很多朋友对于香芋焖鸭的做法广东和芋头焖鸭怎样做好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录一览：
- 1、小芋头焖鸭的做法
- 2、除了煮着吃外，芋头还有哪些美味的吃法？
- 3、福州芋头鸭肉汤的做法
- 4、芋头焖鹅的做法
- 5、广东芋头焖鸭的做法
- 6、广东芋头焖鹅的做法
- 7、芋头焖鸭的做法 粤菜
- 8、小芋头烧鸭的四川家常做法
小芋头焖鸭的做法
周一收了一只嫩鸭，周二收了一袋新鲜的芋艿。我一般遇到大只的家禽，都会丢进高压锅里焖成高汤，是最方便的晚餐选择。但是嫩鸭烧成汤，味道总差一点。
芋艿+鸭子......看了一眼食材果断去求助江献珠的家馔（这真的是一套非常适合喜爱烹饪的人的厨房必备宝书呀~）正好有一章教了一道大菜：芋艿焖鸭！脂肪少肉厚的鸭子，是做焖鸭的上选！
How to 芋艿焖鸭
嫩鸭（番鸭）---1只
盐------一茶匙
油------一汤匙
芋艿------10个
红葱头-----3颗
大蒜--------4瓣
生姜--------1块
头抽（没有的话用生抽+一点老抽）---2汤匙
绍兴酒---2汤匙
豉酱-----2茶匙
糖-------2茶匙
清水或鸡汤-----适量
1，首先你要有一只鸭子，不能太肥，不能太老。把鸭内脏和脖子上的淋巴去掉，重要的是去掉鸭屁股那个膻味的来源，两颗臭臭的鸭臊，要把它干净的剪掉，不然你整锅鸭子就会弥漫难以形容的腥膻。
2，闽南有一道名菜，姜母鸭，用砂锅煲焖烧，被煎香的生姜逼出姜油，特别香。鸭子去膻，我准备了一整颗的姜切片，因为很喜欢姜的味道。姜放进油锅里炸好一起焖，就会有那种好闻的姜味。
3,食谱里有比较麻烦的操作，就是要把姜挤压出姜汁，然后和头抽一起抹遍鸭身鸭皮。（我用压蒜器压了1/3颗姜）。
4，抹好了头抽和姜汁，腌制一段时间，这段时间，就可以清洗芋艿和去皮，顺便把红葱头切块，大蒜拍扁。
5，用不粘锅起一个油锅，在锅底摊平一层油，大概没过鸭身0.5cm左右，油温上来了，把生姜和鸭子沥干水，一起放进油锅煎香煎脆表皮。煎时先把鸭肚子朝下。
6，等一面上色金黄后，再翻面每个部分的鸭皮都要煎到。抹了漂亮的头抽和姜汁，可以煎出漂亮的颜色。
但是这个步骤也是非常折腾，因为油锅碰到水会一直飞溅，厨房也是遭了殃.....整只鸭子的翻身和上色，一定要注意安全和火候。
7，煎的过程大概持续20mins左右，等整鸭表皮都煎至上色微黄，把鸭子拎出，剩下逼出来的鸭油，将切好的红葱头和大蒜，还有芋艿丢进油锅里爆香。翻炒爆香后，再将芋艿和金黄焦香的芋艿和佐料连油盛出。油倒一半回锅备用。
8，江献珠菜谱中的焖鸭是整只焖，但是因为我的铸铁锅大小有限，只能将鸭子剁成大块。起锅倒入刚刚留下的一半的油，加热后放入1：1的豆豉酱和糖，等糖炒出糖色完全溶解后，倒入1：1的头抽和绍兴酒，最后将鸭子和姜片放入锅中。
9，倒入清水（或者高汤），加一勺盐，淹没至鸭身的一半。加上盖子，中火煮20mins。
10，最后加入刚刚爆香的芋艿，放入锅中一起煮，再中火焖炖煮个25mins~30mins，就基本好了~
除了煮着吃外，芋头还有哪些美味的吃法？
1、芋头排骨：芋头可以和排骨一起蒸着吃，广东早茶里常有这道菜 2、芋头可以先蒸，后压成芋泥和奶茶混合搅拌，做成芋泥奶茶。
福州芋头鸭肉汤的做法
用料
主料芋头400克鸭腿3个
辅料姜3片黄酒1大勺水适量食盐4克细香葱2根
芋艿鸭肉汤的做法
1.
鸭腿肉在生姜水中汆烫后清洗干净，斩块备用
2.
将鸭腿放入炖锅，加清水、生姜、黄酒，大火煮开后小火90分钟左右
3.
选择较结实，且没有斑点的芋头，体型匀称，重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，就是上品了
4.
芋艿去皮，切滚刀块，注意芋头、芋艿的黏液中含有一种植物皂甙，会刺激皮肤发痒，有个办法可先倒点醋涂抹手部皮肤，然后再去皮，就会改善很多，芋头不要先洗净再去皮，和水接触后再沾到皮肤会更痒，同时也要保持手部的干燥，当不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或浸泡醋水都可以止痒，有伤口的手不要碰芋艿，或者干脆戴手套
5.
鸭腿煮到基本酥软，喜欢吃肉的，就不要煮太烂，完全根据自己的喜好
6.
倒入芋艿，炖20分钟左右
7.
加盐调味，撒葱花即可
8.
芋艿软糯细绵，酥香软滑，口感有说不出吃美妙，鸭汤清香可口，鲜美无比，是江浙地区中秋时节喜爱的一道家常靓汤
烹饪技巧
1、芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失；
2、生芋有小毒，食时必须熟透，生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之；
3、芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
芋头焖鹅的做法
鹅肉性平味甘，具有鲜嫩松软的口感，香芋粉粉的，香甜、松软、可口，鹅肉焖得非常地入味，鹅肉与香芋搭配在一起焖制，可以说每一口都有着极为丰富的口感，食味香浓诱人。
香芋焖鹅的做法步骤
1、准备材料：鹅半只（1000克），将鹅斩件，香芋半个，削皮切块，大蒜切段。
2、炒锅烧热油，将香芋两面煎至金黄。
3、将煎好的香芋捞起待用。
4、利用锅里剩余的油炒香大蒜，盛起待用。
5、炒锅爆香姜、蒜和豆豉。
6、放入柱候酱和冰糖。
7、炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒，将冰糖炒熔化。
8、放入鹅肉，翻炒。
9、将鹅肉炒至上色，加入米酒。
10、加入没过鹅肉的开水，烧开后转小火焖15分钟。
11、加入芋头块，翻炒均匀，盖上盖子将芋头焖软烂。
12、加入大蒜翻炒，大蒜能提升鹅肉香味。
小窍门
1、芋头香煎的目的是为了让芋头在焖制的过程保持形状。
2、柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，有人认为柱候酱是广东风味的甜面酱，适用于烹调风味独特的鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
广东芋头焖鸭的做法
材料
鸭肉300克，葱一颗，芋头1/4个约250克，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面，姜片，糖，酱油
做法
1.芋头去皮切成小块,然后放锅里把两面略煎,芋头煎过或炸过,等下焖的 时候就不容易烂,也快熟些.
2.鸭肉切成小块后,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒面拌匀腌15分钟.
3.沙锅擦干水分后,放炉子上开小火把锅略为烧热后,倒点油(如果鸭子比较肥,可以把鸭油一起放进煎香,)油烧热后,把姜片和葱白放进爆香,然后把鸭肉倒进
沙锅.转中火,用筷子不断搅拌鸭肉,以免粘锅.
4.等鸭肉炒至变色后,把煎过的芋头放进沙锅同焖,加半碗水,再加点糖,盐, 酱油,拌匀后,合上盖焖30分钟,途中要注意开盖用筷子搅拌下,以免粘锅，如果水太水,可适当加点水.
5.等鸭肉和芋头焖到熟透后,洒上葱段,合上盖就可熄火,但不要马上开盖, 用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖.
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
芋头焖鸭的做法肯定没有那么简单，因为这一道菜是属于一道大菜，但是你学会之后肯定会对你的厨艺非常的有帮助，而且会让你觉得非常的有成就感，所以你不妨来学一学，就算没有成功的话也没有关系，多试几次肯定可以作出很好吃的芋头焖鸭。
2焖鸭的做法有哪些
鸭子是一种比较重要的家禽，在全国各地都有养殖，而且鸭子是餐桌上最常见的一种肉食，和鸡肉一起并称为家禽双雄，可见人们对于鸭子的喜爱非常的高，鸭子的营养丰富，烹饪方法比较多，人们可以根据各地的口味来选择烹饪的方法，例如焖鸭就是一种比较好的烹饪方法，下面就来看看焖鸭的做法有哪些吧。
子姜焖鸭是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜。番鸭（半只），子姜一大块（三两），青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁，姜丝，五香粉，白胡椒粉，料酒，盐，生抽各小许，鸭洗净切块串水放入腌料腌15分钟备用．子姜切粗丝制作而成。
做法一
1．首先把油烧热，放入蒜和鸭块大火炒约5分钟至鸭出油，放入子姜继续翻炒一会；
2．加少许白糖和盐，还可以加一点点陈醋，加入水至没过鸭肉，盖上盖中火焖至汁基本收干；
3．装盘前，最后一次放入料酒少许，放入青红椒丝略翻即装碟，即成一道美味的广东口味的子姜焖鸭
做法二
1、所以食材洗净，子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片。
2、鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥干水。
3、锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水，
4、再加适油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀。
5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟。
6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可。
从以上的讲解来看，焖鸭的做法比较简单，人们在家里面随时都可以学会，而且焖鸭的做法可以根据自己的口味要求而不断的变化，让鸭子肉做出自己最喜欢的味道，最后，由于鸭子肉有一股骚味，因此，在处理的时候一定要小心。
3如何做焖鸭好吃？
食材
木瓜半个(约300g)，鸭半只，大葱20g，老姜10g，调料：冰糖10g，料酒，酱油各1汤匙(15ml)，柱候酱1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3g)，油2汤匙(30ml)
做法
木瓜洗净，去皮和籽，切成5cm见方的大块。大葱和老姜切片备用。鸭洗净血水，去除杂毛，切大块备用。
大火烧开煮锅中的水(1000ml)，放入鸭块汆烫5分钟，取出鸭块沥干水分。
大火加热炒锅中的油至6成热，投入葱片和姜片煸炒出香味，放入鸭块煸炒2分钟，烹入料酒、酱油、柱候酱翻炒均匀，然后注入1000ml热水，加盖烧开，调成中火焖煮10分钟。
放入木瓜块，把火调成小火继续加盖焖煮20分钟。最后调入冰糖和盐用大火把汤汁收浓即可。
小诀窍
这道菜所用的主料鸭肉应选肉质细嫩皮薄油少的嫩鸭鸭肉，老鸭更加适合煮汤。木瓜焖鸭
木瓜和肉类同煮可以起到软化肉类的作用，这也是这道木瓜焖鸭之所以口感软嫩的原因，不过需要注意的是，木瓜需要较早加入一同烹调才会达到这样的效果。
柱候酱在很多超市的调味品区可以购得，如果超市中没有，也可以到农贸批发市场购买。
4腐竹焖鸭的做法是怎样的
5香芋焖鸭的做法有哪些
香鱼其实可以和很多的食物进行搭配，而这样做出来的美食更具一番风味，香芋焖鸭是现在在生活当中比较多人喜欢吃的一道食物，但是你有真正去认识和了解过，香芋焖鸭是如何制作完成的吗？那么现在就为大家分析介绍一下，它的做法以及在制作之前，所需要准备的各种材料。
材料
香芋半斤，米鸭半只，生姜3片，葱2条
调味料
老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，糖2茶匙，胡椒粉，麻油少许，清水1/2杯
做法
1.香芋去皮洗净，切厚块，走油备用;葱切段备用;
2.米鸭洗净，抹干后斩件，用少许绍酒及胡椒粉拌匀，腌片刻，备用;
3.烧热两汤匙油，爆香姜片，葱段，加入鸭块，料酒，共同爆香;
4.将走油后的香芋及调味料加入鸭块中，上盖，用中火焖煮至鸭块酥稔，即可上碟。
注意事项
香芋对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;另外忌与香蕉同食。
鸭肉不可与桑葚、鳖同食。
了解这些美食的制作之后，那么自己在家就可以动手完成，而且我们会发现这道食物对身体比有利, 如果能够正确科学地食用，自然就可以更好的保证我们的健康，但是也要注意些人对相遇有过敏反应，这种情况下就不能够食用的。
6黄焖鸭的做法，厨师们最常使用这些方法

一、做法
1. 将鸭肉洗净切成大块。姜洗净切片，蒜去皮，葱洗净切段。
2. 锅内放水，姜片。鸭子，开火。水开后煮2--3分钟捞起用冷水冲洗净。
3. 高压锅内放水，放姜，葱，大料，鸭子压30分钟。
4. 鸭子放凉后切成小块。
5. 锅置火上，放油，油温3成热时放入，姜，蒜，葱，爆香。放入鸭子，盐，煸3--4分钟。放米酒。生抽，老抽，鸡精，水，焖4分钟左右，放蚝油，白糖，香油勾芡汁出锅。

二、黄焖鸭的做法
1、将鸭肉洗净切成大块。姜洗净切片，蒜去皮，葱洗净切段。
2、锅内放水，姜片。鸭子，开火。水开后煮2--3分钟捞起用冷水冲洗净。
3、高压锅内放水，放姜，葱，大料，鸭子压30分钟。
4、鸭子放凉后切成小块。
5、锅置火上，放油，油温3成热时放入，姜，蒜，葱，爆香。放入鸭子，盐，煸3--4分钟。放米酒。生抽，老抽，鸡精，水，焖4分钟左右，放蚝油，白糖，香油勾芡汁出锅。

三、黄焖鸡/更多做法
黄焖鸡是一道家常菜品，主要食材是鸡肉，多采用三黄鸡。配以木耳、香菇等焖制而成。黄焖鸡是以黄焖的烹饪方法来制作的。所谓“黄焖”是与红焖相似，只是经黄焖而出的食材色泽金黄。其营养丰富，味道鲜美的家常美食。关键是添加了香菇、木耳、冬笋都是好东西对美女们都有好处啊。
1.准备好三黄鸡 笋 香菇 木耳。
2.将三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉。
3.鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。
4.准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
5.葱切段、姜切片。
6.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
7.笋洗净切滚刀块。
8.干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。
9.锅中放油，煸香调味料。
10.放入腌好的鸡块煸炸出变色。
11.烹入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味。
12.倒入泡香菇的水。烧开，转小火焖至10分钟。
13.放入笋、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖30分钟。
14.芶入薄芡，待汤汁全部裹在原料上即可。
广东芋头焖鹅的做法
山芋鸭子的做法：
原材料
主要材料：山芋450克，鸭900克，
调味品：豌豆淀粉10克，水豆豉30克，白皮蒜头5克，姜5克，食用油30克，小葱20克，白糖10克，盐5克，茯苓10克
作法
1.山芋削皮，清洗，切成约3公分薄厚小块；
2.葱、姜、蒜头各自清洗切末预留；
3.鸭清洗后拭干水份，切片，与绿豆淀粉翻拌预留；
4.取一器皿，放进水豆豉、蒜泥、生姜片及30克油，以强微波加热3分钟进行爆香；
5.添加山芋块、鸭块及汤适当、糖10克、盐5克、茯苓（切碎）10克，翻拌，遮盖，以强微波加热烹制20分钟；
6.取下器皿，将原材料稍为拌和后，再遮盖，再次以80%电力工程焖煮10分钟，撒上葱段就可以。
山芋炖鸭子的做法
11.山芋清洗切片，倒进锅中炸一会儿捞起来预留
22.家鸭剁一小块，绰水预留。
33.锅中倒进少量油，放进生姜片和大蒜瓣。
44.倒进鸭块煸炒，放进盐、老红糖、米酒、猪排骨味王，煸炒两下。
55.再倒进山芋，生抽煸炒两下。
66.最终倒进压力锅、再倒进少量味精和适度的水煮
77.起锅时撒进葱段就可以。
芋艿烧鸭的做法
1.家鸭一整只，切割成小块，洗干净。是在菜市场买的情况下请师傅帮裁成块的，回家后要是清理就可以了
2.别的原材料一样洗干净预留。小葱切条、生生姜切成片
3.将鸭块放进沸水中焯烫，待水再次煮沸后，再次5分钟得势血污。捞起来，清洗干净，控干。锅中的水扔掉无需。假如家鸭也有细微的毛得话，此刻能够非常容易地拔干净
4.另起油锅，将葱段、生姜片、良姜、辣椒干煸香
5.倒进鸭块，持续煸炒，将鹅肉里的水蒸气炒干，鸭油炒出
6.烹入米酒煸炒去腥味儿，添加酱油、生抽酱油炒匀着色
7.倒进开水未过鸭块。添加老冰糖，盖上盖，大火烧开。转文火炖约40分钟
8.鸭块炖的情况下，将芋艿和红萝卜削皮。芋艿一切为二，红萝卜切割成芋艿一样尺寸的滚刀块。
9.鸭块炖40分钟后，放进芋艿和红萝卜块，火灾煸炒匀称，依据口感添加盐、黑胡椒调料，盖上盖，文火再次炖20分钟
10.原材料所有软糯后就可以起锅。由于芋艿有黏性，因此 最终不需要大火收汁就很浓稠了。
芋头焖鸭的做法 粤菜
1、备料：鸭剁成大块，适当剪掉一些肥油，芋头去皮，切成大块。
2、煮一大锅水，水沸放入鸭块，焯水至水再次沸腾。鸭肉捞出，再冲洗干净。
3、热一炒锅，放一点油，放入焯过水的鸭肉、辣椒、姜片、蒜瓣，大火煸炒至鸭肉金黄出油，放入芋头，翻炒均匀。
4、转入一个焖锅内，也可以用炒锅焖，看个人喜好。放入所有调料，米酒多放点也没关系。如果用炒锅的话放水直至没过材料，如果是用铸铁锅的话则再放半杯水即可。盖上锅盖，大火煮沸，翻一下食材，转中小火焖15分钟，翻一下食材，再焖15分钟即可。
5、肉鸭的肉质比较嫩所以不需要煮太久，这时候芋头轻轻一碰就散了。如果酱汁过多可以大火收收汁，最后撒上葱段即可。
需要注意的是芋头需要闷的酥烂才比较好吃
小芋头烧鸭的四川家常做法
芋头烧鸭
用料：小芋头450g、鸭腿两个约400g、八角两枚、干辣椒6个、葱段少许、老抽一小勺、糖半小勺、盐少许。
制作方法
1、芋头去皮切滚刀块，鸭子切块，均洗净沥干水份。
2、锅内放油烧热，下芋头煎至表面微黄捞出。
3、烧热锅内余油倒入鸭子翻炒至表面微黄。
4、倒入芋头，老抽，糖炒至上色。
5、加热水没过食材，加入八角，辣椒，盐，葱段。
6、大火烧开，小火焖熟至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
麦香羔羊肉
原料：羊后腿肉500克。
辅料：麦片100克。
调料：
孜然10克，辣椒面10克，盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克，鸡精6克，鲜贝露10克，姜末5克，香料水150克，鸡蛋1只，生粉50克，色素适量，香油10克，料油10克。
香料水的制法：
香叶5克，大料5克，花椒8克，陈皮6克，葱姜各50克，水1000克，茴香10克，桂皮5克，草果10克，其中需把草果用刀拍碎，与其余调料放在一起煮3至5分钟煮沸即可。
制作方法：
1、羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆，最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。
2、锅内放入2500克色拉油，大火烧至四到五成热，下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。
3、锅中留油，放入滑熟的羊肉和孜然、辣椒面、麦片，炒匀装盘即可。
四川腊肉
主料：带皮猪肉10000克
辅料：松柏末1000克
调料：食盐400克、五香粉60克、料酒200克、白糖400克
制作：
1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。
2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4、用一大铁锅，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
提示：
1、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
特点：
1、肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
2、此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳。
松柏末：松柏末是用来熏腊肉的时候放在木炭上的燃料。
关于香芋焖鸭的做法广东和芋头焖鸭怎样做好吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。