孩子开学已有半个月了，早餐还没有正式进入状态，不是到外面买就是随便糊弄一下，我这个当妈的也是有够懒惰的了。趁着周末做了几个荷叶饼，好久不做，手都生疏得不听使唤了。这荷叶饼是一种挺讨巧的发面主食，非常吸引小朋友的眼球，因为形似荷叶而得名，上下两片面片可以轻松打开，往里面夹上培根、蔬菜、烤鸭甚至红烧肉之类菜肴，喜欢吃甜食的话，也可以加上果酱、红豆沙等等，另外再搭配一碗小米粥，也算是荤素搭配，营养满分了。
看着这荷叶饼，女儿说它们一点也不像荷叶，倒像是孔雀，也像是半只蝴蝶翅膀，女儿说要给它们改名字，叫孔雀饼、蝴蝶饼。我倒是觉得这饼更像是肉夹馍的远方亲戚，哈哈，您觉得像吗？做这个荷叶饼可比做肉夹馍简单多了，只需要1碗面粉加半碗水，简单几步就可以轻松做出暄软可口的荷叶饼，用来当做早餐主食，比馒头好吃很多哟，赶快跟着我一起试试吧。
【荷叶饼】【食材】：小麦面粉 250g，清水 120g，白砂糖 1勺，酵母粉 3g。
【具体制作步骤】：
1.称取250g小麦面粉，加入120g清水、1勺白砂糖和3g酵母粉，先用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，发酵一个小时左右，至两倍大小即可。
2.面团发酵完成以后，重新揉匀排气，然后平均分割成等分量的面剂子。
3.取一份面剂子揉圆，然后按扁，用干煸张擀成圆饼的形状。
4.用油刷在面片上刷一层薄薄的色拉油，然后对折起来。
5.如图用干净的梳子或者叉子在面片上轻轻按压，压出痕迹，并将边缘部分和底部稍作整理。依次做好所有的生坯。
6.蒸锅的蒸格刷一层薄薄的色拉油防粘，然后将做好的生坯放到蒸格上，注意留有发酵的空隙。盖上盖子，发酵半小时。
7.发酵完成以后，冷水上锅，中大火蒸二十分钟左右，白白胖胖的荷叶饼就出炉啦。
【小贴士】：
1.和面的水量不是固定的，可以实现预留15g清水，然后再根据面团的状态来决定的加或者不加。面粉与水的比例基本上是2:1，也就是一碗面粉半碗水的量。
2.和面时放入少许白砂糖，可以帮助面团发酵，不会吃出甜味，如果喜欢吃甜的，可以多放两勺。
3.面片上面刷油是为了蒸好的荷叶饼可以轻松将上下两片面片打开。
4.面团发酵的时间根据室温的不同而有所差异，夏天温度高发酵的时间就短，冬天反之，主要是看面团的状态。用手指蘸干面粉，插入面团底部，手指拿出来以后，如果面团不回缩也不塌陷就表示发酵完成了。
5.荷叶饼蒸熟之后，关火，然后焖三五分钟再打开盖子，避免回缩。
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