我非重庆人，不过我对川渝地区情有独钟，火锅更是我的日常菜单之一，基本上一周一次没什么问题，每次吃火锅必拉肚子久而久之我也就习惯了。但是不得不说一点，那就是火锅的味道，老油火锅赋予了火锅的味道不是新油可以比拟的，起码来说大多数的火锅都会是新油加老油的做法。
一说老油火锅总会想南北咸甜之争一样对骂，有人会说老油就是口水油循环利用，很恶心很脏，细菌超标、容易得传染病等等。这个说法倒不是完全错误，既然是老油那么油肯定是回收的，觉得恶心也是正常的。细菌超标跟传染病也有很多人提出来过！反正吃火锅健康这个问题一直是老生常谈了！不健康是肯定的，但是说不安全？严格来说：吃火锅时安全的，按巴斯德消毒法，任何细菌在100℃沸水蒸煮下，不可能存活超过5分钟。另外老油火锅关键在油水，下面是水上面是油，温度是超过了正常沸水的温度的，所以细菌这块是不用太担心。关键是一定要烫熟再吃。
老油其实多数是牛油熬制的底油，牛油属于动物油脂，常温下是固体状，除了味香还方便保存。熬制过辣椒花椒香料后的牛油会一直带着这个味道，越煮越香越煮越辣是老火锅的灵魂，可以说老油虽然是循环利用的，但是正是因为老油的存在，火锅的味道才会文明全世界！老油回收油一套严格的炼制流程，不会让上一桌的遗留带到下一桌去，只是把牛油分离出来而已，分离后的牛油在此经过炼制才能重新作为底油使用。
说到老油火锅，我想这么一大锅油没有几个能消费得起，只是为了一顿火锅浪费一锅油你门真的灵心不会痛吗？所以每次做火锅要浪费这一盆油我第一个不同意，这样太浪费了。哪怕是转基因的油也不能这么浪费，油其实就是等于粮食。都是从动植物提炼出来的，价格还这么贵呢。可以说在重庆锅底一般只收十多块钱，几年前的重庆甚至不收红锅的锅底费，这个成本一核算都能算出来，后来因为口水油的事件发酵太狠了重庆开始禁注重老油这块了，所以炼制要求比原来更高。
重庆作为老油火锅的发源地，哪怕国家大力打击回收油的时候，重庆法不责众的心态直接没有处理，况且严格来说：重庆从来就没有排斥过老油问题，老油是传统，重庆人不在乎的去吃无所谓，但是一旦走到外地，那么就要受到当地的制约，不可使用老油是各地的食药监明确规定的。
地沟油不代表老油，地沟油是什么都有发腐、发酸、发臭的臭油，是从下水道打捞出来的油。而老油只是桌子上吃完的客人走后在此收集从新炼制的油品。老油的躺枪大多数要怪这个地沟油害的。
说到老油我不得不提一下小龙坎，前段时间小龙坎出事大家都知道，我前几天还路过来着，虽说客人少了不少，但是依旧还是要排队的状态！至于小龙坎回收老油究竟怎么看？
我实话实说，肯定不对，这个关乎诚信问题，我刚刚说过了，吃老油是自愿的，没人逼没人骗！但是小龙坎明显过头了，对外宣传不用老油，回收餐座上的身菜再次倒卖，还收取了昂贵的锅底费简直是惹不起。名气大了不起啊，这个真的很打脸，你对外宣传的不用到了后厨就完全比昂了。