大闸蟹
8月末秋风将至未至，正是螃蟹肥美的时候，比较出名的有梭子蟹，大闸蟹（8-11月最肥美）等等，但是可不要忘了潮汕地区也是有很出名的螃蟹的，那就是经常出现在各大潮州大排档的红花蟹了！
今天大叔就来介绍2种潮汕地区常见的红花蟹做法！
红花蟹是什么蟹
肥美的红花蟹
红花蟹属于海蟹，又称锈斑蟳，产于我国南方沿海一带，比如阳江，海南，潮汕沿海等等。
因为色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观，所以红花蟹被称为蟹族中的美人。红花蟹的重量从0.3斤至1.5斤不等，一般来说半斤以上的红花蟹口感紧致鲜美，最为好吃，而且由于红花蟹不易养殖，所以价格一般都偏高。
红花蟹如何烹饪
潮汕大排档
如果你去过潮汕大排档，那么一定会见过冻蟹这道菜，它的原材料就是红花蟹，这也是潮汕地区最为普遍的红花蟹做法之一。
今天除了分享冻蟹做法，还会分享红花蟹的另外2种做法，那就是姜葱炒红花蟹，以及豆酱焗红花蟹。
1.潮汕冻蟹做法
冻蟹并不是说将蟹放进去冰箱冷冻，而是指冷食的意思，就是清蒸后放冷了再吃，这是由于潮汕地区习惯早上买菜，买回来蟹处理煮熟后会放到晚上再吃。
冷的红花蟹相对于煮熟立即吃的话，口感有所差别，冷的红花蟹口感更有弹性，鲜美无比。
材料：红花蟹2只，姜蓉，蒜蓉，盐，酱油，浙醋
做法：
首先买回来的红花蟹先清洗干净，新鲜的红花蟹无须经过什么腌渍去腥之类的步骤。
将清洗干净绑好的红花蟹冷水下锅，隔水蒸8-10分钟即可。
蒸熟后拿出来自然晾凉，然后装入保鲜袋中，放冰箱冷冻室冷冻半小时，再拿出来放入冷藏室内冷藏，食用的时候再取出。
接着将姜蓉、蒜蓉和酱油、浙醋、盐下锅小火煮融合即可，用来做蟹的蘸料。
2.姜葱炒花蟹做法
姜葱炒花蟹也是潮汕地区常见的做法，炒出来的蟹味道鲜甜，同时具有姜葱的香气，十分美味好吃。
材料：红花蟹2-4只，姜片，葱段适量，盐，米酒
做法：
花蟹清洗干净，每只斩成4块，去掉蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这些不能吃的部位。
酒店的做法一般是将螃蟹沾一层薄薄的面粉然后油炸，再炒，家庭里做不需要这么复杂，直接油锅烧热，下姜片煸炒出香味，然后下螃蟹大火炒。
之后沿锅边淋入少许米酒，起到去腥增香作用，等蟹变色的时候，放入葱段，淋一点点水，开大火盖盖子焖1-2分钟即可出锅。
3.豆酱焗红花蟹
传统包装的普宁豆酱
豆酱是潮汕地区的一种特产酱料，采用黄豆为原料制作而成，可以用来炒菜，炒鸡肉或者煮鱼等多种用途。
材料：红花蟹2只，蒜头2头，豆酱适量，花生油
做法：
这个做法比较费油和费大蒜，大家在家里斟酌着做。
还是先将花蟹清洗干净然后斩件备用。
锅内倒入1L左右的花生油，加入去皮的大蒜，开小火慢慢出香味。
蒜的香味出来之后就可以放入花蟹了，注意花蟹一定要沥干水分，防止喷溅，然后小火油浸2分钟后，将普宁豆酱涂抹在每一块蟹肉上，盖盖子焖3-5分钟即可出锅。
由于豆酱具有咸味，所以无须再加盐。
以上就是三种红花蟹做法，你学会了没？
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