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山西的10种低调美食,山西美食最全的一份攻略

时间:2024-07-11 06:00:02 阅读:701 作者:知心恋人

山西的10种低调美食,山西美食最全的一份攻略-第1张

人说山西好风光,地肥水美五谷香。这是我每次坐高铁都会听到的一段介绍山西风光的小短句,初听没有什么感觉,但是真正地踏上这片土地,你才能感受到这片土地所散发的那种独特魅力。怎么说呢,山西这个地方是个很“神奇”的地方,平时的存在感很低,比不了西安这种文化古都,平时修个地铁都能整出古代墓葬群;比不了河北,背靠北京这个经济中心,在京津冀一体化发展下迅猛发展;比不了河南,古时被称为中原大地,历来为兵家必争之地。但是每次国内有需要帮助的地方,仿佛山西都能冲在第一线,从3年前的湖北,到后来的煤炭供给,山西无论从里从外都在无私的奉献着。时时刻刻都在扮演一个老大哥的角色,但是很多人都习以为常,感觉山西就该是这个样子啊。

山西的10种低调美食,山西美食最全的一份攻略-第2张

初听不能接受,但是时间长了好像就能理解了,五千年文化看山西,当初的大槐树移民,几乎很多土生土长的山西人都迁移到了南方,换句话说现在很多南方人的祖籍可能都在山西,想通这一层或许就能明白山西如此默默奉献的理由了,谁又会和自己的家人讨价还价呢。我喜欢山西的美景五台山、皇城相府、乔家大院,更喜欢山西的美食。山西的存在感很低,山西的美食存在感更加低,这些美食仿佛是在告诉人们,大家只是没有看到山西真正的样子,要是“尝”一定会被它那独特的“味道”所吸引。盘点10道山西的低调美食,好吃却没有名气,你吃过几种。

山西的10种低调美食,山西美食最全的一份攻略-第3张

过油肉

第一名当然是山西的过油肉,这道菜虽然不算是籍籍无名,但是作为晋菜的招牌菜肴,比起一些家常菜的知名度如回锅肉和宫保鸡丁还有所不如。造成这样的结局我认为有两点:过油肉在山西的做法多样,用材也各有不同。其次就是过油肉这道菜易学难精,虽然好吃但是真正能做好它的没有多少人,过油油讲究的就是:“色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。”

山西的10种低调美食,山西美食最全的一份攻略-第4张

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是一道被人遗忘很久的菜肴,说起糖醋鱼,大家会想起西湖的糖醋鱼,也许会想起川菜的糖醋鱼,但是绝对不会想到山西河津市糖醋鱼,而且用的还是鲤鱼。这道菜的特点是:“外衣酥脆、肉质鲜美,而且关键之处在于用的是当地特有的柿子醋做出的”。而且用的鲤鱼首选便是是黄河大鲤鱼,如此苛刻的要求造就了一道山西独特的美味,只是很难被更多人所熟知。

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山西什锦火锅

没有什么东西是一顿火锅解决不了的,如果有,那就是两顿。尤其是大同的什锦火锅,用的是铜火锅为容器、木炭为燃料做出来的,吃起来有一种特别的感觉,充满家乡的味道。也许有人不明白什么是什锦火锅,就是用好几种的食材或者是荤菜或者是菌类、或是素菜码放整齐,下面铺上豆芽或者白菜,然后把食材整齐的码放上去,看上去有一种很整齐的感觉,再配上特制的料汤,一道特制的火锅就做好了。

山西的10种低调美食,山西美食最全的一份攻略-第6张

黄芪煨羊肉

羊肉,喜欢得很喜欢,不喜欢的那是一点不能碰。我喜欢吃吃羊肉,更喜欢山西恒山的黄芪煨羊肉。营养丰富,味道鲜美,远近闻名,浑源一绝,也是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。作为一道土生土长的晋菜,它完全继承了晋菜那种朴实无华的特性,仿佛有一种魔力,让喜欢它的人,就算一天喝3顿都不腻,羊肉和黄芪的味道充分结合,羊肉的膻味几乎变得没有,可以算是晋菜的一绝啊。

山西的10种低调美食,山西美食最全的一份攻略-第7张

西红柿烩鱼鱼

西红柿烩鱼鱼,不知道的人还以为和番茄鱼差不多呢,其实两者完全不同,番茄鱼就不多做介绍了,先说一下里面烩的鱼鱼是什么,它是由莜面做成的面食,因外形比较像鱼,所以取了个谐音。它的内容更像是一道盖浇面的样子,但是却多了一丝风味,绝对不同于普通的盖浇面,它的味道更加有一种家乡感,越吃越想吃吃的那种。

山西的10种低调美食,山西美食最全的一份攻略-第8张

酱梅肉荷叶饼

这算是山西的一道老菜了,也算是一道比较上台面的菜。它的原理和汉堡包有些相同,都是夹着肉吃的,不知道是不是汉堡包的创始人,早年吃过酱梅肉荷叶饼才有了汉堡包的创意吧。它的肉和梅菜扣肉有些相像,但是又加了一些自己的创意,酱梅肉荷叶饼属于晋中菜,为晋商庄菜的代表菜,号称晋式第三蒸。酱梅肉的做法与很多地区的梅菜扣肉有着异曲同工之处,而这个做法也解决了很多人不爱吃肥肉的顾虑,使肥肉吃起来没有那么腻,也没有那么油。

山西的10种低调美食,山西美食最全的一份攻略-第9张

定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃,相传为当地进贡宫廷之贡品,现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。其原料有淀粉和植物油,和火腿有着异曲同工之妙。这种食物和火腿的味道有些差不多,吃的时候蘸些蘸料,往口中一送,那种肉的的味道马上就会在口中散开,瘦肉的口感、肥肉的鲜美、蘸料的味道同时在口中爆开,怪不得喜欢的人越吃越想吃呢。

山西的10种低调美食,山西美食最全的一份攻略-第10张

鹌鹑茄子

说实话这道菜我吃都没有吃过,只是偶尔听一些朋友提起一嘴,对于这道菜其实本人也有很大的好奇。晋菜鹌鹑茄子原是清朝时太谷富商之家招待贵宾的名菜,是用鹌鹑的胸脯肉和茄子制成的特色菜。把茄子和鹌鹑配合起来,总觉得有点不搭配,但是味道和外形真的是很哇塞的,色泽金黄,咸鲜适口,软绵醇香,是山西菜肴中名菜之一。

山西的10种低调美食,山西美食最全的一份攻略-第11张

晋城十大碗

晋城,“高平十大碗是一道地方名肴,属于晋菜系。山西高平10道菜:水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天和蛋、软米饭、扁豆汤。素有“碗汤菜”之说”。十大碗虽然知名度没有四川的八大碗高,但是小编觉得高平的十大碗更接地气,也更容易被普通大众所接受,是一道比较亲民的菜,至于味道,小编还没有尝试过,吃过的人可以分享一下自己的经历。

山西的10种低调美食,山西美食最全的一份攻略-第12张

沙棘开口笑

沙棘开口笑选用大枣、黄米、南瓜、高粱米、沙棘、红豆、玉米、麦仁等多种粗粮食材一起制作而成的。其实一听这个名字就知道是一道甜品,这道菜或者说这道甜品还是很好吃的,所用的沙棘也是山西特产,沙棘酸中带甜,含糖量20%左右,是一种营养很丰富的水果。其次选用多种水果、蔬菜更是丰富了这道菜的颜值和味道。

小贴士:

其实我一直认为晋菜并不比八大菜系弱多少,尤其是这10道菜,晋菜选料朴实,烹饪注重火功,成菜后讲究原汁原味,擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法,地域特点明显,风味特色各异。这些特点中的选料朴实,成也晋菜败也晋菜,使晋菜没有多少高大上的主菜,衬托不了一整个宴席,我觉得晋菜要想再做突破,一定要在大菜、选材上再做突破。

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