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春笋炒完总有苦味(鲜春笋怎么炒才好吃)

时间:2023-11-19 10:18:19 阅读:770 作者:笨蛋傻瓜爱

春笋,看这个名字就知道最适合在春天食用,下过雨之后,将出头的春笋挖起来,拿去做美味的料理,不管是煎炒还是凉拌亦或是炖汤,都十分鲜嫩。而且春笋含有很多的膳食纤维,可以帮助肠胃消化一些食物,因此建议多多食用,别错过这个只属于春天的美味。不过,能掐出水的春笋在烹饪的时候,却总是有一股苦涩的味道,这要怎么去除呢?小编今天教你两个小妙招,做好一道腊肉炒春笋。

春笋炒完总有苦味(鲜春笋怎么炒才好吃)-第1张

食材准备:一个鲜春笋,两百克腊肉,三个干红椒,一勺白酒、生抽、老抽。

制作步骤:

1、将春笋外的那层叶子剥掉,清洗干净,再切成大小均等的块状。

2、将笋块放入锅中,倒入适量的清水,把笋块都淹没在其中,然后盖上盖子。

3、开大火煮沸之后,用铲子翻动一下笋块,再接着煮制五分钟,这个时候你能看到清水也泛着白色了。

春笋炒完总有苦味(鲜春笋怎么炒才好吃)-第2张

4、将笋块全部捞起来。放到一个较大的容器中,倒入适量的凉水,让笋块浸泡在里面,这样就能去除春笋中的一些苦涩味道了,不过还不够彻底。

5、春笋放着浸泡的这段时间,可以处理一下其他食材,将腊肉切成片状,将干红椒切成条状。

6、等到笋块泡凉了,捞出来,滤干水分,再切成薄片。

7、起锅烧热,加一勺油进去,放入腊肉开始煸炒,它本身也会有油脂出来,接着放入干红椒提味。

春笋炒完总有苦味(鲜春笋怎么炒才好吃)-第3张

8、翻炒一会儿之后,倒入春笋片,并加入一勺白酒,这个特殊调料也是为了去除苦涩味,达到锦上添花的效果,而且少量酒精也不影响食用。

9、快要出锅之前,加入一勺生抽和一勺老抽,翻炒均匀就可以装盘了。

记住这两点小技巧了吗?一是焯水二是加白酒,春笋的苦涩味道就能基本去除了噢!脆嫩的春笋搭配咸香的腊肉,那口味真的是一绝啊。看着就很好吃,吃一口更是会爱上,比饭店做得都要好呢。春笋比较娇嫩,要避免和空气长时间接触,不然会变得很老,就影响成品的口感。对了,由于腊肉中含有一定含量的盐分,因此在炒制过程中可以不用放食盐了,以及老抽等调料品也有咸味。

春笋炒完总有苦味(鲜春笋怎么炒才好吃)-第4张

好了,方法和步骤就分享到这边了,如果你感兴趣的话,快买好食材去做做看吧。

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