兰州牛肉面，在大多数兰州人的眼里它其实是属于早餐的。大清早，六七点钟，穿着睡衣，睡眼惺忪，端着一口小铝锅，面小汤多，带回家吃。这是很多年前真实的写照，有多少人没有被自己的老父亲一脚踢起来去端牛肉面呢？那时的天还很蓝，那时的牛肉面还是一块多两块的时候，那时候的西关还跑电车，那时候的兰园还人特多，时间总是一晃而过，转眼二十多年过去了，兰州牛肉面也逐渐失去了那种特有的烟火气，慢慢的走向了连锁化、快餐化的道路。
兰州牛肉面馆
以前的牛肉面馆经营种类少，一般来说也就是兰州牛肉面、凉面、卤面、炒面、凉菜、鸡蛋、牛肉，最多再加一个免费的枣茶。很多生意好，做得比较极致的店，甚至只卖牛肉面、鸡蛋、牛肉，连小菜也懒得搞。小编曾经问过一位兰州比较出名门店的老板为什么不做小菜，这位美女姐姐不加思索，直接回了一句：“不挣钱，还不够破烦的。”不挣钱，还挺麻烦，简简单单两句话说得明明白白。兰州牛肉面在本地经营种类少也是有原因的，那就是大多数兰州人对兰州牛肉面的传统认知就是如此，做的种类一旦比较多，兰州人一般都会送上一句话：“该组的不好好组，不该组的胡求整”。这种刻在骨子里的印象是无法轻易改变的，一碗酸菜牛肉面推广这么多年，依然吃得人寥寥无几。不过随着年轻一代的成长，牛肉面的改变也在被逐渐接受。
兰州牛肉面加盟店
其实兰州本地经营范围的极端倒也契合当地传统市场，但是兰州牛肉面加盟店，尤其是外省市，或者说离开了陕甘宁青这几个地方，面食的地位或许就不那么重，和沙县小吃、刀削面等竞争对手一对比，相形见绌，菜品劣势突显。在2015~2020年期间，兰州牛肉面加盟扩张尤为迅速，属实也是以每年千家左右的速度在发展。
但是说句实在话，很多店因为经营种类的单一而倒闭关门。怎么办？增加经营种类吧？又觉得种类一多就会变成不伦不类的青海兰州拉面，不增吧？外地吃面少的地方还真不一定活得下去。最后，兰州牛肉面加盟品牌还是妥协了，而且增加的菜品也都比较相似。基本以以下菜品为主：烤羊肉（对了，好多都叫钢钎羊肉）、手抓羊肉、清水牛排、大盘鸡、椒麻鸡、牛奶鸡蛋醪糟、杏皮茶、三炮台、甜胚子、灰豆子、这些为主。其实大家都这样选也是有原因的，以上菜品基本都是兰州或者说甘肃本土美食小吃，说话了也是自己东西，更重要的一点，以上菜品现在兰州都找得到半成品，供应链很成熟，特别适合外地直接发货，省的自己做人工贵、味道还无法保障。
兰州牛肉面加盟
万变不离其宗，无论是兰州牛肉面加盟店在本地的传统化坚持还是在外地的持续化创新，都离不开原材料的严选和口味上的保持。餐饮是一个费人、费心、费力的事，但它也是一个做好了相当有成就感，相当有的赚的事，不啰嗦，咱下期见吧