清明期间，春天的气息浓郁，今天我们又带大家去盘州品尝一下这个季节才有的当地特色传统美食醡（zha）面粑，顺带尝尝当地的黄米饭。
在盘州市双凤镇九间楼社区，一大早，邹芳就按照母亲高本琴的吩咐，背着背篓赶去菜市场买制作渣面粑的蚕豆、豌豆和茴香等食材，要早一点去才能买到最新鲜的。
盘州市双凤镇九间楼社区居民 高本琴：关键是蚕豆和豌豆要到这个季节才有，所以其他季节里是不做的。
三月初四月末，正是本地蚕豆、豌豆、茴香品质最好的时候，所以这个时节制作的醡面粑也是最本味、最地道的。 67岁的高本琴从十一二岁开始跟着母亲学着做醡面粑，传统的制作手艺让这个美食继续保持它独有的美味。
盘州市双凤镇九间楼社区居民 高本琴：做渣面粑，火腿要用老火腿，不能用外地火腿，外地火腿吃起来很咸，没有香味。要本地的隔年火腿，吃起来才香。
高本琴一家人将买来的蚕豆、豌豆剥壳洗净，茴香菜洗净切碎，选用自然风干一年以上或者三年以上的盘州火腿，切成块状形的薄薄的肉片，糯米和粘米按照九比一的比例混合用机器达成颗粒状，并加入一定量的火腿筒子骨熬的高汤，等他们在盆里自然发酵一两个小时后，将所有准备好食材倒入盆里，反复搅拌均匀后，等木甑子里的水上气后，再往里分批次加入准备好的醡面。
盘州市双凤镇九间楼社区居民 高本琴：现在就可以上了，甑子已经就来气了，上的时候必须要轻轻地上，上重了就会压紧了。面是潮湿的，压紧了就不会来气。这个放进去，像这样来气了，再放第二次，要给它盖上，盖上后马上又要来气了，来气了我又要装上去。
经过10分钟的蒸煮，飘着香气的醡面出炉了，高本琴取适量面团放进自己制作的模具中，紧紧压实成圆饼状，一个个醡面粑也就成型了。它的吃法也是多种多样，可以油炸煎烤，也可以在蒸熟后即食，老少皆宜，而邹芳的侄女成了春天第一批尝鲜的食客。
如今高本琴做的醡面粑，还通过快递邮寄到全国各地，满足了不少在外游子思乡的味蕾。
盘州市双凤镇九间楼社区居民 高本琴：销量还可以的，我每天就要做40斤，在网上卖，全国各地都卖。红果的盘县的，他们认得我家的到家来买，认不得的就打电话，给人家送去。
除了醡面粑，在这个季节，高本琴还要做黄米饭。
盘州市双凤镇九间楼社区居民 高本琴：清明节的时候才有，山上才有，我们叫染饭花，清明上坟我们摘回来，然后煮，是我们盘县老城，地地道道的老味道。
清明前后，“染饭花”开始绽放，长满山野。只要有空，女儿邹芳就会来到家后面的山坡上采摘“染饭花”，经过水煮，和糯米长时间浸泡染制而成。染饭花有祛风、凉血、润肝等功效，经过蒸煮后的的黄米饭，香味浓郁，粒粒金黄。
盘州市双凤镇九间楼社区居民 高本琴：黄糯米饭可甜可咸 ，还可以加辣鸡，肉沫，这黄米饭是地地道道的盘州美食。
目前，高本琴也把制作手艺传给了女儿、女婿、儿媳，一家人一起传承着这个美食。
记者：李黄伟 盘州台：翟利巧 周安贤 黄倩