首页 > 百科知识 正文

这一步许多人都会漏掉,红烧肉怎么做才入口不腻

时间:2024-05-14 19:00:01 阅读:452 作者:歌之巅

大家好,我是美食来临,一个爱吃爱喝的美食博主。红烧肉作为中国人日常生活里一道比较常见的大众菜,是许多家庭常吃常做的美食。红烧肉的做法非常多,根据祖国各地人民的口味,略微有差别。有的地方做红烧肉除了做的红亮、肥而不腻、入口即化、软烂可口之外,还会增加一些特别的口味,如:咸甜、微微带辣等。红烧肉的做法虽然很多,但万变不离其中,做红烧肉的几个总要秘诀是一定要掌握才行的,如:做红烧肉的时候到底要不要焯水?做红烧肉的时候要放哪些配料?具体红烧肉的做法等。下面就和大家一起来分享一下红烧肉的做法吧!

这一步许多人都会漏掉,红烧肉怎么做才入口不腻-第1张

【红烧肉】

【主要食材】:一条新鲜的五花肉(约2斤左右,四川的五花肉一般按条称重)。

【调味材料】:2颗大葱、1小块老姜、一小抓干花椒、2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶、1大勺冰糖、酱油适量、料酒适量、草果1个、肉蔻少许、适量食盐、适量鸡精、适量植物油。

【制作过程】:

  • 1、先把肉皮上面的猪毛清理干净,再把整块五花肉清洗一下。
  • 2、锅里加入适量清水,煮沸,放入洗好的五花肉焯水30秒,取出五花肉,放凉后切成大小均匀的肉块。
  • 3、把大葱、老姜清洗干净,大葱切成段、老姜切成片。香料用清水洗一下(个人习惯,香料存放太久,觉得洗一下才干净,简单冲洗就好)。
  • 4、锅里再次放入适量清水,放入五花肉块,放入大葱段几段、几片老姜片、一小抓干花椒煮沸,再加入适量料酒,继续焯水,把五花肉里的血水清理掉,五花肉块没有夹生,用漏勺把肉块捞出来。
  • 5、起热锅,放入适量植物油煎热,把五花肉块放入锅里开始翻炒,把肥肉里的油脂煸出来,煸出五花肉香味,把五花肉煸炒到色泽偏黄,取出五花肉留下底油。
  • 6、加入一大勺冰糖,小火里把冰糖熬化,熬出透黄,再把五花肉块倒进锅里进行翻炒,五花肉均匀的炒上糖色。再放入2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶草果1个、肉蔻少许等香料翻炒片刻,继续加入适量酱油、少许料酒翻炒均匀。
  • 7、加入适量清水煮沸,转小火焖烧30分钟,把汤汁煮少,用大火收汁即可出锅装盘。

这一步许多人都会漏掉,红烧肉怎么做才入口不腻-第2张

一盘色泽红亮、肥而不腻、入味软烂的红烧肉就做好了。做红烧肉是一件非常细致的事,不能着急,要一步一步的做,才能做出好吃的红烧肉。咱们这道红烧肉不仅需要焯水,还需要焯水2次,每次作用都不同。做好红烧肉需要掌握哪些窍门呢?

这一步许多人都会漏掉,红烧肉怎么做才入口不腻-第3张

【烹饪小贴士】
  • ①:五花肉必须要带肉皮,煮出来的五花肉才会更有口感。而且肉皮里面的胶原蛋白非常丰富,营养非常丰富不能缺少。所以五花肉上面的猪毛一定要先清理干净。这样五花肉除了会更好吃外,还能去掉猪毛的腥味。
  • ②:五花肉先整条放入沸水里焯烫30秒,这样可以把松软的五花肉皮收紧,切出来的五花肉块大小更加均匀。
  • ③:切好的五花肉再进行一次焯水,这一次就要放入大葱、姜片、料酒,对五花肉块进行去腥操作了。并且要把五花肉煮透,不能有夹生才合格。
  • ④:做红烧肉的时候,必须要润锅,烧热,这样放入五花肉才不会发生粘锅现象。同时,放入油润锅,能更好的逼出五花肉里的肥肉油脂,降低五花肉的肥腻感。
  • ⑤:可以用大冰糖,也可以用小冰糖,注意熬糖的时候,要小火慢慢来,不能着急。这样才能把糖色熬出来。五花肉要小火慢慢炒,才能上糖色。
  • ⑥:香料很多,不能用太多,各种各样的香料有一些就可以了。香料多了会影响红烧肉的肉味儿。

这一步许多人都会漏掉,红烧肉怎么做才入口不腻-第4张

【结尾总结】

红烧肉作为日常生活里常吃的一道美食,软烂美味,补充胶原蛋白营养丰富。做红烧肉一定要整条五花肉有肥头也有瘦端,综合起来才会够鲜味,够香味。做红烧肉一定要先焯2次水,一焯收紧肉皮,二焯去腥。喜欢吃咱们这种红烧肉的朋友可以试试哈,你们当地的红烧肉是怎么做的呢?

这一步许多人都会漏掉,红烧肉怎么做才入口不腻-第5张

本文由“美食来临”创作。创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起相互学习进步,一起交流更多美食的知识。

版权声明:该问答观点仅代表作者本人。如有侵犯您版权权利请告知 cpumjj@hotmail.com,我们将尽快删除相关内容。