前几天才跟北方的朋友聊起南北文化的差异。其中讨论最多的就是吃饺子的问题，南方人吃饺子没有太大讲究，并且没有一个节日非特定要吃饺子的。而在北方可就不同了，北方小年要吃饺子，除夕也要吃饺子。对饺子文化更浓重的一些地区，连年中、端午、中秋都有吃饺子的习惯呢。
随着春天的到来，饺子品种也随着多起来了。这饺子品种当中，野菜馅的饺子在这春天里最受欢迎了。
大家好，这里是“农看农”，每天分享农村新鲜事，探讨农村养殖/种植新项目，今天我们的主题是人称“护生草”，色艳味鲜，南方拿它凉拌，北方用于包饺子。
许多常见野菜在南北方的吃法也不一样，如香椿芽南方可能多用于清炒或者炒肉吃，而北方大多都是用于做饺子馅包饺子、炒鸡蛋用。实际生活4中还有一种被称为“护生草”的野菜，南北方对它的吃法也有非常大的不同。护生草是它的尊称，学名叫荠菜、芨芨菜。荠菜不像其他野菜有着很强的区域分布特性，要么就是南方特有野菜，要么就是北方才有的野菜。荠菜遍布全国大多数地区，即便是以前没有分布荠菜的地方，如今也大部分都引种荠菜，大量种植。
荠菜别名芨芨菜，白花菜，花荠菜、护生草、地菜、地米菜、菱闸菜。当下已经被大量种植的荠菜有两种，一种是板叶荠菜，属于上海品种，一种是散叶荠菜。在野菜当中，荠菜属于较早走上经济作物这条路，但让人想不通的是荠菜在众多野菜当中没有什么突出的特点，就是一种再普通不过的野菜而已。笔者经过多次尝试品尝之后，就得出了一个不敢确定的有点，荠菜外表鲜艳，味道鲜美，吃着就有一股吃草的味道一般而已，或许就如人们对普通事物描述的那样没有特点就是最大的特色吧。
对于这么广泛分布的荠菜，各地方的吃法都有一定的讲究。最明显的不同就是绝大多数南方人拿它凉拌，如吃鱼腥草那般直接采摘回来清洗干净切碎或者规则切断凉拌生吃，味道更佳原滋原味。而北方地区，最普遍的做法就是包饺子了，直接将采摘回来的荠菜清洗后剁碎了跟肉掺和一起搅拌均匀，直接包饺子。
不过对于荠菜的不同吃法主要体现在农村地区，城里人却很少认识，对于吃法可能就更不了解了。对于这荠菜，主要季节是冬末春初，所以趁着这个春天刚开始，再不吃的话那可能就错过了，等到明年才吃得到哦。