在不少南方人看来，北方人买菜，是不是喜欢一堆一堆的囤？说实话冬天确实如此，白菜萝卜一买几十斤，但是夏天不行了，天很热容易坏，买多了都臭了，还是得勤去买，一次就买一天的量。
尤其是肉，一次只能买一小块，我不喜欢放冰箱，一是解冻麻烦，二是即使是解冻，个人感觉也不新鲜了，不如新买的好。几乎每天都要去菜市场，买一块猪肉，买猪肉我只会选择瘦肉，肥肉我是一点都不碰的，孩子也不愿意吃。
瘦肉怎么做都好吃，炒、炖、做水煮肉片、糖醋里脊、锅包肉等等。在家做饭，最常用的自然是炒，炒瘦肉你会吗？很多人表示这还不简单？实际上真的有不少人做不好，炒出来很柴、很干。原来，下锅炒之前，放一个鸡蛋就能解决。
用到：瘦肉，辣椒，大蒜，盐，味精，白糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，淀粉，鸡蛋
第一步，把瘦肉切好，一般切好之后，我估计很多人就要直接下锅了，炒一会儿然后再来调味，实际是错误的方法。
第二步，切好后的瘦肉，必须要进行腌制的，大家试试就知道，比直接炒嫩了好多倍，一点也不柴。那么接下来，我就要给大家详细介绍，腌制要放的东西了，其中就包括了上面我所说的鸡蛋。
第三步，料酒、生抽、蚝油这是必须要放的，加一勺淀粉也可以增加嫩度，还有鸡蛋也是必不可少的，加上一个，最好放蛋清哈，如果觉得只剩下蛋黄没办法吃，也可以全部加进去。
第四步，加好调料后，最后来一勺香油或者植物油，抓匀进行腌制，大概20分钟。趁着这会儿，我们把辣椒和大蒜切了，当然了可以根据自己口味，来选择配菜。
第五步，锅里倒上油，把瘦肉倒进去炒，炒一会儿之后就发白了，继续炒上1分钟，用铲子盛出来。重新往锅里倒上点油，把蒜末炒一下，炒出来香味后，重新倒上瘦肉。
第六步，简单炒一下，再把辣椒倒进去，加上盐、味精、白糖、生抽、老抽进行调味，继续用铲子扒拉两下，感觉差不多了，就能出锅了。
