铁，人人都认识，却并不一定很熟悉的微量元素。
铁有很多生理作用，包括合成血红蛋白、肌红蛋白，催化维生素A的转化，提高免疫力，参与细胞呼吸氧化等等。
铁缺乏是世界四大营养缺乏病之一。
铁的食物来源有限，各种食物铁的吸收率高低不同，加之宝宝和女性对铁的需要量大，所以，在这两部分人群中，铁缺乏很常见，位列四大营养缺乏疾病之一。
缺铁的常见表现：
①缺铁性贫血：表现为皮肤黏膜苍白，如面部、眼睑、甲床苍白等；有些患者还有头晕、心慌、乏力、眼前黑懵等等。缺铁性贫血是缺铁的最常见、最典型的表现。当血常规检查化验单中血红蛋白项目比参考值低、平均红细胞体积低、平均红细胞血红蛋白浓度低的时候就可以确定为缺铁性贫血了，要补铁治疗。
②儿童行为异常：注意力不集中、多动，记忆力下降也是缺铁的表现之一
③生长发育：缺铁会导致生长发育缓慢、免疫力下降、容易生病、认知能力下降等。
④情绪变化：儿童缺铁表现为易烦躁，对周围不感兴趣；成人缺铁则表现为冷漠呆板，目光呆滞无神。
除此之外，缺铁的危害还有使T淋巴细胞数量减少、中性粒细胞功能异常，导致免疫反应缺陷；缺铁还有增加铅中毒的风险，根据国外调查，铁缺乏的幼儿铅中毒的发生率比无铁缺乏儿童高3~4倍。
日常饮食中应该如何补铁呢？
铁的食物来源很多，包括很多种动物性食物和植物性食物，但是含铁量通常不高，且受吸收率的影响。
通常动物性食物大多比植物性食物铁的吸收率高，但是有些植物性食物铁含量高于动物性食物，如木耳、紫菜、芝麻酱等食物铁含量高，每100克食物里含铁50~100mg，但是吸收率特别低，只有2%~20%被人体吸收。
动物性食物中，瘦肉、动物血、动物肝脏、虾皮、蛋黄等含铁比较高，且吸收率高，可以适当选择多进食这些食物，但是应注意蛋类不能蒸煮过久和不能过多进食动物肝脏。给宝宝添加辅食的时候还要注意宝宝是否会过敏。
关于铁的食物选择先介绍到这里，下期再见。
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