中国青年网潮州6月30日电（通讯员林坤鸿 岑尚镇）
在历史长河中，劳动人民的勤劳与智慧，为人类文明留下宝贵遗产，千百年来，中华民族就有收集、保护这些遗产的优良传统。“以人为本、活态传承”，非物质文化遗产才能世代相传、亘古绵延，而中国非物质文化遗产主要分布在广阔的农村，尤其是少数民族地区，因此，乡、村自然成为非物质文化遗产保护的重点。为传播乡村非物质遗产文化，由佛山科学技术学院经济管理学院的同学组建了一支名为“潮起寻韵”的三下乡调研团第三天（6月30号）前往潮州市饶平县大新溪村进行乡村非遗文化调研。
【贴近文化】天刚刚亮，队员们就踏上了前往大新溪村的道路，整装待发，只为有更好的状态。简介：咸牛奶是浮滨镇大新溪村的传统食品，相传至今已有200多年的历史。咸牛奶纯属农家副产品，多半在赶墟时卖，奶疙瘩总是泡在浓盐水里，白得微微泛青，有浓缩了的奶味。其浓香撩人食欲，其咸味亦醒你耳目，非下饭不能入口，装在透明广口瓶里，常温下十天半个月依然雪白硬挺.
【采访土楼居民】首先，我们来到大新溪村的土楼采访居民对咸牛奶的一些观点。其中有个居民表示，咸牛奶味道美味，可以搭配着粥吃或者可以下个鸡蛋煮着吃，老太太还表示自己制作咸牛奶的话不怎么方便，自已年纪大手脚不够灵活不太方便制作咸牛奶，但她的儿媳妇会做，并热情地邀请我们可以等她儿媳妇下班回来后向她购买咸牛奶。
图为调研团采访土楼的老奶奶。中国青年网通讯员 岑尚镇供图
其中另外一个居民表示自己家有制作咸牛奶，今天早上刚去市场卖完咸牛奶回来。咸牛奶一元两粒，价格便宜，在本地市场畅销；而且咸牛奶由牛奶、酸醋、盐等原料制作，入口即咸，耐人寻味，具有补钙和消食等功效。该居民还表示自已家有养一头水牛，靠这头水牛提供新鲜的牛奶，每天都要拉这头牛去田里吃草，运动和到附近的湖泊里洗澡。
图为制作咸牛奶所需的水牛。中国青年网通讯员 岑尚镇供图
【采访制作咸牛奶手工艺者】晚上，我们来到新寮村采访正在制作咸牛奶的居民。该居民表示自已从2004年开始制作咸牛奶并坚持到现在。我们从该居民了解到制作咸牛奶有许多步骤，首先要制作咸牛奶要先煮好热水备用，再将刚挤出来的新鲜牛奶用大碗装盛后放到热水中隔水烫温，沸腾时倒入一点酸醋以便于牛奶凝结；接着要用海盐过滤制作为“咸”汁，而且盐度要比较高；然后拿出一把特制的小勺和一个茶杯，将牛奶与醋水混在一起。牛奶在醋水中迅速凝结成小白团，她又将其倒到手掌中熟练地捏成围棋子大小“奶块”后，放进特制的“咸汁”中浸泡入味，“奶块”在“咸汁” 浸泡到隔天就可以吃。
经过特殊工艺制作的咸牛奶，蛋白质含量依然很高，并且能储藏数个月。该居民说这就是老辈人的智慧。我们的队伍了解到咸牛奶的工序比较繁杂，没什么人愿意干，但是不会担心咸牛奶制作工艺失传，总会有人做下去并了解到该居民的女儿会制作咸牛奶。询问制作咸牛奶过程中最注重的是什么，我们队伍了解到最重要的是卫生，不管好不好吃，卫生一定要做到位。随后，我们的队员向该居民购买咸牛奶，一起品尝这非遗的美食——潮汕人的牵挂的味道。
图为调研团访问咸牛奶传承人。 中国青年网通讯员 岑尚镇供图
【体会与感悟】我们在探寻独具一格的潮汕文化的时候见识了前人的聪明才智，也领悟了影响力超群人物的开拓进取精神。同时我们走访调研发现，随着城市的发展和传统民俗的逐渐淡化，咸牛奶制作工艺的发展现状令人担忧。越来越少的青年人肯接手这些非物质文化遗产。往后我们将通过网络等等的途径去宣传这些潮汕文化，让这些文化继续在这个历史发展的长河中发光发亮。不辜负这个伟大的时代，不辜负潮汕这片丰沃的文化土壤，努力为中华民族的伟大复兴助力。
图为调研团与大新溪村书记的合影。 中国青年网通讯员 林坤鸿供图