红网时刻 记者 刘丽 通讯员 彭振春 谌子豪 益阳报道
“安化县域辽阔、物产丰富，饮食文化特色鲜明，其中安化腊肉就是典型代表。”在益阳市七届人大一次会议代表团分组讨论现场，市人大代表、湖南省苦山生态农业有限公司董事长刘波，言辞恳切、条理清晰。他带来了《关于将安化腊肉纳入安化乡村振兴重点产业发展项目的建议》，并在会上与各位代表一同讨论。
“除了黑茶以外，安化很多农特产品都值得被关注。像安化腊肉其实在省内外都小有名气。很多客商、游客来到安化都会点上一道安化腊肉。”刘波说，“在农村，家家户户都有熏腊肉的习俗。我们将其作为一个重点产业来打造，可以让更多的村民就业增收。”
2020年，刘波在黑茶客户群跟茶友介绍产品时，有茶友提出“上次吃过的安化腊肉很不错，可以帮忙代购吗？”的请求。刘波当即答应帮其去农户家中购买。
谁知消息一出，茶友们纷纷申请“代购服务”。刘波只得安排同事去远近村民家中收购，一晚上便卖出了1000余斤，收入高达40000元。随后，陆续有客商购买，又卖出了30000多元。
熏制好的安化腊肉令人垂涎欲滴。
“这让我看到了安化腊肉的广阔市场。安化村民都有自己在家养猪熏制腊肉的传统。我就想着干脆办个工厂，带着村民一起制作腊肉。”安化腊肉的畅销，让刘波震惊之余也萌生了办厂的想法，并着手准备着。
他带着团队去四川省、湖北省以及湖南湘西自治州充分了解了四川腊肉、湖北腊肉、湘西腊肉，并对比出安化腊肉的优缺点。
安化县特别是当地农村的农民历来就有自养土猪熏制腊肉的习惯，为农民增收、增效村域经济发挥着不可替代的作用。在每年腊月冬闲时节，村民们便会选取自家养殖的本地猪肉，适度重盐腌制，经油茶、硬杂木生烟长时间熏制特色腊肉。并且，最终呈现出的安化腊肉外观油亮，肉片脂肪透明，瘦肉红艳，烟熏肉味明显，咸中带香。因其味美，安化腊肉也成为佐食下酒的良伴、接待亲友的佳肴。
“现在安化本土腊肉在市场上卖得一年比一年好。但在湖南传统风味腊肉领域，安化腊肉占比仍比较低。如果早定位发展目标，安化必将得到腊肉市场发展的红利。”刘波说，“目前，工厂的产品选择的是优质土猪肉，采用无菌腌制，硬杂木发烟，小火慢熏，百日熟化，这样的腊肉成品油黄肉红、香纯味美。”
如今，“卖茶”多年的老茶人刘波，已成为了村民口中的“腊肉刘”。 2021年3月，他引进2000头土猪，并于11月开始宰杀、熏制，2022年1月中旬，第一批腊肉成品将可上市。
“目前安化规模化的腊肉加工企业有8家，还有若干零散的加工作坊。安化腊肉年销售额已接近10亿元。我希望将安化腊肉打造成继安化黑茶以后安化的第二个百亿产业。”刘波说，“在用工上，我们尽可能向当地村民倾斜，成功为40余人解决了就业问题。接下来，我们将通过合作社的模式，培养更多的种养殖户，带动群众一起养猪、制腊肉，将安化腊肉品牌做大做强。”
刘波介绍说，若项目能落地实施，预计可带动2000户增收，户均增收3-5万元，可安置150人就业。