血水，冷水下入锅中，加入葱姜、白酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
2、净锅后再次烧开卤水，放入葱、姜、白酒和焯水后的牛肋骨，把牛肋骨卤制成熟。
3、卤好的牛肋骨剔骨，肉改刀，放入孜然碎，上烤箱上下温度200度烤8分钟即可装盘上桌。
擂椒滋味辣爽肉
口味：香辣糖醋味
原料：
猪舌肉200克、姜片15克、蒜泥50克、马耳朵葱节30克、芹菜节20克、花椒面3克、鸡粉20克、白糖35克、香醋30毫升、红油50毫升、红油辣椒30克、五香卤水1锅擂椒滋味辣爽肉。
制法：
猪舌肉用五香卤水卤熟后切片，纳盆加入姜片、蒜泥、马耳朵葱节、芹菜节、花椒面、鸡粉、白糖、香醋、红油、红油辣椒一起拌匀泡半个小时以上，捞出摆盘即可。
蒜柱回鱼煲
特点：
煲热、鱼嫩、味浓，淮扬风味。
原料：
鱼回鱼250克，蒜瓣15克，葱段5克，姜片5克。
调料：
色拉油25克，绍酒5克，老抽5克，生抽5克，白糖25克，水100克。
制法：
1、鱼回鱼切5厘米长的块，焯水洗净。蒜瓣炸成金黄色。
2、锅留底油烧至四成热，煸香葱段、姜片，下鱼回鱼块，放入绍酒、老抽、生抽、白糖及一勺水，用中火烧15分钟，至汤汁稠浓，盛煲后放入炸好的蒜瓣继续煲开，要求上桌揭开煲盖后还在咕嘟咕嘟冒泡。
制作关键：烧的时间不应过长，要保持鱼的嫩度。
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