您好！
感谢您联系微软技术支持。
我了解到您遇到outlook 2016签名无法编辑，修改的问题。
将Outlook重置到一个比较干净的初始状态：
=========================
注：此操作会移除Outlook中所有的设置，请您先备份Outlook程序中的邮件，只是将配置信息从Outlook中删除，服务器不受影响，您可以在网页上查看到所有的邮件。
1.同时按住Windows键+R键，输入regedit，按回车键，打开注册表编辑器；
2.找到以下键值，将outlook和Addins重命名为outlookold和Addinsold：(若找不到某个键值，则忽略)
HKEY_CURRENT_USERSoftwareMicrosoftOffice16.0outlook
HKEY_CURRENT_USERSoftwareMicrosoftOffice outlookAddins
3.重启电脑，打开Outlook，重新配置Outlook邮箱，确认邮件是否正常。
希望可以帮助到您。