大家好，我是梁山小哥识材有道，说起辣椒，川菜必备的原材料，四川人吃辣椒的历史不过四百年，但是四川人已经把辣椒的吃法已经发挥得淋漓尽致。早在辣椒传入四川前，四川人吃辣，只能通过芥末、茱萸、胡椒来调制辣味。后面辣椒的到来看创了四川的一片新天地。油辣子基本上是每个四川人每家必备的，凉拌和炒菜都是经常用到的调料。今天给大家介绍酥油辣子的方法，是普通农村人酥油辣子的方法。这种做法能更好的还原食材的味道。
选材篇：选用二荆条，美人椒，灯笼椒等不是太辣的，因为说实话，四川人吃辣不是很厉害，如果太辣，反而让整个菜肴，失去了本来的味道。主要是吃油辣子的香辣。放几种辣椒面会让辣味更加有层次感。川菜讲究辣味的层次丰富，所以跟其他的吃辣不一样。
材料篇：各种辣椒面混合200g、芝麻25g、油300ml。
步骤篇：1、将各种辣椒面、芝麻混合均匀。
2、热锅起油，将油温烧至用手能感觉到有的热气了就可以了，或者等有烟的时候停止加热，凉2-3分钟。
3、将油和辣椒面搅拌均匀即可。
总结篇：1、辣椒面最好是多选用几种，粗细都要一些，这样辣味的层次才丰富。辣椒面一定要很干的，如果潮湿的会影响口感2、油一定要放凉一下，不然浇在辣椒面上会糊。
大道至简，最简单的食材用最简单的方式，做出来的味道也会非常的美味。在炒菜或者凉拌的时候加一点油辣子，让菜不仅颜色好看，还会更加好吃，让你对它你念念不忘。现在很多炒菜都是会放很多调料和香料。炒出来的菜确实味道也还行，但是我们已经吃不出事物本来的味道了，就像我们吃烧烤和火锅，我们基本上吃起来味道就是麻辣了。具体菜是什么味道，新不新鲜已经很难判断了。在这里我不是说吃烧烤和火锅不好。我是想表达我们有时候还是要尝尝不一样的。正如现在大城市的人吃惯了大鱼大肉，还特别想吃农家饭一样。
好了今天就给大家介绍到这里，欢迎各位老铁留言交流。我会第一时间回复大家哦。