金牌豆豉鱼是有经典川菜豆瓣鱼改良，用豆豉的浓香味跟鱼一起结合，可谓做法简单鱼肉鲜美的一道特色改良菜。
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不少家庭主妇抱怨在烹饪鲢鱼的时候会遇到这样或那样的问题，比方说鲢鱼的腥味重无法去除。又或者是鲢鱼烹饪出来味道苦不入味等，这其实和鲢鱼本身没有关系而是家庭主妇烹饪的方式不对。腥味重是因为没有用合适的方法去除，味道苦则是在收拾鱼的时候弄破了苦胆。
今天我就教给大家一个方法，用豆豉和2种油烹饪出香辣软嫩无腥味的豆豉鱼。豆豉是一种很好的调料能起到除腥增香的效果，而之所以用2种油是因为将两者混合能散发出更浓郁的香味。
在做这道菜之前除了要准备一条活蹦乱跳的鲢鱼外，还需要准备一块肥肉熬猪油。如果你已经准备好了这两样，接下来就和我一起烹饪美味豆豉鱼吧。
主料：鲢鱼1条、猪肥肉100克
准备调料：
盐3克、味精3克、鸡精3克、花椒5克、泡椒沫50克、小米辣100克、豆豉150克、青椒圈200克、葱花15克、藤椒油8克、姜片3片、葱段3段、八角3颗、桂皮3块、香叶3片、丁香3颗、菜籽油适量
一 收拾鲢鱼
选购鲢鱼时要选那种白鲢鱼，选好后我们先用擀面杖之类的敲晕鲢鱼。然后刮去鱼鳞掏出鱼鳃，切开鱼肚子后小心里面是有苦胆的不要弄破不然蒸锅菜就苦了。掏出苦胆后留住鱼泡，这煮熟后也是一大美味。
用自来水冲洗一下鲢鱼，然后用刀的一角戳穿鱼头，再用刀在鱼的两侧切几刀这样煮的时候就入味了。至于鱼腥线我们不必去除，在烹饪时多加一些调料足以去除鲢鱼的腥味。鲢鱼收拾好后把鱼和鱼泡放在盆中备用。
二 制作酱汁
在炒锅中倒入半勺菜籽油，烧热后下入八角3颗、桂皮3块、姜片3片、香叶3片、葱段3段。煸炒出香味后倒入足量的水能淹没鲢鱼即可，加入丁香用来去除鲢鱼的异味。
开大火把水烧开然后撒上约10克盐，之后把盆中的鲢鱼下入锅中调成中火焖煮15分钟鲢鱼就熟了。
煮鲢鱼的过程中我们来制作酱汁，待会酱汁要浇在鲢鱼上才够香。因为酱汁要使用到猪油，我们先要把肥肉去皮切块然后在锅里加入少量的水开中火后把肉块下入锅中熬制。等水敖干肥肉慢慢析出了猪油，当肉块熬尽这猪油就做好了。
准备一个碗加入少量的猪油混合少量的菜籽油，搅拌一下放入锅中烧热。下入少量的豆豉、小米辣、青椒圈煸炒出香味，加入切碎的泡椒和少量花椒倒入600克左右的水熬煮。
水烧开后下入味精和鸡精继续熬煮成粘稠状加入藤椒油和葱花，这香喷喷的酱汁就做好了
三 盛盘浇汁
酱汁做好后关火，此时锅中的鲢鱼也煮熟了，这时就可以把鲢鱼捞出来摆放在盘子中浇入酱汁。但为了不造成调料浪费也为了让菜更好吃，我们在干锅中再做一些酱汁浇在菜上。这次锅中不需要放猪油，直接下入半勺菜籽油即可。
烧热后下入剩下的小米辣、青椒、豆豉煸香，然后撒上葱花关火，再把锅中的酱汁倒入刚才的盘中。这香辣软嫩的豆豉鱼就做好了，看完这详细的教程相信屏幕前的你对做鲢鱼不会有抵触了吧？
1 鲢鱼在去掉内脏和鱼鳃后要冲洗一下去除表面的粘液，掏内脏的时候要小心不要用指甲戳破苦胆不然蒸锅菜会很苦很难吃。
2 酱汁总共分两次做，第一次是需要猪油和菜籽油混合的，第二次为了省时间直接用菜籽油烹饪即可。
3 鲢鱼的内脏中鱼泡是可以直接煮的，还有就是鱼籽和鱼油也是好东西建议大家不要扔掉直接下锅煮就行。
