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这面包一定要学,怎么烘焙面包才好吃

时间:2024-07-11 15:00:02 阅读:739 作者:飞飞侠女

这两天打开天气预报,我都想翻个白眼~

这面包一定要学,怎么烘焙面包才好吃-第1张

哪里是什么夏季哦,完全就是雨季。湿和热同时存在,把街边凉茶铺老板都累坏了~

一碗凉茶下肚,苦得我小脑袋瓜突然高速飞转:温度和湿度都不错,可不就是做面包的好时机吗~

趁着天时地利人和,正好把很久没做的安排上:

这面包一定要学,怎么烘焙面包才好吃-第2张

恰巴塔

恰巴塔是音译自ciabatta,这个单词在意大利语里面是拖鞋的意思,因为外形也有点像拖鞋,就被笑称为拖鞋面包~

虽然名字不咋好听,但它外酥里软超级好吃,百搭到业内流传“万物皆可恰巴塔”,如果说只能选一种面包推荐,那绝对就是今天这个!

这面包一定要学,怎么烘焙面包才好吃-第3张

传统的恰巴塔会比较麻烦,我这次改成了家庭简易版,不用去做鲁邦种,免揉面长时间发酵也能让面团里充满大气孔~

也不用石板,用烤过的烤盘模拟出石板的效果,再手动蒸汽,做出来的面包同样外脆里软,搭成三明治也很赞~

这面包一定要学,怎么烘焙面包才好吃-第4张

馅料我弄了一些油浸小番茄(做法在文末小贴士),软烂的番茄藏进绵绵的面包组织里,吃起来很是惊艳。

为了颜色搭配好看,还加了些香葱,一切开,丰富的颜色映入眼帘,像是另一版佛卡夏,又像是一幅天然的油画。

恰巴塔

>>>制 作 时 间<<<

55min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

这面包一定要学,怎么烘焙面包才好吃-第5张

面团:高筋面粉 300g水 260g / 酵母 3g盐 5g / 橄榄油 15g

馅料:油浸番茄 100g芝士碎 40g / 培根 75g香葱 10g / 腰果碎 25g

>>>制 作 过 程<<<

1、拿一个发酵箱(容器大有盖子的最好),倒入300g高筋面粉、3g酵母、5g盐、15g橄榄油(我用的是油浸小番茄的油)、260g水,搅拌成无干粉的成团状态,盖起盖子室温发酵40-50分钟

这面包一定要学,怎么烘焙面包才好吃-第6张

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2、第一次发酵结束后,双手沾点水,把面团稍微摊开一点,然后加入100g油浸番茄、40g芝士碎、75g培根、10g香葱、25g腰果碎。然后从4个方向,把面团拉扯折叠进来,最后再翻面(双手一定要有水才不会粘),馅料有些漏出来没关系哦,继续加盖发酵

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这面包一定要学,怎么烘焙面包才好吃-第9张

这面包一定要学,怎么烘焙面包才好吃-第10张

每30-40分钟就这样4个方向拉扯折叠一次,翻面,重复3-4次

这面包一定要学,怎么烘焙面包才好吃-第11张

3、发酵4次后,拿一张发酵布,表面撒一层高筋面粉,直接把发好的面团倒出来,面团表面也撒一层面粉,轻轻地把面团塑形成正方形,然后分割成四份

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这面包一定要学,怎么烘焙面包才好吃-第13张

用发酵布做好分隔,稍微塑形,盖上一张发酵布,继续发酵40分钟,发酵布是为了让面团能向上发酵生长,如果没有,也可以用油纸,不过可能面团会往外摊开

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4、烤箱提前半小时预热230℃,烤盘也放进去预热成石板的效果,面团完成最终发酵后,把面包小心地转移到预热好的烤盘上(注意安全),底下先放一盆水,然后把面包放进烤箱烘烤18-20min

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恰巴塔表面满是细细的纹路,像是树木的外皮一样,有着延展的生命力。

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烤完之后也不会长得太高,扁扁的还真挺有拖鞋样~

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面包表皮酥香,内里绵润柔软。

一切开,大大的气孔组织打着招呼,丰富的馅料藏不住地往外冒,扑面而来的咸香让人食指大动。

这面包一定要学,怎么烘焙面包才好吃-第18张

酸酸的油浸番茄提拉着食欲,培根像是宝藏一样引领着舌尖挖掘,腰果油润醇香,整一份都浸满了葱香,越嚼越香,我一个人就能炫一大个~

这面包一定要学,怎么烘焙面包才好吃-第19张

偶尔有宝宝会来跟苏苏倾诉:为什么我已经很熟练了,但还是做不出烘焙店那个效果?

比如蛋糕松软度、面包柔软度、麦香风味、奶油硬挺度...首先,我不认为咱们自己做的成品会比烘焙店的差,如果真有以上问题,可能是细节没处理好,说明还有进步的可能~

再者就是烘焙店可能会有添加剂这类帮助成品更出色的东西,还有那套十几万的专业工具和烘焙间,也不是唬人的。

而且家庭烘焙的标准也不是烘焙店,只要用手上的工具把食材发挥得淋漓尽致,那就算完美呀~

Tips:

1、油浸小番茄的做法:小番茄对半切开后,烤箱120摄氏度烘烤1.5小时,拿出后,放入容器中,可以加入适量盐,黑胡椒,迷迭香和大蒜,然后加入橄榄油覆盖住番茄,盖好保鲜膜冰箱冷藏一天即可。做好可以存放半个月的!

2、恰巴塔的做法其实很简单,但是对于烤箱的要求比较高,如果烤箱温度达不到230建议不要尝试。

3、做好的面包可以室温存放两天,冷冻一周。

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