随着人们生活水平的提高，近几年牛肉也成为了人们餐桌上的常客，是仅次于猪肉的畜牧类肉食之一，在很多西方国家，牛肉更受欢迎。而在我国，牛肉的价格一直要高于猪肉，换在以前猪肉没有涨价的时候，牛肉的价格几乎是猪肉的2倍还要多，即使是现在猪肉涨价了，牛肉的价格仍然要高出猪肉很多。就拿我所处的地区来说，现在牛肉的平均价格也在50元/斤左右。
市场牛肉摊
当然，牛肉的价格比猪肉要高出许多，并非就是说牛肉的营养价值就一定要高很多，其实猪肉和牛肉的营养成分都十分丰富，各有优点。因为决定牛肉价格高低的因素除了营养价值之外，还要受到很多因素的决定，比如养殖成本和市场消费情况等因素。既然牛肉的价格这么高而市场销量却不错，这就说明了牛肉是深受人们喜爱的一种肉类食品。
超市牛肉摊
不管是什么商品，其质量都有优劣，牛肉也是如此，不可能一头牛身上所有部位吃起来都是一样的口感，也就是说，牛肉也是有好坏之分的。说到这里，当我们到市场上去买牛肉的时候，到底怎么去挑选牛肉呢？毕竟牛肉的价格不便宜，花钱总要买到好牛肉才行。有很多人在购买牛肉时，专门挑选以下2个部位的肉，连肉摊老板都称他们是内行。我们一起来看看是哪两个部位？
第一，牛里脊
牛里脊，从名字上我们就应该可以猜到八九成了，顾名思义，牛里脊肉也就是位于牛脊椎部位的肉。既然称之为“牛里脊”，与之对应的当然就还有“牛外脊”，牛里脊和牛外脊统称为“牛脊肉”。但是牛里脊相对于牛外脊，肉质更加细嫩，口感更佳。其实牛里脊只是我们的一种普通叫法，而正规的叫法是“沙朗”和“菲力”。
新鲜牛里脊
牛里脊肉是牛身上脊椎内侧的条状嫩肉，是整个牛肉中最嫩的肉，脂肪含量很低，牛里脊肉的数量很少，所以显得十分珍贵，当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高，也可以说是“物以稀为贵”。由于牛里脊肉位于牛的脊椎内侧，即在牛的腰部，运动量非常少，所以肌肉纤维不粗，肉质非常细嫩，适合煎、炒、炸和做牛排，吃起来口感非常脆嫩。著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。
菲力牛排
顺便说一下牛外脊，牛外脊虽然也是属于牛脊肉，但是肥肉和筋膜相对于牛里脊要多一点，所以吃起来口感就相对油腻一点，韧性和硬度要强一点，有嚼头，但是牛外脊同样也很不错哟！
西冷牛排
第二，牛筋
说起牛筋，可能知道的人就要稍微少一点，其实牛筋是一种非常好的肉类食品，同样属于牛肉家族中的一员。而且牛筋的价格一般只有普通牛肉的一半，牛肉50元/斤，牛筋只要25元/斤，牛筋吃起来软糯Q弹，嚼劲十足，口感极佳，故有“吃牛蹄筋，味道赛过参”的说法。
新鲜牛蹄筋
牛筋也就是常说的“牛蹄筋”，即牛肌腱或骨头上的韧带，其营养价值很高，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。牛筋不但好吃，而且吃法也很多，常见的有：红烧牛蹄筋，凉拌牛蹄筋和卤制牛蹄筋等，只要是做法得当，以上三种方法做出来的牛蹄筋，味道十分鲜美。
干锅牛蹄筋
以上为大家介绍了整个牛肉比较特殊的两个部位，一个是牛里脊肉，价格高，肉质细嫩；另一个是牛蹄筋，价格低，口感软糯Q弹，有嚼劲。不知大家对此有什么不同的观点和看法，欢迎留言评论！
烤牛蹄筋
最后提醒一下：在购买牛里脊肉时，记住几个挑选规则，避免买到不好的里脊肉。颜色看起来要有光泽，瘦肉浅红而均匀，脂肪呈白色或者淡黄色；用手摸起来没有粘性而有弹性；味道闻起来要有淡淡的正常牛肉腥味，而没有酸味或者是很浓的肉腥味及其它腐臭味。
好了，文章写到这里又要给大家说再见了！
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