每年 3 月下旬，清明前后
苏州郊外，旺山、阳山或者凤凰山上
当漫山遍野的松树，开着金灿灿的花时
手巧的阿姨们就知道
嗯…又到吃松花团子的时候啦
松花团子，就是松树花粉做的团子
可是，做松花团子的松树又是什么树呢
所有松树都能产花粉做团子嚒
一颗软糯金黄天真Q弹的松花团子
到底是怎么做出来的……
走！上山，下厨，带你舔屏探秘去
本期小科君推荐
狮山横塘街道松花团子达人 王建英
苏州市林学会植物学专家 王金虎
苏州市中医医院副主任中医师 沈多荣
看到满山金灿灿的松花
懒人如小科君只会想到一个念头
咱们能直接摇树张嘴等花粉吗
嘿~你别笑，这种返璞归真的吃法可多啦
比如，在大东北的林区
真有砸了新鲜松塔像小松鼠那样吃松子哒
不过，在文气的江南水乡
松花采摘后的头道工序还是要先晒晒啦
等到松花从金灿灿一直晒到发白
就可以开始第二道工序：过筛，去杂质
这时候，收获到的就是
金黄细腻、柔和顺滑的松花粉了
也就是说，咱们吃的是晒干的
同时并没有任何额外加工的原生态绿色松花粉
准备妥当花粉，接下来就是备馅儿料
嗯~ 话说，在馅儿料这方面
和当季另外一位时令美食青团子相比
松花团子算是纯真素朴挂的
真的，今年出圈儿的青团子是螺蛳粉馅儿的
传统松花团子有咸有甜
王阿姨做了几十年的是甜芝麻馅儿的
挑选好的黑芝麻
炒熟，炒的喷喷香，然后细细擀碎
按比例加入白糖搅拌均匀备用
接下来就是做团子了
在团子的做法上
松花团子和炒肉馅团子很像
都是先把团子整熟，然后塞馅儿趁热吃
这种吃法也是小科君在苏州的人生初体验
糯米粉，按一定比例用凉开水拌匀搓团
再揪成一只只小粉团，上锅蒸
蒸至 15-20 分钟，粉团熟透时出锅
此时粉团呈现迷人的半透明色，米香扑鼻
再把一只只粉团揉在一起，搓成大团
大力揉，以增加粉团的韧劲
此时的粉团，有多可爱就有多烫手
所以，动作必须要快！
揉好的热粉团，再次被揪成一只只小团子
捏扁，填入芝麻馅料
然后丢进铺好松花粉的盘子里滚滚滚
一只只软糯、细滑、香甜可口的松花团子
就此诞生啦
做松花团子动作得快，吃它也得快
趁热，芝麻馅儿刚好被团子余温化成糖水
这样咬上一口，甜味才能在舌尖流淌
芝麻的甜香，混合松科植物特有的清冽芬芳
那是一种……
终于把春天吃进肚子的满足感
团子一凉，馅儿干了，甜蜜就打折啦
所以说，在吃松花团子这件事情上
无处不体现了苏州人不时不食的吃货精神
好了，舔屏吃完软糯Q弹的松花团子
开脑洞的时刻来了
关于松花团子的高光冷知识时刻
Q:1 松花粉来自哪种松树的花粉？
很多松树都出产花粉。苏州常见的松树很多。园林里常见的是白皮松，郊外山上常见的是马尾松、黑松和湿地松。
马尾松是山间优势树种，也是大苏州乡土树种。传统松花团子的松花粉大多出自马尾松。黑松、湿地松是外来种，它俩是本着造林绿山而来的，不过，混在山里长着的它们跟马尾松相像，现在也开始贡献花粉咯。
Q2：猜猜猜：“松花”是雄的还是雌的？
首先，花粉都由雄蕊中的花药产生哒。
同时，严格意义来说，作为裸子植物的松树，是不开花的。咱们以为的“花”，是马尾松的雄蕊，它叫小孢子叶。好多个孢子叶组成的一团叫小孢子叶球。小孢子叶球里藏着小孢子囊，那里装的就是“花粉”！
Q3：吃的松花粉＝涂的松花粉嚒？
关于苏州人吃松花粉的故事，度娘可以告诉你N个版本。综合概括来说，它体现的就是苏州人不时不食的吃货精神，以及在吴门医派影响下药食同源的膳食习惯。
中医认为松花粉性甘、温，归肝、脾经，有燥湿、收敛止血的功效。它可以吃，还可以外敷，比如，很多人都用过，也给自家娃洗完澡在胳肢窝、大腿根里用过的“爽身粉”！
尽情享受大自然的馈赠吧
属于松花团子的春天，不超过20天哦
哪里能买到好吃的松花团子捏
写留言！逼迫小科君发小广告吧
and，我们美食秘密小组的亲们
你们松花团子研究得如何了呢 @小科君
编辑：金子
摄影：葛大师
科普苏州
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