叉烧包是最具代表性的广式面点，也是粤式早茶的“四大天王”之一，因面皮内包入叉烧肉，而被称为“叉烧包”。
虽说叉烧包是南方的面食，但是它运用的却是北方人最常用的发酵面团做成的。广式传统的叉烧包是蒸制出来的，在蒸制的过程中顶部开裂，形似“雀笼”，还渗发出阵阵的叉烧肉的香味。
据说叉烧包的“雀笼”外形，灵感来源于北方的开花馒头，这种技术传到广东后，广东人根据他们的喜好的甜口味来调制肉馅，就有了现在的叉烧包。要说这些美食，大多数都是些小馋鬼没事瞎琢磨出来的。
今天分享的是一款“中西合并”的叉烧包，它拥有着西式面包那蓬松暄软的外皮，和广式鲜香美味的叉烧肉。经过烘烤，表皮会出现焦香的外壳，刚才还生涩的包子，经过烘烤马上变得金黄而饱满，仿佛浑身散发着“我很好吃”的讯号。所以，叉烧包一般都是趁热吃，口感才更加的丰富。
结合面包的做法，把叉烧肉包进面团中，再运用烘烤的方法制作，使得口感比传统的叉烧包多了一份焦香。金黄色的外皮，柔软的面包，内部包裹着鲜香美味的叉烧肉，烘烤的过程中不会开裂，咋一看像是面包，咬一口才知是叉烧包。
比起传统的叉烧包，我更爱这种烤制的，那焦黄略带脆感的面包皮，搭配鲜美流汁的叉烧肉，让美味在口中碰撞，迸发出崭新的、神奇的口感~
配方用量
叉烧馅：梅花肉150克，叉烧酱1大勺，水60克，玉米淀粉8克
面皮：高筋面粉180克，牛奶90克，鸡蛋液30克，细砂糖25克，酵母粉2克，盐1.5克，黄油25克
制作方法和步骤
1，将梅花肉切成1cm后的片，再改刀切成肉丁。
*叉烧肉不建议用纯瘦肉，瘦肉太柴，建议选用肉质中带点肥肉的，这样做出来的叉烧肉香甜嫩滑*
2，将肉丁放入小碗内，加入一大勺的叉烧酱，搅拌均匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜。
*腌制一夜是为了使肉更好的入味，做叉烧肉不要着急，把肉腌制好了，做出来的叉烧包才更好吃*
3，先把玉米淀粉与水调和成水淀粉备用。
*调制水淀粉，就是把淀粉和水放到一起搅拌均匀就可以了，淀粉容易沉淀，用之前需要再搅拌几下*
4，将锅置于火上，倒入适量的植物油，再倒入腌制好的肉丁，翻炒至熟透，然后倒入水淀粉，翻炒均匀，等汤汁收的差不多就可以关火了。将肉盛出来，贴着肉盖上保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏，这样比较容易包。
*贴着肉覆盖保鲜膜，既可以防止肉被风干，还可以防止因热气而产生的水珠滴落到肉中，室温冷却后再放入冰箱内冷藏*
5，用牛奶将酵母化开，将高筋面粉，鸡蛋液，细砂糖和盐全部称入揉面机内，倒入酵母液，开始揉面。
*现在天冷，用牛奶化开酵母会激发酵母的活性，加速面团的发酵速度，而且还可以避免酵母与盐直接接触，因为盐也会杀死酵母的活性*
6，启动揉面机，先低速搅拌约3分钟，再转高速搅拌至能拉出一个膜。
*用揉面机揉面，不可以直接上高速，要先低速混匀后再转高速搅拌，很容易就可以出膜了。记得检查面筋的时候手上沾点油，或者可以带上防粘手套*
7，将面团摁扁，放入软化的黄油块，用面团将黄油包裹起来，再进行揉面。
*黄油块如果不用面团包裹起来，搅拌时就容易粘住缸壁，不易混匀。用面团包裹住黄油，可以加速黄油与面团的混匀的速度*
8，先低速将面与黄油混匀，再转高速搅拌至能拉出一个精细的手套膜就可以了。
*手套膜代表着面包的柔软度，拉出的手套膜越薄，面包体就越松软*
9，将面团从揉面机拿出来，用双手往下收，很快面团就会变得很光滑了，收成圆面团后，放入盆内，覆盖保鲜膜，送入温暖的进行发酵。发酵至2倍大，用手指戳一下。不反弹也不回缩就是面团发酵完成了。
*覆盖保鲜膜是为了防止水份流失，如果是放到发酵箱里面发酵，就不用覆盖保鲜膜了*
10，将面团拖至揉面垫上，揉压排气后，分成6等份，滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟。
*滚圆的过程其实就是四个指头和虎口相配合的把面团往下往里收圆，它是最快、最有效的一个整形方式。滚圆后的面团是有一定的筋度的，所以需要松弛一会，方便操作*
11，取一个小面团，拍扁后擀成圆面片，挖一大勺的叉烧肉放在面片上，用包包子的方法将收口捏紧。
12，烤盘底部铺油纸，将包好的包子，收口朝下放入烤盘内，进行二次发酵。
*二次发酵，我一般放在烤箱里面进行，烤盘底部放碗温水增加湿度。如果你的烤箱没有发酵功能，那就覆盖保鲜膜，在温暖处发酵也可以，速度会稍微慢点*
13，二次发酵至两倍大，表面刷全蛋液，再撒黑芝麻装饰。
*表面也可以刷蜂蜜水，但是不建议刷蛋黄液，会导致颜色过深*
14，烤箱200度预热10分钟，然后送入烤盘，放置中层，上下火180度，烘烤18分钟左右，烤至表面金黄色，即可出炉。
*预热的温度往往高于烘烤的温度，在开门放入凉包子的时候，烤箱内温度会降低一些，就刚好达到烘烤需要的温度了，在烘烤的时候，烤箱内部是一个恒温的状态，烤出的包子颜色均匀、漂亮*
15，美味的叉烧包出炉了，趁热吃才可以感受到表皮那种脆脆的口感哟！
16，蜜汁叉烧小餐包，外形饱满，表皮金黄，口感酥脆，内馅鲜香，与传统的叉烧包相比，青出于蓝而胜于蓝。
17，随手掰开一个，可以看到柔软的面包内，包裹着满满的叉烧肉，咬上一口，香滑鲜嫩，太好吃了~
1，肉可以选用纯瘦肉吗？
不建议选择纯瘦肉，如果一点肥肉都不吃的话，可以选择纯瘦肉。不过我觉得做叉烧包的肉，还是选用梅花肉，或者五花肉，要肥瘦相间的，这样的肉做出的内馅口感不柴，鲜香味美。
2，不溶解酵母可以吗？
可以，只是发酵速度会慢点，如果天气暖和，就可以直接把酵母放进面粉内。天气冷的话，酵母还是溶解后再进行揉面吧，溶解酵母可以更好的激发酵母的活性，加速发面的速度。
3，面团为什么要发酵？
面团发酵其实就是让面筋有一个舒展的过程，舒展完成后面团中会有气，就像呼吸一样，把空气吸进来，面团就会变得蓬松、变大，内部充满气孔。
4，面团为什么要排气？
这个是跟发酵刚好相反，发酵是吸入空气，让内部充满气孔而膨胀。排气呢，是将吸进来的空气全部排出去，让面筋更加的均匀。排气可以用揉压折叠的方法，也可以用擀开的方法，如果是擀开，一定要从中间向外擀，不可以来回擀，会把面筋弄断。
5，包叉烧包，底口一定收紧，防止内馅里的汁水溢出来。
6，表皮可以刷全蛋液，也可以刷蜂蜜水，如果是刷蜂蜜水，可以在烘烤10分钟后可以刷一次，烘烤出炉后再刷一次，这样叉烧包的表面的颜色会更加的漂亮。
7，为什么预热温度高于烘烤温度？
预热烤箱一般都要高于烘烤温度10-20度，开烤箱门放入凉包子时，会使内部温度降低，这时基本上就是我们需要的温度了，在一个恒温的状态下烘烤出的包子，才更漂亮。烘烤的温度和时间是根据自己烤箱的脾气而定，表面烤制金黄色，就可以出炉了。
结语：
传统的叉烧包在口感上已经不能满足吃货们了，食物往往会跟随者吃货们口味，在不断的进行改进和升华。虽说叉烧包的馅料虽以瘦为主，但是还夹杂着一些肥肉，这样吃起来，口感不会觉得柴，因为馅中夹杂着汤汁，口感也会更润滑。而烘烤出来的叉烧包，又赋予传统叉烧包一层脆脆的外衣，趁热吃还多一层焦香的脆感，真是让人爱不释口呀~~
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