热干面是湖北武汉一道地方特色小吃，也是武汉的一枚旗帜，南方人吃的比较多，北方也有卖的，但做的不是那么地道。今天来给大家介绍一下武汉热干面正宗做法，是米其林大厨林述巍林大厨的食谱，相信看过《中餐厅》的朋友一定认识他。
热干面三转九拌，越拌越香。而酱料是这道美食的精华，香油和麻将必不可少。
热干面具体做法：
准备食材：
主料：碱水面，肉沫，榨菜，花生碎，蔬菜（个人喜好）。
辅料：芝麻酱，香油，红油（或辣酱）生抽，老抽，盐，糖，鸡粉，醋，葱姜蒜泥。
1、芝麻酱料调好备用。
汤勺：芝麻酱2勺，水1勺，香油1勺，生抽半勺，红油1勺，黑醋1勺。
调料勺：老抽1勺，鸡粉半勺，糖半勺，盐1/3勺。
2、肉沫，葱姜蒜，榨菜，蔬菜切丁备用。
3、做法：
l 净锅上油，放葱姜蒜，炒香肉沫。
l 调味后炒好肉沫备用。
（调料勺：鸡粉半勺，糖半勺，盐1/3勺，老抽半勺；汤勺：生抽半勺，香油半勺。）
煮面：碱水面在水开后下锅（水中放一勺油，1勺盐，面更劲道），煮熟后放入凉开水中，根根分明，滤干水后放入香油拌散。
4、盛盘：碗里打底，放入一层拌好的芝麻酱料，榨菜，摆上面条后再淋上芝麻酱料和蔬菜粒，花生碎，最后撒上葱花。
这样一道正宗的热干面新鲜出炉啦！