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宝鸡:舌尖上的美食(宝鸡正宗肉夹馍哪家好吃)

时间:2023-11-20 17:36:52 阅读:613 作者:厮守几年

文/王小娟

“腊八过了就是年,小孩小孩你别馋。“这样的童谣从小时候一直听到了现在。”眼看着小年就要到了,村庄院落,街市上到处弥漫着浓浓的年味儿。在外上学的或者打拼的孩子们也都陆续回家了,赶完年集,妈妈总会做自己最拿手的美味佳肴,给孩子们吃。

难忘小时候,父母亲省吃俭用,过年给我们买肉,煮肉吃的情景,那时候物资匮乏,基本都是到年关才可以吃上肉,所以那时候的我们是天天盼望着过年。现在我已为人母,我也要张罗着给家人做可口的美食了。生活水平提高了,物资充盈丰富,应有尽有,通过实体店,网购均可买到各种食材。

宝鸡:舌尖上的美食(宝鸡正宗肉夹馍哪家好吃)-第1张

曾经看到过这样一段年俗文化:“给重庆人一个火锅, 能涮下整个宇宙;给天津人一张饼,能卷出一个未来;给浙江人一罐糖,能糖醋整个银河系;给广东人一个煲,能煲住整个福建;给东北人一口锅,能乱炖整个人间;给陕西人一个馍,能夹住整个世界......”

这话说的一点不假,我们陕西人就好这一口,特别是关中人,吃完饭不吃一口馍馍就感觉饭也没吃尽兴。可见陕西关中人对馍馍是情有独钟的。馍馍还有个名字,叫馒头,“宁可食无肉,不可不吃馍”,就是陕西人钟爱馒头的真实写照。

我们关中的馍馍种类很多,大抵可以分为蒸馒头和烙饼两大类,光蒸馒头就有好多种,花卷,包子等等。烙饼有葱花饼,芝麻饼,千层饼,水煎包,油饼,煎饼,苜蓿饼等等花样繁多。

俗话说的好:民以食为天,每个地方都有自己独特的地方特产。我的老家宝鸡那里就有许多著名的风味小吃,如凉皮、米线、羊肉泡馍,还有种类繁多的各种馍馍等。但是其中,最好吃,最有名的当属肉夹馍了。

很多人第一次看到“肉夹馍”的时候,都会对“肉夹馍”这个叫法有疑义, 明明是馍夹着肉,为何叫“肉夹馍”呢。

其实,这与古汉语有关了,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也,加上关中人性急,直爽,省去"于"字,喊起来便当。

宝鸡:舌尖上的美食(宝鸡正宗肉夹馍哪家好吃)-第2张

说起肉夹馍,不免让人想起那段历史:据史料记载,腊汁肉在战国时称为"寒肉",当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,樊记腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。

腊汁肉夹馍是陕西省关中地区的著名小吃。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”

生活忙忙碌碌,日子平平淡淡,吃腻了买的馒头,好想自己做点肉夹馍,美美滴品一品。今日先生在家,我也发好了面,先生正好也买了肉回家。

我说:“女儿回来了,咱们今天做肉夹馍吃。”

“好啊,你烙馍,我煮肉。”先生随声附和。

肉夹馍的做法看似简单,其实也有不少学问和技巧包含在其中。肉夹馍分为两个大类——肉和馍,肉是腊汁肉,馍是白吉馍。

我把发好的面晾到案板上,然后再醒醒,半个小时以后,再揉面,反复揉几次面,再省面,最后把软硬适中的面团捏成扁圆形,用刀切成小体子,然后,稍微用擀面杖擀一擀,放入预热好的电饼铛里,过不多久,那淡淡的香味便徐徐飘了出来,此时,白吉馍就烙好了,可以开锅了。

先生负责做腊汁肉,他把新鲜的猪肉洗净放入锅里,再加上水和独有的配料,炒锅炖一小时后,继续小火慢炖,炖1个多小时,肉肉超级喷香、酥软,最后用大火煮上半个小时,香喷喷的腊汁肉也就做成了,香气四溢,弥漫在整个厨房。

过了大概两个个多小时吧,两样都做好之后,老公把白吉馍从中间切开 ,他说,这可是技术活,不要把饼切到底,他很熟练地把剁好的腊汁肉夹在白吉馍中间,再加上香菜和腊汁,吃饭我好吃辣,所以先生在里面加了点朝天椒。肉夹馍就做好了,而且色、香、味样样俱全。做好的肉夹馍色香味亮,好吃至极。你瞧!那烙好的白吉馍皮薄松脆、内心软绵,白色的表面上还被烤出了几圈土黄色,吃起来外面硬、里面软,再往冒着热气的白吉馍里面夹上有肥有瘦、香味十足腊汁肉,并且浇上一勺褐色的腊汁,撒上一点绿色的香菜,真是令人口水直流。先生把做好的肉夹馍递给我和女儿:“你们快吃,尝尝味道怎么样?”

我接过先生递过来的肉夹馍,咬了一口,唇齿留香,回味无穷,吃着真过瘾,比在外面买的好吃多了,说这肉夹馍是舌尖上的美味,一点也不足为过。

“这肉夹馍,真是美食极品啊!”女儿很快吃完一个,还没吃尽兴呢,“真是太香了,我还要……”

“老公,这肉夹馍太好吃了,还是自己家做的好,特别是你炖的肉更是人间美味啊,我爱吃。”

“只要你爱吃,以后咱天天在家做,准把你吃腻了。”先生打趣地说着,笑呵呵地望着我,满脸的喜悦与甜蜜,幸福就在手中的这肉夹馍中尽情流淌着……

“好的婚姻看厨房”,那热气腾腾的饭菜里,溢满生活的味道时,幸福度也就会蹭蹭蹭的爆表。每当这时我就会想起母亲对我说的话:“你要看一个人家日子过得怎么样只要看看这一家的厨房就好了,你要知道一段婚姻好不好?也看看厨房就知道了”。厨房冷冷清清的,日子也冷冷清清的;厨房进进出出,热气腾腾的,日子也就热气腾腾。这日子过好了,婚姻也就好了。老人说结婚过日子,一日三餐话生活,大概说的也是烟火气。所以母亲在灶前做菜,父亲在后面添柴加火。一个厨房温情满满的,这婚姻也温情满满。厨房你能经营好了,这婚姻也错不了。

我们的一生中,读万卷书,行万里路,认识美食,品尝美食,从中受益匪浅。食物不分贵贱,食材也可以是普通的,只要制作的人用心就可以做出一份美食,它不仅仅是口感上的满足,它可能更是一则故事、一份情感、一个年俗、一种文化。

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