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腌10斤四川腊肉应该放多少盐,四川腊肉10斤肉要多少盐腌制

时间:2024-07-11 23:00:01 阅读:389 作者:结怨果

引言

民以食为天,美食永远是生活中绕不开的一个热门话题。中国的美食文化历史悠久,种类繁多,可谓是一门值得细细研究与品位的学问。国外有一种美食叫做培根,就是盐腌猪肉、鸡肉、火腿等制作而成,而在中国,也有一种类似且独特的美食,那就是腊肉。

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腊味可以说是中国人独特的创造,最初在现代实惠的人工制冷出现之前,腌制猪肉延长它的保质期与安全性是很有必要的。然而,通过各种固化过程赋予肉类的风味十分出色,已经成为一道全新的菜肴,乘上了人们的餐桌,倍受喜爱。

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在四川,腊肉更是一大特色。川菜对于味道的追求十分细致,关于腊肉的故事,上演在临近年关的每一个寒冬腊月里。想要知道四川腊肉应该怎么腌制才好吃吗?腌制10斤四川腊肉应该放多少盐呢?盐的比例是重点,这里就教给大家传承30年的配方,用这个方法腌制腊肉,好吃又不长霉。

四川腊肉如何腌制

腌制腊肉前的准备工作就是选肉了。太油腻的口感不好,太瘦的又会炸肉,最佳的原材料当然是肥瘦相间的五花肉。五花肉营养丰富,含有大量的优质蛋白与脂肪酸,能够起到补肾养血的作用。至于肉要准备多少,这个可以根据自家的人口和喜好来决定。有的人家一次性就会腌制很多囤积着,直接吃到新年;有的人家也会边吃边腌,尝试更多不同的口味。

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腊肉的味道好不好,关键就在于腌制过程中的技巧到不到位。特别是放多少盐,如果盐的比例不对,那么腌制出来的猪肉可能会带有腥臭味。在这里我们就用以腌制10斤五花肉来举例。

买好10斤肥瘦适宜的五花肉,带回家里先不要第一时间清洗,因为表面的猪毛和脏东西用水是洗不掉的,我们可以用刀把每块肉皮的表层刮一下,口感就是体现在数个小细节之中。接着猪肉的一侧扎一个小洞,这是为了晾晒的时候更加方便。

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紧接着我们要准备一个干净的盆,把猪肉放在里面,接着就要拿出高度白酒进行二次清洗。因为白酒能够杀菌,同时还能够增强盐粒的吸附性,这样腌制出来的腊肉不会轻易变质,香滑诱人。这里要知道腌肉时是不能用水洗的,腌制好后晒前才能够洗。在腌制的时候还要保证五花肉的表面是干燥的,否则它会容易生霉,保质期不长。做好肉的清理工作后就把它放在盘子里备用。

接着就是调腌制用的调料了。我们需要准备食盐、桂皮、八角、草果、白扣、干辣椒、香叶和小茴香等香料。腌肉时调料是不是放得越多越入味呢?其实不然,调料一定要按照比例来,不能放太多,否则肉的原香味就被掩盖了,反而得不偿失。

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在这里就告诉大家最关心的食盐比例问题。5斤猪肉大约需要60克食盐,那么十斤猪肉就要放120克食盐,这个比例大家一定要记住了,因为盐是腌制腊肉的灵魂,掌握不好它的比例就会造成腌制失败或者腊肉难以下咽,因为放少了它容易生霉,放多了又太咸根本吃不下去。放好食盐后,我们就可以加入香料或者一定量的花椒粉、五香粉,四川腊肉的美味可口秘诀就在这里,它不单单只是咸味与肉味,这些都是特色香料的功劳。

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接下来的一步就是把猪肉晾干,大约等一个小时,猪肉的表面就会干燥又光滑。这时候我们再次把它放入盆中,淋入高度白酒,帮助杀菌和提香。然后就到了抹配料的环节,把做好的配料均匀地抹上猪肉的每一个地方,会比较考验制作人的耐心,但为了美味一切都是值得的。

值得一提的是,此时可以根据自己的口味加入一点生抽和老抽,这样能够调出来酱香味,因为城市里不像农村可以用烟熏腊肉,酱油的味道能够弥补这一缺憾,酱香的滋味不必烟熏差。

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把调料均匀地抹在猪肉上后,就要运用到保鲜膜。用大块的保鲜膜覆盖住整个盆子,将猪肉腌制几天,注意要放置在一个阴凉干燥的地方,期间可以适当去翻一下面,因为腌制中它会冒出很多水,导致肉的味道不够均匀。通常来说,这一过程持续的时间是三天,如果肉量比较大的话,适当延长时间能够让肉质更加入味。这时候我们腌制腊肉的过程就结束了,把猪肉挂到阳台或者通风口晾晒等待风干就行,大约需要15~20天,一定要等到晒滴油,就是腊肉风干完成的信号。

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四川腊肉的文化与风味

腊肉作为一种历史悠久的传统美食,是时间和先辈智慧凝结而成的珍馐,四川,更是一种家乡的味道,一种记忆中的年味。小时候,对于年饭的记忆,一定少不了那一盘盘蒸好的切片腊肉,或是爆炒、或是炖汤,醇香美味。

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四川腊肉最具代表性的就得数巴中腊肉,尤其是农村里腌制的烟熏腊肉。不知道大家还记不记得用砖和柏树枝搭好的炕架,一块块新鲜的猪肉渐渐沾染上炊烟的气息,这就是熏烤中的腊肉。

只熏烤一次后的腊肉当然达不到理想的风干效果,悬挂晾晒、油烟的反复熏烤,肉的鲜美与酱料的调味在风干过程中逐渐完美融合在一起,就连鸟雀和老鼠也会忍不住来偷食,这时就一定需要多加防护。

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腊肉在四川美食中的地位可不低,逢年过节、婚姻庆典的餐桌上必不可少的就是那一盘盘色泽动人的腊肉。同样,腊肉是来自故乡的美食,它能够为远方辛勤忙碌一年归家的人们缓解乡愁,一家人团聚在一起共同享受记忆中的年味与美味,正因为这样,像腊肉一样的传统美食才会一直被传承下去吧。

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