中国文化博大精深，值得去考究，这其中就包括中国的饮食文化，中国的饮食文化真的是说上三天三夜也说不完，就单说中国的八大菜系，内涵就足够丰富了。不过今天小编想说的是八大菜系之一的湘菜中的一道名菜——东安鸡，被称作是“湘菜之首”，更是国宴上必不可少的美食佳肴。
湘菜给我们印象最深刻的就是“香辣、酸辣、焦麻、鲜香”，爱吃辣的小伙伴想必是不会拒绝这道东安鸡的。东安鸡，清新素雅，肉质细嫩，鲜香中带有酸麻辣味，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。
而且东安鸡作为湘菜之首，历史非常悠久，不然也不能做上扛把子的位置呀。东安鸡历经了三个朝代，从最初的西晋开始叫做陈醋鸡。西晋惠帝永熙元年于应水之滨设立县治，叫应阳县。时任县令为县衙挂匾，举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”。
一道“鸡开口”吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味?厨师忙跪在地上说，：“大人恕罪!我不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不为例，请县令大人恕罪!”县令笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀!起来起来!大家都说这放了醋的鸡真好吃!我叫你来是要嘉奖你!”谁知一时巧合，竟创造了一道名菜。从此，“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。
这道陈醋、鸡便是东安鸡的雏形了，到了清朝的时候因为左宗棠的缘故又更名为“管保鸡”，直到民国的北伐时期，才正式改名为“东安鸡”，当时的中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“官保鸡”。他的私人厨师是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。
首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半；制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫东安鸡。”
1972年美国总统访华期间，毛泽东设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。
由此看来，一道东安鸡是如此有历史渊源，东安鸡的“酸麻辣味”随着时间的流逝并没有失传，他的做法也流传开了，看着这么有食欲的东安鸡，小编真的是要忍不住流口水了。
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