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江西美食3鸭1鸡,江西过年十道名菜

时间:2024-02-12 00:00:02 阅读:893 作者:镜中的忧郁

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

江西是一个不缺美食的地方,作为鱼米之乡,食材多样,烹饪手法多样,基本上八大菜系当中的菜,在江西都能找到类似的菜,所以这也导致,江西菜并不突出,但是它有一个非常大特点,广泛并且接地气,有的菜甚至流传了百年,只是很多人却并不知道,甚至还吐槽它上不得台面。

江西美食3鸭1鸡,江西过年十道名菜-第1张

如果你来江西的话,给你推荐江西的美食“3鸭1鸡”,第3道曾上过国宴,如今却遭冷落,看看你是否吃过?这些菜也是江西非遗美食,它历史悠久,很值得去品尝一番,接下来我们就一起来看一下,被当地人追捧百年,却遭网友吐槽:上不得台面的4道江西硬菜。

江西美食3鸭1鸡,江西过年十道名菜-第2张

第一道:客家熏鸡

这道菜据传从明朝末年,就开始有了。当时天下大乱,民不聊生,因为饥饿难耐,有户人家六口人实在饿得不行,就把家里唯一一只老母鸡,杀了烧着吃了,但是家里没有其它辅料,只有米糠,于是就把米糠放在锅底,鸡放在米糠上,一起烧着鸡,这样既有鸡吃,又有糠吃。

江西美食3鸭1鸡,江西过年十道名菜-第3张

无意间的一个举动,导致这个鸡烧得特别的香,自此便有了这道菜,如今逢年过节,当地人都会烹制熏鸡,一来是帮助度过了难关,二来味道也确实不错,只不过做法也稍微改变了一些。

江西美食3鸭1鸡,江西过年十道名菜-第4张

全南客家熏鸡具体做法:嫩鸡洗净去掉内脏,放入到80度的热水中,煮15分钟左右,捞出抹盐腌制入味,接着用铁锅来熏,铁锅下面放入一层大米,用小火熏,熏好以后,取出来,拌着吃或者是炒着吃都可以。

第二道:酸酒鸭

这道菜有着定南客家“第一菜”美誉,早在南宋时期,当地人就有吃“酸酒鸭”的习惯了,这个菜的口味有些独特,它是那种酸辣口味,吃在嘴里香醇味美,皮滑肉嫩,肥而不腻而且还有一定的药用价值。

江西美食3鸭1鸡,江西过年十道名菜-第5张

酸酒鸭的具体做法:当地的泥鸭,洗净处理干净,放到锅里煮熟,你不要煮得太久了,准备好姜末、辣椒末还有蒜末以及食用盐,再配上当地的有名的糯米酸酒,搅拌均匀,把鸭肉倒入鸭肉中,拌匀就可以吃了。

第三道:莲花血鸭

这道菜是江西的“十大赣菜”之一,2009年入选省级非物质文化遗产名录,而且它也是上了国宴的一道佳肴,其历史要追溯到南宋末年,在《莲花县志》记载:“莲花炒血鸭始于南宋末年,莲花血鸭一直为县民所喜食,其制作工艺早已传入外地”。

江西美食3鸭1鸡,江西过年十道名菜-第6张

莲花血鸭具体做法:麻鸭一只,鲜红椒四两,大蒜头一个,生姜少许,茶油、酱油、味精、米酒、食用盐适量,热锅冷油,放入调料爆香,倒入鸭丁翻炒,炒好以后放入米酒焖,最后收汁,淋鸭血一气呵成。

第四道:南安板鸭

南安板鸭被誉为是“腊味之王”,最早是在明朝万历年间生产,它有500余年生产加工的历史,有100余年外贸出口历史,是中国传统的四大板鸭之一,而且还曾获得过巴拿马世界博览会金奖。制作这个板鸭,非常看重鸭子的质量,最后制作好一般是蒸或者是煮。

江西美食3鸭1鸡,江西过年十道名菜-第7张

蒸板鸭的做法:提前用温水洗净表面,然后浸泡3小时,鸭肉回软以后,我们就可以直接拿来蒸了,蒸的时候配上香葱、姜还有茴香,大概蒸40分钟左右,就可以出锅了,稍凉就可以切着吃了。

【食刻说】

江西的这个美食“3鸭1鸡”,分别是客家熏鸡、酸酒鸭、莲花血鸭还有南安板鸭,这4道菜任何一道,都有上百年的历史,是当地人的心头爱,却被吐槽上不得台面,只能说肤浅了。如果有机会来江西的话,可以品尝一下。

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