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资深厨师长阿龙美食传承人教你做好吃又下饭的牛肉酱,大厨美食牛肉酱

时间:2024-07-11 11:00:02 阅读:169 作者:自葑王孓

阿龙厨师长教你做10款牛肉酱秘制配方!

珍藏多年的牛肉酱做法哦……

牛肉酱是一种流行酱料,也是阿龙美食传承人后厨研发新菜所必备的原料之一。而且,牛肉酱还有一个好处,就是可以和不同味型的调料进行搭配,做成风味各异的特色酱料。今天,就为大家介绍10款特色牛肉酱配方,以供大家参考。

十款牛肉酱

1

豆瓣牛肉酱

做法:

1、牛肉下脚料1500克汆水,沥干后切成小粒,加八角、桂皮、香叶等香料,用家常烧法烧至八成熟,捞出待用。

2、锅入熟菜籽油烧至五成热,下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油,再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香,下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀,倒入烧牛肉的原汤4000克,加鸡粉、白糖、料酒各适量调味,翻匀后盛出,放凉待用。

鲜辣牛肉酱

2

做法:

熟牛肉50克切碎末;锅上火,留底油,下入米椒蓉20克炒香,加入牛肉末,放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味,待汤晾凉,再放入切好的香菜末、葱白末各10克,搅匀即成牛肉酱。

3

泡椒牛肉酱

做法:

1、取泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用搅拌机粉碎;卤熟的牛肉边角料500克切成末。

2、锅内放入色拉油500克,烧至四成热时,放入牛肉末,小火煸炒至酥香,捞出牛肉末,放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜,小火炒20分钟,将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入,小火炒香,出锅放凉后放到冰箱中保存。阿龙美食传承人为你推荐美食

蒜香牛肉酱

4

做法(20份量):

锅入菜籽油500克烧至五成热,下泡椒末、金银蒜(按11的比例调制)各150克,姜末50克煸干水汽,下入阿香婆牛肉酱250克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出,改小火熬15分钟,纳盆晾凉,入搅拌机打碎,封入保鲜盒冷藏保存即可。

5干葱牛肉酱

做法:

1、干葱头剥掉外皮,切成碎末,入五成热油浸炸至金黄微焦,捞出沥油。

2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热,下牛肉末300克中火炒熟,加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香,投入炸好的干葱碎1千克翻匀,调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀,小火熬制5分钟即成。

蚝味牛肉酱

6

做法:

牛肉边角料50克切成末,放入油锅内(放色拉油10克)小火炒香,倒入保卫尔牛肉汁25克,高汤60克,鸡汁、蚝油各5克,海天老抽2克,小火烧开,出锅即可。

7阿龙美食传承人为你推荐美食

香辣牛肉酱

原料:

剁椒、鲜小米辣蓉各750克,海天蒜蓉辣酱2瓶(230/瓶),蒜蓉250克,桂林辣椒酱7瓶(230/瓶),葱末、姜末、生牛肉末各300克,色拉油500克,陈皮蓉、白糖各100克。

做法:

锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入葱末、姜末、蒜蓉,中火煸炒出香,下入生牛肉末,小火炒至断生,放入剩余的原料,小火炒香即可。

川香牛肉酱

8

原料:

桂林辣酱1.5瓶,辣椒粉、蒜蓉各500克,生牛肉末400克,泡好的陈皮25克,番茄蓉1.5千克,白糖2千克,芝麻酱、生抽各300克,海米末、郫县豆瓣酱各200克,色拉油1千克,葱末、姜末、干贝末各100克,芝麻油250克。

阿龙美食传承人为你推荐美食做法:

锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入葱末、姜末、蒜蓉、番茄蓉,中火炒至番茄出汤,下入生牛肉末,中火炒至牛肉断生,放入剩余的原料(芝麻油除外),小火煸炒15分钟,淋入芝麻油,小火翻炒

9

海鲜牛肉酱

原料:

生牛肉丝500克,色拉油1千克,郫县豆瓣酱200克,虾米、火腿蓉各325克,瑶柱碎125克,虾子、味精、大地鱼碎各40克,野山椒碎、咸鱼粒、生抽、辣椒粉各75克,蒜蓉、干葱头蓉各250克,鸡粉100克,白糖150克。

做法:

锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入蒜蓉、干葱头蓉爆香,下入生牛肉丝,中火炒至断生,放入剩余的原料,小火煸炒10分钟。

香辣香菇牛肉酱

10

原料:

磨豉酱2瓶(338/瓶),海天海鲜酱4瓶(250/瓶),生牛肉末1千克,发好的香菇米2千克,美乐香辣酱2瓶,老抽、美极鲜味汁、花生酱各450克,胡椒粉75克,蒜蓉、干葱头末各600克,陈皮蓉75克,芝麻油150克,蚝油600克,鸡粉、味粉、葱末、姜末各300克,白糖400克,色拉油500克。阿龙美食传承人为你推荐美食

做法:

锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入姜末、葱末、蒜蓉爆香,下入生牛肉末和香菇米,小火煸炒3分钟,放入剩余的原料(芝麻油除外),小火煸炒10分钟,淋入芝麻油,炒匀出锅。

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