铁棍山药一般可以保存三到六个月。如果家里的通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存。在存放的时候，不要用塑料袋和报纸装山药，最好是让它们分散开。
山药短期保存只需要将其去皮切片，泡入水中，在水中加入适量的醋或者是食用盐，然后将保鲜袋分开装入冰箱内极速冷藏保存。
山药的密度比较高，结实，可以放在通风处保存，但是不要用塑料袋来存放，这样透气性不是很好。如果想要采用冷藏的方法保存山药，可以带皮保存，也不要清洗山药上面的泥土，等吃的时候，可以最大程度上保持其原味。
铁棍山药是众多山药的品种之一，这种山药上面有像是铁锈一样的痕迹，因此得名铁棍山药。铁棍山药按照地理位置不同，还分为沙土和垆土两种铁棍山药。
铁棍山药的表皮颜色比较深，单支重量一般不超过二百五十克。铁棍山药的含水量十分少，食物中的多糖丰富，食用之后对人有一定的好处。
另外，山药和土豆属于不同科目，发芽是正常的现象。