【秘制牛肉辣酱】
材料
牛肉一斤半，甜辣酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤
做法
1、先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）
2、把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色
3、放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和甜辣酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。
4、关火后再放糖和味素就OK。
【甜不辣酱】
材料
A.辣椒酱6大匙，海山酱8大匙，味噌3大匙，黑醋1.5大匙，酱油4大匙，盐1/2小匙，糖1大匙，水1.5杯，
B.水1/2杯，在来米粉4大匙，
C.鲜味露1小匙
做法
1、将材料Ａ放入锅内拌匀煮滚。
2、将材料Ｂ混匀，加入作法１的锅中勾芡，熄火后再加入材料Ｃ即完成。
【韩式辣酱】
材料
韩国辣椒酱3大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，细砂糖1/2茶匙，水4大匙
做法
将所有材料混合拌匀煮开即可。
【泰式酸辣酱】
材料
A.辣椒酱3大匙，柠檬汁3大匙，水3大匙，蒜末1茶匙，细砂糖1大匙，
B.太白粉水1茶匙
做法
将材料A一起混合煮开后，用太白粉水勾芡即可。
【味噌辣酱】
材料
味噌2大匙，甜辣酱2大匙，海山酱1大匙，姜汁1大匙，细砂糖1大匙，热开水2大匙，香油1大匙
做法
1、将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2、再加入其余材料调匀即可。
【芝麻香辣酱】
材料
A、腌渍辣椒200g，水100ml，
B、熟芝麻适量，
A、沙拉油100ml，花生油50ml，香油50ml，
B、芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙
做法
1、将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2、热锅，倒入调味料A烧热。
3、加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
【八宝辣酱】
材料
绞肉300公克，蒜末2大匙，豆干丁1/2杯，毛豆仁3大匙，甜面酱3大匙，辣椒酱2大匙，高汤3杯，黑醋2大匙，糖1大匙，酒1大匙
做法
1、将绞肉煸出少许油来，但不可以煸得太干，然后加入蒜末炒香备用。
2、豆干丁汆烫备用；毛豆仁汆烫后用冷水沖凉备用。
3、将绞肉、豆干丁、毛豆仁与调味料1略炒均匀，再加入调味料2煮至入味即可。
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