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品镇巴土菜舌享镇巴,镇巴美食私人定制

时间:2024-06-12 04:00:01 阅读:201 作者:男无敌

舌享镇巴

一地一味,必异他耳。

一地之味,必得之于斯矣。

溯其源,镇巴菜乃域外之菜。何也,兼承湖广巴蜀,择其要而化用,师于彼而长于彼;稽其根,镇巴菜乃本地之肴。何也,源自本乡故里,应水土而生成,出于斯而兼乎外。

品镇巴土菜舌享镇巴,镇巴美食私人定制-第1张

千年传承,源远流长;楚香蜀味,辣神咸魄,终成一菜!

洪荒漠漠,斯地久矣。清定天下,湖广填川,插占为业,生齿日繁,康乾年间,土著仅十之一二,湖广巴蜀者众,故饮食有荆楚之缘,巴蜀之脉。

若烹饪之法,取其蒸、煮、焖、炒,独加一个卤;口味中取湘菜之浓郁而匪厚,择巴蜀之麻辣而不过;少鱼水之材,则代之以猪鸡,变湖广圆子为镇巴丸子,以慰桑梓情怀。

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然一水一人,一地一菜。斯为巴山腹地,山高坡陡,千沟万壑,林竹遮盖。水土定胃口,胃口定菜肴。云雾缭绕,湿气滞重,当祛瘀湿;长饮竹根水,慌心乏力,当弥油脂;爬坡上坎,汗流浃背,当补钾钙。山民爽直率性,极好面子,菜品尽量丰硕且养眼,于是,温辣、微腻、偏咸,定其口味,丰盈、鲜亮、分明,铸其外观,见菜见性,特色成矣。

品镇巴土菜舌享镇巴,镇巴美食私人定制-第3张

凡言镇巴菜者,腊肉当不可避也。

养好生猪,为立家功劳:摞圈、选仔、饲养,样样不少;熏好腊肉,关乎媳妇美誉:臜盐、火功、时令,环环相扣;做好腊肉,乃厨子本分:炖焖、蒸炒、凉拌,处处见真功;吃好腊肉,是宾客齿福:盛宴大餐,小聚零食,口口好名声!

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公元二〇一〇年,镇巴腊肉成为国家地理标志产品;公元二〇一三年,成功注册国家地理商标。镇巴腊肉,终成正果。

洋洋大观兮,群英荟萃;琳琅满目兮,共享其美。

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镇巴菜王,非瓤肘子莫属。前有九种调料,大小三十道工序;后须蒸、炸、馏过三关,调味,压胚,刀工抓三要;君不见,肥瘦相间而油光润泽,肉皮金黄而肥肉透亮;一朝佳肴出,美味天下惊。得益于程公夜宴张飞,成熟乎孜孜百代相传。菜刀需要爷孙提,菱形瓤子连着皮,此之谓也。

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五花肉出笼倒扣,雪盘金肉,但见软糯滑腻正相宜,肉片烂香下饭又下酒。岂待主人邀,蠢蠢欲动筷,一举得名“大刀粉蒸肉”。

将腊肉煮熟捞起,案上过刀,但见红白相间好分明,晶莹剔透养眼且扑鼻。安耐端上桌,刀下抢入唇,浪得其名“菜板上的肉”。

摘凌晨未裂花朵,处子蓓蕾进口齿,嫩爽醇厚,荤素合璧,油而不腻,朵朵都是初恋——此树花菜炖腊猪蹄是也。

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趁寒冬腊月进补,地标产品入肺腑,平肝息风,肉质紧实,口感筋道,口口皆为大补——莫非野生天麻炖土鸡者乎!

大菜有大菜之牌面,小菜有小菜之绝妙。

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大山里少鱼虾,小鱼钻进荷包蛋,当怪不怪;小西施艺不精,豆腐不成成渣渣,纯属意外。腊耳腊脏组团拼盘,口纳百味;臭老婆叶子变身神仙凉粉,悠哉悠哉。

纵开天眼,不能尽览菜谱万端;今有百口,不能述其江湖一派;莫如提纲挈领,一言而概。

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源于移民原生地,植乎镇巴本乡土,因地制宜,兼容其怀,熏、蒸、煮、炒、卤为其法,文香、温辣、微腻、偏咸承其脉,色彩泽润分明,腊肉独步域外。形如大丈夫之健实,性似小媳妇之自在——镇巴菜是也!

荆楚问余香,巴蜀呈气派;辣传其神,咸铸其魄;独举一家,镇巴菜,我的爱!

作者:梅冬盛

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