导语：秋后润燥，最该用鸡蛋和这菜一起炒，脆爽多汁，鲜香滑嫩吃不厌，秋后这菜“越丑越好”，识货的人都爱买，润燥又饱腹，女人要多吃
立秋后的南方市场如同一张大大的彩色图画，食材自带的颜色要么鲜艳，要么浓烈，要么清爽，可是有那么一种食材的颜色却是灰不溜秋，暗淡无奇，乍一看丑得要命，这种食材没有好看的外表，没有明亮颜色，也没有好闻的香味，却凭着丑丑的相貌“越丑越好”。越丑买的人还越多，如果变得干净圆润了反倒会让人望而却步了。
这种食材就果桃胶，南方桃树多，每年夏天果农就会用用刀切割树皮，待桃树的树脂溢出来凝结后再收集起来，洗去杂质，晒干后就变成了桃胶了，最原始的桃胶都是特别丑的，一团团的粘在一起，如同黑黑的琥珀一样。其实我们在挑食材的时候还真不能以礼貌取物，要知道往往长得丑的食材营养价格越高，味道越好，比如长得丑的苹果就要比圆润的苹果更甜，表面有晒痕的石榴就比光滑的要多汁，所以桃胶也是一样，它靠是的丰富的营养和独特的口感吸引着识货的购买。
每年到了秋季，市场上卖桃胶的人就多了起来，秋季天高气爽，桃胶也容易晒干，所以很多家里种了桃树的人都会提来卖，通常数量都不会太多，价格是在25-30元不等，等你买的时候还不忘介绍一下清洗方法。
秋后的桃胶越丑越好，识货的人都爱买，原始桃胶的主要成分是大分子多糖，不容易溶于水，但有很好的吸水性，体积可以泡发10倍以上，树胶的主要成分为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等，还富含有碳水化合物、脂肪和蛋白质，可与其他食物搭配，制作成羹汤粥等食用，女人要多吃。
桃胶最常见的吃法是跟银耳，皂角米，紫薯一起煮成甜汤，有一次在选购的时候，悦悦听卖菜的老人家介绍说秋后最该用鸡蛋与桃胶一起炒，营养更丰富，孩子也更爱吃。于是悦悦记在了心里，这不，今天给大家带来的就是桃胶炒鸡蛋，另外我还添加了一部分的凉薯。凉薯桃胶炒鸡蛋，口感脆爽甜润多汁，鲜香滑嫩百吃不厌，好吃又润燥。关键是做法也非常的简单。
食谱名称：【桃胶凉薯炒鸡蛋】
准备材料：桃胶50克，凉薯100克，鸡蛋3个
辅助材料：仔姜1块，香葱2根
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：我们首先把桃胶取出来，泡入碗里面，大家不要觉得这么一点的桃胶看上去很少，其实它只要泡开之后呢，体积就可以变大十倍，能够泡出满满一碗的桃胶来，大约需要泡两个小时以上，我这个是提前浸泡了一个晚上，等到桃胶泡大之后呢，给它放入篮子里面捏一捏洗一洗，在洗的时候不断的晃动篮子，它里面的杂质就会从篮子的缝隙中掉入水盆里面，洗干净之后控干水分放在一边备用，
凉薯洗净削皮擦成细丝。
【第二步】：鸡蛋打入碗里面搅散成蛋液，在搅蛋液的时候，我们可以加少许的醋，这样子能够去除鸡蛋中的腥味，
炒锅洗净烧烫放少许食用油，然后把蛋液倒入锅里面摊平来，把鸡蛋的两面都煎成金黄色。
【第三步】：这个时候就可以把桃胶倒入锅中了，放入仔姜和葱头翻拌均匀，炒出香味，
然后再把凉薯丝倒进来炒，至凉薯丝断生之后，
放食盐和生抽调味，最后撒上葱花就可以关火装盘了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.这里的凉薯也可以换成茭白，味道也是同样的鲜美。
2.晒干后的桃胶质地非常硬，必须要彻底泡软之后才好吃，如果泡的时间不够，吃起来口感微微有些硬。
3.秋后的凉薯大量上市，价格只要2元一斤，凉薯所含的营养十分丰富，其肉质块根中含有糖分、蛋白质以及人体必需的钙、磷、铁、锌、铜等多种矿物元素，是一种钙铁锌都丰富的食材，也有的地方叫它为地瓜，凉瓜。
4.凉薯中的蛋白质属于植物蛋白，豆科类植物中的植物蛋白可以很好的被人体消化吸收，提供营养，而且凉薯中的碳水化合物含量是比较丰富的，它能够分解为糖类，直接而迅速的为身体供能量，在秋季天气干燥易上火之际，常给家人吃点甜润脆爽的凉薯，倒是非常明智的选择。
结语：秋后润燥，最该用鸡蛋和这菜一起炒，秋后这菜“越丑越好”，识货的人都爱买，润燥又饱腹，脆爽多汁，鲜香滑嫩吃不厌，立秋后女人要多吃！
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