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“高山云雾出好茶”，这句话对于茶界的人来说几乎是烂熟于心。所以，在市面上出售的一些茶叶，你会看到茶商们这样宣传，某某高山茶，制作茶品的原料来自高海拔茶区、常年云雾缭绕，品质上乘。
可能许多人会觉得这只不过是茶商们为了扩大茶叶销量而提出来的宣传噱头，并不可信。当然也有一部分人对这个宣传产生了兴趣，迫不及待的想要尝一尝，这云雾缭绕的地方出产的茶到底是什么“神仙茶”。
根据茶树的生长习性，我们知道，茶树的生长与降雨、阳光、温度、土壤、地形等因素有着密切的关系。而伴随着海拔的不同这些条件也随之发生改变，也就对茶叶的品质产生着影响。生长在高山云雾地区的茶树，受到地形的影响，独特的地理地貌形成独特的自然气候条件、生态环境，使得茶叶的品质优异。
所以，“高山云雾出好茶”是有科学依据的。根据已有的研究，茶叶中的多酚类和儿茶素含量伴随着海拔的升高而减少，但氨基酸（茶氨酸等）则随着海拔的升高而增加。并且，我国的众多名山茶海拔大多在400~1000左右，一些分布在高海拔地区的茶区，往往品质出众。
但是，若一一细分，背后的具体原因究竟有哪些？下面请听小编一一道来。
1.海拔高，昼夜温差大，茶叶内含物质丰富
随着海拔的升高，昼夜温差逐渐变大。而昼夜温差大有利于茶叶物质的形成和积累，这与昼夜温差大从而有利于果实积累糖分的道理差不多。生长在高山地区的茶树，白天气温高，有充足的日照，茶树光合作用的能力便强，自身合成的物质就多；到了夜晚，气温降低，茶树的呼吸作用放缓，使得白天合成的物质更好的得到积累和储存，因此，高山茶内质丰富。
2.海拔高有利于茶叶芳香物质的形成
高山茶一般呈现出香高的特点，且储蓄型较长。正是因为，伴随着海拔的升高，气压和空气状况发生了改变。气压低且空气稀薄的情况下，茶树的蒸腾作用相对加快。为了减少蒸腾，茶树自身分泌一种芳香物质来抑制水分流失，而这种芳香物质正是茶香的来源。
3.海拔高，生态环境好，污染小
一般而言，海拔较高的地区一般人迹罕至，空气质量较好，也因此而拥有较好的生态系统。土质以腐质砂石土壤为主，且酸度适中，适合茶树生长。植被覆盖率高，则使土壤内含物质丰富，能够为茶树的生长提供足够的养分。因此，在这样的环境下生长的茶树，生长旺盛且茶芽肥嫩，内含物质丰富。此外，高山地区生长的茶树，因气温偏低，不容易滋生病虫害，也就避免了农药的滥用，符合自然生态的原则。
4.光照条件不同，茶叶内含物质产生差异
生长在高山地区的茶树，降雨量丰富、云雾缭绕,使得茶树接受的光照条件与平地地区不同。高山地区的茶树，受到的光照多为漫射光。在云雾的阻挡下，茶树受到的蓝紫光比重增加。而这样的光照条件正是高山云雾茶富含氨基酸、叶绿素、含氨芳香物质多，滋味鲜美醇厚的重要原因。
那么为什么接受不同的光会有如此大的区别呢？茶叶的叶绿素吸收最多的为红、橙和蓝、紫光。红光能够促进碳水化合物的形成，也就有利于茶多酚的形成，但高山茶区云雾的作用使得红光被反射，因此，高山云雾茶茶多酚含量少。而云雾作用下，蓝紫光未被反射，茶叶接受蓝紫光，有利于茶叶中氨基酸、蛋白质的合成。
总体而言，高山云雾出好茶主要与两个因素有关，首先是海拔，其次是云雾。这两者相互结合从而使得高山云雾出好茶有了合理的解释，也造就了高山茶独特的口感与滋味，让人口留余香、念念不忘。
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