芹菜，尤其是这种比较粗大的旱芹，是我小时候最爱吃的蔬菜，应该没有之一，一盘肉丝炒芹菜就是绝佳的下饭菜。主要是我特别喜欢芹菜那股独特的香气。以前北京市场只有卖这种旱芹，南方那种比较细小的香芹并不常见，更别说引进的更粗壮的西芹了。
在记忆力，这种芹菜叶子一直都是摘掉直接扔了，没有想过要去吃它。关键是叶子比较粗糙，也比较老的原因吧。反正小时候没吃过芹菜叶，随着时间推移，也慢慢了解到芹菜叶的营养比芹菜本身还要高，尝试过蒸或者和芹菜一起炒，实话说，味道还真不错。想想以前都扔了，实在是可惜。
芹菜叶最为常吃的做法无非就是蒸或者炒。做丸子对于我来说还是头一次。以前都是素丸子里面放胡萝卜，这次换成芹菜叶试试，别说还真的很不错，炸丸子的香加上芹菜的香，混合在一起，不油腻还香气扑鼻，喜欢的可以试试，棒极了。
做素丸子所需的材料基本都差不多，只是把蔬菜换成不同的品种就变成了不同的风味丸子。
这个芹菜丸子所需要的材料主要就是，芹菜叶、老豆腐、粉丝、鸡蛋、面粉、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉。
先将芹菜叶洗净后切碎，撒点盐腌制个十分钟，让芹菜叶出水。出的水不要倒掉，留在盆里。
腌好的芹菜叶，放入泡好并且剁碎的粉丝和老豆腐，用手把豆腐捏碎并拌匀。
放胡椒粉，花椒粉，鸡蛋，生抽调味。
然后倒入总量一半左右的面粉。
搅拌均匀，形成很粘稠的面糊。
用手挤成丸子，如果嫌麻烦也可以直接用勺，只是勺子做的丸子没那么好看和紧实。
先中火将丸子炸熟，表面呈浅金色。
然后不用捞出，直接开大火再炸大概一分钟，让表面呈金黄色就做好了。如果喜欢更酥脆的口感，可以捞出再提高油温，倒回锅里二次复炸。这个看个人喜好了。
最后一盘外酥里嫩，香气扑鼻的芹菜丸子就做好了。很家常的素丸子做法，你可以把芹菜叶替换成你喜欢的蔬菜，这样就能做出口味不同的炸素丸子。
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