查了两天终于把问题解决了，
eclipse和mysql都设置成了utf8编码，可是保存时中文依然是乱码。（mysql编码修改时直接修改my.ini文件，若遇到不允许修改，则拷贝到其他路径，修改后再考回来即可）
原来jdbc在建立数据库连接时也需要指定一下编码，否则即使数据库设置了utf8编码也不好使。
就是这里
// URL指向要访问的数据库名emrs
private static String url = "jdbc:mysql://127.0.0.1:3306/emrs?cqdll=utf8";
定义url时加上红色字体部分就搞定了！
mysql编码查看命令：
SHOW VARIABLES LIKE 'character%';