土豆算得是比较大众化的菜了，不说每天一顿，也是两三天就会就一次，要么来个炝炒的，或者酸辣的，都是非常下饭的，这种普通的做法，估计大家做的也多，也都会了，今天就来说说干煸土豆丝的做法。
干煸土豆条麻辣鲜香，又酥又脆，很多人喜欢这个口味，相信大家自已在家里都做过，不过如果要做出这个口味的话，还是有一点难度，好多人都做不好，做出来的土豆丝不是软软的，就是不酥也不脆，吃起来一点口感也没有，久而久之，就不太愿意做这道看起来“比较麻烦”的菜了，每次吃干煸土豆丝就得上餐馆，今天小编就来教大家几招诀窍，让大家能够做出一盘美味的干煸土豆丝。
干煸土豆丝做不好？只要掌握这3步，又酥又脆，好吃的不得了
第一步：水泡
土豆丝含有丰富的淀粉，会影响土豆的口感，我们把土豆切成丝之后，先要用清水清洗，然后，还要把土豆要清水里浸泡10~30分钟，这样可以有效的除去表面的淀粉，让土豆丝做的过程中变脆。另外土豆切丝时，不要切得太厚，细一点口感也会脆一些。
第二步：冷冻
如果要土豆丝变的更加的酥脆，最好的方法，是在土豆丝泡去淀粉后，沥干水分，提前放入冰箱冷冻一晚，第二天再取出，上油锅进行油炸，这样炸出的土豆丝就又酥又脆。
第三步：爆炒
土豆丝炸好之后，我们在干煸的过程中，要用大米进行爆炒干煸，而有中间不能加水，生抽或醋之类的液体，不然可能会便土豆变软，如果要加液体调料，需要在出锅之前加入。
以上三点就是干煸土豆丝的关键的3步，只要做到这三步，做出一盘色香味俱全的干煸土豆丝就不是一个难事了，下面我就给大家分享一下干煸土豆丝的做法：
【干煸土豆丝的做法】：
1、首先将土豆丝去皮后切成细丝，洗净后放入清水的碗中，浸泡10~30分钟后取出沥干水分，放入冰箱冷冻一晚后备用。
2、接着锅中倒入适量的油，烧至五六成热时，转中火，将冻好的土豆倒入油锅中进行油炸，并用筷子不停的搅拌，以免粘在一起，炸至金黄时捞出沥干油。
3、然后在锅中备点底油，将准备好的葱姜蒜末倒入爆香，再加入少量花椒粒、干红辣椒翻炒出香味后，将炸好的土豆丝倒入锅内进行翻炒，再加入适量的盐、鸡精、椒盐炒匀，最后出锅，撒上葱花即可
这道干煸土豆丝就做完了，味道酥脆爽口，色泽金黄，非常不错，是不是非常简单？大家学会了吗？当然这道菜还有几个需要注意的地方：其一，土豆丝切的尽量要细一点；其二，油温不能太高，150度左右最好，这样做出来的干煸土豆丝就更加的完美了！
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