首页 > 百科知识 正文

山中被遗忘的美味,山林间的美食野果

时间:2024-07-11 03:00:02 阅读:756 作者:深情的眼睛

在农村的山里,有这样一种东西,它和木耳很像,但是长在地上,农村的小伙伴们可能还记得小时候把它捡回去做野菜的情景,大家看看,还认识它吗?

山中被遗忘的美味,山林间的美食野果-第1张

这就是地木耳,也叫地皮菜,地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣、地皮菜、地瓜皮等。听它的名字似乎和木耳亲缘关系很近,实则不然,木耳属于真菌,而地木耳却是一种植物,二者八竿子打不着,严格来说,地木耳是藻类与真菌的共生体。它一般生长在阴暗潮湿的地方,暗黑色,有点像泡软的黑木耳,但却非常柔软。

山中被遗忘的美味,山林间的美食野果-第2张

地皮菜的生存范围很广,对气温的适应幅度非常大,从寒冷的南极洲到炎热的沙漠,从5000米以上的雪山到火山熔岩流过的地方,它都能生存、繁衍。耐旱性强,对土壤要求不高。许多连草都难以生长的地方也能旺盛生长,即使休眠几十年,一遇水又马上恢复生机。而且地皮菜喜钙,是多钙性土壤的指示植物。石灰岩喀斯特岩溶地区,北方黄土地区等但凡含钙丰富地区,均有大量生长。在荒漠草原等含钙高污染小的地区拥有可观的生物量。

山中被遗忘的美味,山林间的美食野果-第3张

尽管分布地域广,但地皮菜对环境的要求很高,平常很少见,但在大雨过後经常出现在不受污染的山地草地或者平原上,因此,国外常称其为fallen star或是star jelly,乃是误认为其是由天上所降下来之故。餐厅业者则取名为情人的眼泪,是一道极美味的菜肴。而原住民则称其为上帝的眼泪。小时候,我们那边的山里经常有地木耳,但吃的人很少,因为大人们说它是从牛粪里长出来的,因为长在草里,还有点软软的,粘粘的,地木耳很难清洗,所以小孩子们自然也就吃的很少了。

山中被遗忘的美味,山林间的美食野果-第4张

实际上,从牛粪里长出来这个说法并无依据,现在想来大抵是大人们觉得地木耳难洗罢了,资料记载,在清代王磐编纂的《野菜谱》中,收录了滑浩一首歌词《地踏菜》:地踏菜,生雨中,晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁,相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼,还家饱食忘岁凶。”这首歌谣记述了地耳生长、充饥救荒的情景。可见,地耳自古以来,就是饥年重要渡荒的天然野蔬,不知拯救了多少劳苦大众,是大自然恩赐之宝,它为人民立下了不可磨灭的功绩。

山中被遗忘的美味,山林间的美食野果-第5张

随着现代野菜资源的不断发掘和利用,地木耳也成为餐桌上的美食,其营养价值也是非常高,资料显示,地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。因此市场对其需求很大,因为野生地皮菜无论质量还是数量均难以满足国内外市场的需求,所以人们对人工种植的呼吁越来越高,最近几年越来越多的个人和研究单位开始致力地木耳人工种植技术,并取得了很多不错的研究成果,可以推测很快就会有一套实用的种植技术出来。

山中被遗忘的美味,山林间的美食野果-第6张

地木耳和木耳一样,做汤,别有风味,也可凉拌或炖烧,是现代家庭和宾馆的理想菜肴。

山中被遗忘的美味,山林间的美食野果-第7张

大家有没有见过或者吃过地木耳呢?

版权声明:该问答观点仅代表作者本人。如有侵犯您版权权利请告知 cpumjj@hotmail.com,我们将尽快删除相关内容。