土豆素有“地下苹果”和“第二面包”的美誉。
土豆是十大热门营养健康食品之一。土豆中的淀粉主要为大分子团，吸收慢且饱腹感强。
且土豆的热量低，热量仅相当于面粉和米的约六分之一。几乎不含脂肪。
马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍！
水果中苹果含维生素C含量较高，在1%~6%
而土豆最少的含有维生素C10%多，最高的可以达到40%。
马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍！
土豆，防治三高小能手抗性淀粉在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道中帮助益生菌维持肠道菌群平衡。缓解便秘、腹泻等问题。
这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。
同时可以干扰、减慢糖分的吸收，降低血糖水平，并提高胰岛素敏感性。对控制血糖、血脂非常有帮助。
马铃薯是非常好的高钾低钠食品，其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的。有辅助降血压的功效。很适合高血压、水肿型肥胖者食用。
市面上有黑色的土豆，也有黄色的土豆，它们的营养价值一样吗？
其实土豆蛋白质含量还比较高，热量很低，只有同等重量米面热量的四分之一。
所有土豆都是如此，只不过黑色的土豆花青素高一些，花青素有很强的抗氧化性。
还有一种黄心土豆，它里面的胡萝卜素含量更高，而且维生素C的含量也高。每100g黄心土豆，维生素C 的含量能达到14毫克。
注意：土豆中的维生素C属于水溶性维C，所以切完土豆不要长时间浸泡，15分钟之内最佳。