现在已经到了炎热的夏季，凉菜开始登场了。凉拌黄瓜，蒜泥莴苣，凉拌花生米，一道道经典凉菜，都是那么的诱人。
夏天做凉菜，有一样调味品可以说是必不可少，那就是芥末。
说到芥末，你可能立刻要流鼻涕抹眼泪的感觉。不错，这就是吃芥末真实的场景。
芥末的味道十分独特，辛辣微苦，具有一种特色的芳香味，而且对味觉和嗅觉有强烈的刺激作用。
芥末白菜，芥末鸡丝，芥末海鲜等，都是很具有特色的菜品。
很多人都知道芥末，也爱吃芥末，虽然吃了那么多年，但是未必知道芥末是什么做的，为什么叫芥末？
下面我就详细地给你讲讲芥末的故事！
芥末，又被称为芥辣粉，是一种很有特色的调味品。
它是芥菜成熟以后，用它的种子磨制成粉，所以叫做芥末。有很多人都以为芥末是一种植物，这是错误的。
芥末还分为黄芥末和绿芥末。黄芥末发源于中国，就是指的我们平常用的这种。
还有一种绿芥末其实应该叫做青芥辣，也被称为辣根，味道类似于我们的黄芥末。
青芥辣外国人食用比较广泛，像欧洲 日本等。特别是日本的生鱼片 寿司等，更是离不开它。
芥末，青芥辣，有人经常把它俩混为一谈，是因为不了解这些，它俩完全是两种不同的调味品。
青芥辣是用山根，也叫做马萝卜，山葵，制作而成的。虽然吃起来都很呛，但是和芥末的风味是不一样的。
下面再来说说芥末的使用方法。
其实使用芥末也是需要技巧的，有些人以为只要把芥末加入进去就可以了，这是不对的。
芥末在食用之前，一定要先用温水稀释，调制成芥末酱再使用，这样芥末的味道才会发挥出来。
现在很多人都喜欢用芥末油，直接倒在菜品上一拌就可以吃了。但是我觉得芥末油吃起来一点都不香，只是感觉很呛而已。
而用传统的芥末粉去调味，味道非常的香，和芥末油差别真的挺大。
亲爱的读者，你喜欢吃芥末还是辣根？
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