本月的3.3号，星期五又是一年一度的“二月二”龙抬头的日子，在这一天，家家户户都会吃春饼，寓意：春天来了，万物复苏了。春饼是百搭菜，卷什么都好吃，但最好吃的还要数：炒合菜、京酱肉丝。、酸辣土豆丝、炒三丝、酱炒鸡蛋、辣椒丝炒肉等等。今天，就来给大家分享一下炒合菜和京酱肉丝的做法。
京酱肉丝
做法：
1、把新鲜的里脊肉切成丝、取一个蛋清打散放入碗中、放入少许的淀粉，使劲搅拌，使蛋清和淀粉充分融合。切丝的里脊肉中放入一勺食用盐，把搅拌好的蛋清液分两次倒入肉中，抓拌均匀。肉丝的腌制、上浆就好了。
2、切丝
切葱丝看着简单，实际也有很多讲究，把葱白从中间划开，把里面的绿葱取出，只留葱白。把葱白卷起来切丝，会更好切。把黄瓜也切丝备用
把豆腐皮，切成大小合适的正方块，水开，放入水中，焯水1分钟左右后捞出。
3、肉丝滑油
肉丝滑油是很多肉丝炒菜的关键步骤，用油滑过的肉丝炒菜会更香嫩适口，不会发柴发硬。
锅中放油，锅中滑肉丝不用倒太多油，待油温生热后，把腌制好的肉丝放入锅中，滑至断生，肉色发白即可盛出备用。不可时间太长，否则肉丝会发硬。
4、炒肉丝
锅中烧油，放入葱姜末爆香、倒入甜面酱和白糖，小火熬制，至白糖完全融化，熬制粘稠，放入老抽调色，倒入滑好的肉丝，充分翻炒至每一篇肉丝都充分的包裹上酱汁。
把烫好的豆腐皮、葱丝、黄瓜丝摆盘，然后把炒好的京酱肉丝倒入盘中，一道咸甜可口，酱香浓郁的京酱肉丝就完成了，再配上清脆的黄瓜和葱丝，用春饼或者豆腐皮一卷，那味道真是美极了。
炒合菜
1、因粉条比较难煮，需提前把粉条泡好，然后用热水煮软。放凉备用。
2、炒鸡蛋，两个鸡蛋打散，放入碗中，加入一勺食用盐和少许清水，搅拌均匀，锅中烧油，油热倒入打散的鸡蛋液，炒至定性，乘出备用。
3. 锅中烧油，倒入葱姜蒜爆香，倒入洗净的豆芽，炒至断生后，放入粉条，鸡蛋。加入一勺食用盐，适量生抽，少量酱油，充分翻炒。
4. 快出锅时把切成段的韭菜倒入，翻炒两下，倒入一小勺鸡精，装盘备用。
一道老少皆宜的炒合菜就做好了，用春饼卷上一卷，即有粉条的韧性滑嫩，又有鸡蛋的浓郁蛋香，真是卷春饼必不可少的一道菜。