重庆火锅必点菜除了毛肚,还有一样,那就是鸭肠,当然有的人更喜欢鹅肠!说实话,很多人都在疑惑鸭肠鹅肠都是肠,长得也差不多,他们俩到底有啥区别呢?
鹅肠:
鹅肠相对鸭肠要更宽更厚,颜色土黄色带点红色,韧性比鸭肠高,异味比鸭肠稍重。
对于鹅肠来说,首先,要看宽度和厚度,越宽越厚的口感越好;其次,就是看颜色,白如纸的反而有泡水嫌疑,天然的是土黄色带点红色的最好。
在许多讲究食材的火锅店,常常选择都是九尺长的鹅肠。对于一些讲究的吃货而言。他们的追求就是鹅肠我只吃九尺鹅肠,这就是信仰!!!
鸭肠相对来说就要细的多,薄的多,还要软一些。
其实无论好的鸭肠还是鹅肠,捞起来放到碗里头会发现,基本不会缩水太多,还是那么宽那么厚!两个吃起来都是蛮脆的,烫到刚刚蜷缩的时候口感最好。加上重油锅底喷香的浓郁味道,真真儿是美味极了!
但是鸭肠鹅肠并不是本来就好吃,毕竟都是装那啥的,如果不好好清理的话,那个味道还是难以下咽的!那么鸭肠鹅肠需要怎么处理才能变得这么好吃呢?
鸭肠从市场购回到达后厨,需要对鸭肠的肠壁进行反复地清理,为了确保清洁干净,这一环节需要重复十多次。
然后加入盐、白醋、生粉手工搓3至5分钟,再用清水冲洗干净。
清洗完成后,用冰水进行保存,只为延续鸭肠脆嫩的口感。较厚的部分直接扔掉,留下的全是厚薄均匀、晶莹剔透的鸭肠。并进行摆盘,最终上到顾客餐桌。
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