今天趁着天气好，出门去原来的老房子旁边菜市场买菜，路过卤水摊，发觉现在只剩下三两家了，原来两旁都是做卤味的摊子，生意极度火爆，附近的居民几乎都知道这个菜场的卤味做得特别好，卤水摊档大概两臂宽，用着玻璃隔绝蚊虫，一台绿油油的小风扇系着一条红绳在慢悠悠的扇风，旁边用着纸牌写着价钱，摊主会问你，要不要香菜，卤水汁要多少？拿一个小铲子把卤水铲起来，装到透明塑料袋里，这便是小编对卤水最深刻的记忆。
说到卤水，在广东最出名的想必就是“猪下水”了，也就是猪内脏，小编最爱吃的就是猪大肠，猪大肠的吃法很多，不爱吃的人嫌弃它脏，爱吃的人如痴如狂，在小编看来，前期的清洗工作就是吃上美味的“九九八十一难”，自己动手做的，总比外面来的干净。
但是很多人说怎么洗都有一股特有的味道，这次小编带来一个新的去味方法，除臭又去油，去掉了臭味，只剩下美味，让小编这个猪大肠终极爱好者，两天就吃完了三斤，卤好的猪大肠，直接切段蘸酱吃，满口肉香，用辣椒一爆炒，哇，鲜香扑鼻，香辣霸道。卤水猪大肠炒黄豆芽是我家经典的做法，豆芽爽脆鲜甜，搭配香味十足的猪大肠，一端出锅就被秒杀光，荤素混合，清爽不油腻。再普通的食材和它搭配，都会让人食欲大开。对爱吃的人来说这就是最好的下饭菜，这是一种做法，另外还有灌米肠，豆腐肠，炸肠等，都是肥肠爱好者的心头好，一想到口水都要馋出来了，还是赶紧动手才是正道！
【食材】猪大肠3斤、生姜1块、卤水汁1锅、盐10克、高度白酒3汤匙、干淀粉80克、米醋3汤匙、食用油2汤匙、青红辣椒各一个、黄豆芽400克、酱油1汤匙
老卤加料：八角5克、生姜1块、冰糖10克、陈皮5克、花椒5克、干辣椒5克
做法：
买回的猪大肠先用清水冲洗一两遍，沥干后倒入面粉或是干淀粉均可，像搓洗衣服一样来回揉搓猪大肠，切记是去除光滑一面的异味；
第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效；
彻底清洗干净一面后再翻开另一面，摘除附在猪肠上的油脂，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用；
锅里烧开适量清水，肥肠放锅里大火猛煮十几分钟，煮的时候加几块陈皮、姜片、1汤匙盐；
煮好的肥肠捞起沥干水；
将老卤从冰箱取出，小火煮开，加入干辣椒、花椒、拍破的姜、几颗冰糖和八角、适量料酒煮10来分钟，熬出味道，再放入肥肠，加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了，大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间，卤好的肥肠不用着急捞起来，浸泡半天更加入味；
做好的肥肠可以随意搭配了，将肥肠捞起切成菱形，辣椒洗净切片；
豆芽摘洗干净，捞起沥干水；
热锅倒油，将辣椒煸炒一下；
倒入黄豆芽炒软，再加上肥肠快速翻炒均匀；
淋上一汤匙酱油，翻炒均匀即可起锅。
食尚小贴士：
淀粉、米酒、醋、盐这些调味品是清洁肥肠最简单的利器，认真清洗几遍后几乎没有异味了。