的特色美食?辽宁省北镇县出产的熏猪蹄始于清道光年间，成品外形完整，皮肉饱满，枣红明亮，肉质雪白，芳香适口，肥嫩劲道，油而不腻，别具风味曾获商务部、省政府优质产品等多项荣誉，享有“东北小熊掌”之称，今天小编就来说说关于的特色美食?下面更多详细答案一起来看看吧!
的特色美食
辽宁省北镇县出产的熏猪蹄始于清道光年间，成品外形完整，皮肉饱满，枣红明亮，肉质雪白，芳香适口，肥嫩劲道，油而不腻，别具风味。曾获商务部、省政府优质产品等多项荣誉，享有“东北小熊掌”之称。
现呈现给各位朋友，以飨食客。
用料配方：猪蹄一百千克，水100千克，食盐六千克，酱油五千克，味精0.5千克。花椒和八角各1.5千克，丁香、小茴香、桂皮、陈皮各0.5千克，鲜姜一千克，五香粉一千克，胡椒粉0.5千克。
操作过程：把猪蹄用火烤至表面呈淡黄色为止，清水浸泡半小时，刮净焦毛和污垢；用0.1%的醋水浸泡刮净的猪蹄一小时左右，再用流水浸泡8至10小时直至蹄无异味，浸水清亮为止；将浸泡好的猪蹄放入沸水中煮1至2分钟，检查有无毛茬，再次清理捞出备用。
把处理好的猪蹄放入老汤锅中慢火煮沸，接着大火煮约90分钟，再改用文火焖制30分钟左右，捞出备用。
将煮熟的猪蹄摆在铁筛子上，架于熏锅中，烧至锅底微红时，立即抓一大把白糖投入锅底，迅速盖严锅盖，2至3分钟后揭盖，翻转猪蹄后，再重复加糖熏一次。
熏好的猪蹄表面抹一道香油，以保持表面光泽，防止干燥，延长保存时间。即为成品。
提示：醋水浸泡猪蹄是去腥的关键，不可缺少。
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