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美食推荐干锅带皮牛肉,开封的鱿鱼炒皮肚怎么做好吃

时间:2024-07-10 12:00:01 阅读:306 作者:蘑菇大人

美食推荐干锅带皮牛肉,开封的鱿鱼炒皮肚怎么做好吃-第1张

干锅带皮牛肉

主料:带皮牛肉1000克。

配料:尖红椒50克、白萝卜200克。

调料:植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、红油20克、糖色10克、鲜汤500克。

制法:

1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用;

2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片;

3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用;

4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

美食推荐干锅带皮牛肉,开封的鱿鱼炒皮肚怎么做好吃-第2张

私房仔兔

私房仔兔是一道创新的川菜,虽然说是私房仔兔但是口味确实一级棒,味道鲜香,兔肉细嫩,值得推荐。

原材料

主料:去皮兔肉200克,炸蒜丁、洋葱末、青椒丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段、芹菜粒各少许。

调料:盐、味精、鸡粉、美极酱油、辣鲜露、天成一味酱油各适量。

制作:

1、兔肉切成大方丁后,下到已烧至六、七成热的油锅里,炸透以后便捞出来待用。

2、炒锅留少许的油烧热,先下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香,再把兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒放进去一同翻炒,边炒边调入盐、美极酱油、辣鲜露和天成一味酱油。待改小火煲20分钟至兔肉入味时,调入味精和鸡粉,炒匀即可装钵上桌。

美食推荐干锅带皮牛肉,开封的鱿鱼炒皮肚怎么做好吃-第3张

雪花鱿鱼

主料:鸡胸脯肉50g,鱿鱼300g,鸡蛋清50g,淀粉13g,青蒜15g。

调料:味精2g,料酒5g,盐3g,大葱10g,猪油30g,植物油10g,鸡油10g,碱5g。

做法:

1、干鱿鱼用温水刷洗干净,冷水中泡至回软去皮、须、爪,加入碱面少许、植物油,泡24 小时取出;

2、取出后切成12 厘米宽、4 厘米长的条,再加碱面,加水没过,泡3 小时取出;

3、再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起,加盖放12 小时,致颜色较白为止;

4、脯肉泡白,去筋膜刮下肉砸成泥,加清汤50毫升懈开,再加湿淀粉拌匀,分数次加入蛋清搅均匀;

5、鱿鱼条入开水锅加碱煮软,取出用清水反复冲净,再入开水锅焯三次去净碱味;

6、再加入鸡清汤500毫升煮15 分钟捞出备用;

7、葱洗净切小片,青蒜择洗干净切段;

8、锅刷净下入熟猪油,烧至四成热,下入鸡茸蛋清液,油一见白推成雪花状,灌去油即成“雪花”,入开水洗去油脂沥干水分;

9、锅再上火打底油下入葱片稍炒,下入清汤烧开去浮沫,加入盐、味精、料酒,下入鱿鱼雪花,用湿淀粉加水调稀勾芡,打鸡油出锅,撒青蒜段装盘即可。

要诀:

1、鱿鱼选用厚、大、干度足、板平整齐,紫黄色的为佳,发好改刀后第一次入锅主要是煮软,不能使其烂或破碎。第二次煮用清汤,为增加鲜味,也要注意鱿鱼完整。调制鸡泥时关键是掌握好湿淀粉的添加量,多了发硬,少了雪花发脆或散碎;

2、氽制“雪花”的油要温热即可,雪花茸料下锅时不能有响声,如锅内有声音,说明油热要马上离火,推成雪花即出锅;

3、因有过油过程,需准备熟猪油1500克。

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