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之前在朋友那吃了一道糖醋小杂鱼,问过后才知道,原来这是他们当地的特色菜,原名叫糖醋籽鲚(籽鲚是一种江阴的小杂鱼)。整个料理过程有点像糖醋排骨,只是将排骨换成了小鱼做出来的菜。那今天就将这道糖醋籽鲚分享给大家,此做法依可用在制作糖醋排骨中。
糖醋籽鲚
用料:
籽鲚(300克)、干辣椒(5克)、生姜(5克)、白糖(100克)、陈醋(100克)、生抽(50克)
做法:
(1)首先我们将食材一一处理好备用。生姜切末、干辣椒切段备用
(2)锅内放入适量食用油,将油温烧至四成热后转小火加入生姜末和干辣椒段炒香,炒香后加入生抽(50克)、陈醋(100克)、白糖(100克)小火熬制汤汁粘稠后盛出备用
(3)另起锅,在锅内加入多分量的食用油,油温加热至六成热后转中火,加入籽鲚油炸四分钟后捞出备用
(4)将油炸好的籽鲚盛入之前熬制好的糖醋酱中,用筷子使籽鲚均匀的裹上糖醋酱汁后即可摆盘用餐。
一道美味的糖醋籽鲚完成!
技术总结:(1.籽鲚是一种小杂鱼的品种,可以买相的小鱼即可。2.此料理可以先将籽鲚油炸好备用,在熬制好糖醋酱汁的时候直接倒入锅中一并翻炒,只是这样会让籽鲚的酥脆口感有所下降。)
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