花生糖，一种传统又朴素的甜食，是多少人童年的甜美回忆。
在我们小时候，这是过年过节或者招待客人时才能吃上的好东西。不过现在生活水平高了，买甜食吃只是很简单的事情，反而最大的障碍来自于孩子的家长。因为有的家长担心吃甜食会蛀牙或会生病，不喜欢给小孩吃糖。其实没必要顾虑太多，试问谁的小时候不也是个爱吃糖的小孩呢？适当让孩子吃一点甜总是可以的。不要怪甜食蛀牙，应该怪家长没监督孩子做好口腔清洁，让孩子意识到爱护牙齿的重要性。不要怪甜食让孩子生病，生病的原因可以有很多，甜食的摄入最多只是个导火线。
但是顾虑到外面卖的糖卫生问题，我家桐桐想吃花生糖的时候，我都是自己在家做。自制花生糖干净卫生，酥香不甜腻，比买的更好吃，能让孩子吃得开心吃得健康。
于是我试过很多熬糖的方子，有的需要放油和麦芽糖去熬糖浆，有的则需要放水和糖一起熬，成品的味道很酥香，但难度相对高一些。后来试了这个直接用砂糖熬制糖浆的方法，感觉更简单实用，成功率很高。我试做过好几种口味，有经典口味的花生芝麻糖，也有创新的花香口味，相信总有一款你会喜欢。
下面我以第一个食谱为例子，详细介绍花生芝麻糖的制作。小伙伴们可以根据我的食谱，举一反三做出更多的口味。
【玫瑰花生糖】
材料：花生130克、玫瑰花瓣（无硫）、砂糖100克
要选品质好的无硫玫瑰花瓣（烘干或者晒干的干花瓣）。玫瑰花用1小把就可以，无需太多，否则玫瑰花香会抢了花生的香味。
外面卖的玫瑰花瓣有的是通过高温用硫熏制出来的，必须要学会辨认。我一般选低温无硫烘制的玫瑰花瓣，这种花瓣看起来是紫红色，摸起来有韧性，不会一搓就碎。
用硫熏制的玫瑰花瓣具有一捏就容易碎、偏粉红色、没有天然花香味的特点，用来泡水喝的话，口感偏涩。具有这样特点的玫瑰花瓣就是硫熏制的，千万不要买。
炒花生是很关键的一个步骤。想要花生炒得好，必须注意火候，不可心急。
用无水无油的锅小火不停翻炒花生，待花生的表皮炒到颜色渐深，铲起一些花生倒在锅边听一下花生掉下来的声音，如果有清脆的“啪啦啪啦”声，可立即离火。待花生凉了后，才能尝出脆不脆香。如果火候差一点的话，再继续小火炒一下就可以。
对比刚开始炒花生时，铲一铲子花生倒锅边，因为花生还没炒熟，花生掉在锅上的声音是一种很沉闷的声响。而花生炒到差不多够火候时，发出的是清脆的声音。这是桐桐外婆教我的方法，不用尝花生，听声音也能准确分辨出炒花生的火候。
用手搓炒花生外皮，很容易就能将花生皮弄掉。可以从花生仁的颜色看得出，火候刚刚好。然后用保鲜袋装花生仁，可以用擀面杖稍微擀碎一点，或者用刀切碎（拍碎）也可以。
如果做的量少，我直接用刀切，不过千万别太碎，太碎的花生做糖没那么香，样子也没那么好看。
将炒好的花生仁和玫瑰花瓣混合均匀。
在做糖浆之前，要先准备好装花生糖和切糖用的工具。一般需要有：托盘或者砧板、菜刀、油纸。如果托盘是不沾的，就不需要放油纸防粘。
不粘锅无水无油，倒入砂糖慢熬，待所有砂糖慢慢融化成浅琥珀色的糖浆。关火倒入花生，迅速将糖浆和花生均匀后倒在不沾托盘/油纸上。
熬糖浆需要注意两点：
1、中小火熬制，无需翻动砂糖，不然容易翻砂，难以成糖浆。
2、熬糖浆的过程中，如果发现糖浆迅速变成深色，就是熬糖的火太大。下次做的时候就要注意用小火。
用擀面杖趁热擀平整花生糖，在表面再撒一点玫瑰花瓣，再擀一下，然后趁热切成小块。
千万不要等凉透再切，糖凉透后容易切碎。
玫瑰花生糖做好了！香甜可口，颜值十分高。
【红糖蔓越莓花生糖】
材料：炒花生290克、蔓越莓50克、红糖250克
准备炒好的花生仁，炒花生的做法参考上面的食谱。蔓越莓切碎。红糖用的是照片中这样的红糖粉，不要用整块的糖。
红糖倒入不粘锅中，中小火加热融化熬成糖浆，不要翻动红糖。待红糖全部融化后，关火倒入花生仁和蔓越莓与糖浆快速混合。
速度将花生糖倒在不沾烤盘中或者铺了油纸的容器中，用擀面杖擀平整，然后趁热切成块状。
熬好糖浆后到切糖的动作，尽量要快。否则糖凉后，不好混合也不好切。
红糖做成的花生糖有一种酥软带着糖焦香的味道，吃起来还有蔓越莓的酸酸甜甜，味道很不错。
红糖没有砂糖那么容易融化，特别是天气冷的时候，如果做的量过少，不容易化开。可以加少许清水帮助糖的融化，然后熬制成比较浓稠的糖浆后倒入花生和蔓越莓。
【蓝莓葡萄干花生芝麻糖】
材料：花生230克、白芝麻50克、蓝莓1小把、葡萄干1小把、砂糖200克
每一款花生糖的制作流程大同小异，只是用料会有些变化。
制作步骤如下：
1、小火炒香花生和芝麻，然后将花生去皮后擀碎。
2、将花生碎、芝麻、葡萄干和蓝莓干混合均匀。
3、准备好不沾托盘、擀面杖、砧板和菜刀。
4、不粘锅倒入适量的砂糖小火熬成糖浆，立即关火。
5、倒入混合好的材料与糖浆速度混合均匀。
6、将花生糖倒在托盘中，用擀面杖擀平整，趁热切成小块。
注意：必须小火炒芝麻，保持不停地翻动。看见陆续有芝麻炒到跳起来就差不多了，可以尝几粒芝麻看看香不香。
蓝莓葡萄干花生芝麻糖！虽然吃起来很香，但对于我来说，这糖有点太甜了。
【桂花芝麻糖】
材料：炒白芝麻120克、桂花干少许、砂糖100克
制作步骤如下：
1、将炒香的白芝麻和桂花干混合均匀。
2、准备好不沾托盘、擀面杖、砧板和菜刀。
3、不粘锅倒入适量的砂糖小火熬成糖浆，倒入混合好的材料与糖浆速度混合均匀。
4、将桂花芝麻糖倒在托盘中，用擀面杖尽量擀平整，趁热切成小块。
桂花的香味很浓郁，千万别放太多了，否则抢了芝麻的香味。
【黑芝麻花生糖】
材料：炒花生100克、黑芝麻40克、砂糖100克
制作步骤如下：
1、小火炒香花生，将花生去皮后，稍微擀碎一点。
2、炒香黑芝麻，将黑芝麻和花生混合均匀。
3、准备好不沾托盘、擀面杖、砧板和菜刀。
4、不粘锅倒入适量的砂糖小火熬成糖浆，倒入混合好的材料与糖浆速度混合均匀。
5、将黑芝麻花生糖倒在托盘中，用擀面杖尽量擀平整，趁热切成小块。
这个黑芝麻花生糖是很传统的口味，酥香不甜腻，是我最爱吃的口味之一。
最后桐桐妈咪来总结几个要点！
①食谱中的分量可以稍微调整也能做出花生糖和芝麻糖。如砂糖占比多，则花生/芝麻糖比较甜；如糖占比少些，则做出来的花生/芝麻糖会比较香。
②必须先准备好切糖的工具，再熬制糖浆。
③熬糖浆必须小火慢熬，切不可翻炒砂糖，以免起砂。熬糖时也要注意观察糖的颜色，熬成浅褐色的糖浆为佳。
④从糖浆熬制好后到切好糖为止，全程都尽可能动作快点。否则糖浆凉却就无法混均匀，花生/芝麻糖凉却会容易切碎，不成型。
⑤可以从我以上几个食谱中能看出来，材料搭配上可以有很多种，还能放开心果、弯腰果、爆米花等。
童年的甜蜜回忆，自制多种手工花生糖，酥香不甜腻，比买的更好吃。如果喜欢我分享的美食，欢迎大家点赞、收藏、分享和关注。你的支持是我最大的动力！
