你随便问成都人，最骄傲的是啥子？
除了大熊猫，肯定就是川菜了。
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说到吃，四川人从来都不得谦虚，也不得客气，毕竟百菜百味，一菜一格从来都不是说笑话。从街头小吃到包席大菜，不论刀工调味，川菜都是可圈可点。
滋味上大开大合，既有大麻大辣的当仁不让，也有千回百转的滋味调和，更有细腻考究的食材本色出演。
鱼香、麻辣、荔枝、酸辣、麻香，葱香……
川菜的各种味型一顿饭根本点不完。
成都人开玩笑说，成都是一座来了就走不脱的城市，
没错，胖得你根本走不动呀。
川菜已经成为世界上最丰富的菜系之一。联合国教科文组织在2011年意识到这一点，成都顺理成章成为了教科文组织“钦定”的美食之都。
品尝川菜，就如同探索一片充满着不可思议味道的土地。在影响力方面，川菜在中国被誉为最有名的美食派系。对外国人来说，发现川菜是了解中国和文化的不二途径。川菜早已经不仅仅烹饪而已，更是一种富于变化的生活方式。
我们这次要实名吹爆的
就是这部名字叫《主厨之旅》的
川菜纪录片
主要讲的是一位法国米其林大厨
在成都的寻味之旅
川菜结缘法兰西到底能碰撞出什么样的火花，就和我们一道看看这场带着浓浓法式风情的川菜盛宴吧。其实作为四川人，虽然平时西餐吃的不算多，但是仔细想想四川的吃食和法国美食却有着异曲同工之妙。
比如说，经典的法式大餐，一顿饭吃十几道菜，每一道菜的分量都很小，为啥子，还不就是为了能品尝到更多的味道。同理，成都人为了烫火锅的时候能尽可能吃到更多的菜，于是就就就发明了串串香。虽然这个表述不算是特别准确，但是串串香的存在，分明就是最大化地占有更多品种的涮菜嘛。牛肉切成手指盖大小的颗粒，方便快熟是一方面，在不少成都的串串店，一顿可以吃到几十种不同调味的牛肉，这在其他地方，根本没法想象。再有，在成都的面馆子里吃面，可以每一种口味只点一两来吃，一两海味，一两素椒杂酱，两全其美。
很多时候，成都人吃东西，根本不是为了吃饱，而尝个味道。对味了，自然也就对胃了。
纪录片的主人公劳伦·帕杰特是一名法国主厨。在五年前的一个美食真人秀中脱颖而出，现在可以说是法国年轻一代厨师中的佼佼者，即使已经米其林星星加身，也一直在不懈地寻找新的冒险和新的食材。
劳伦·帕杰特的老家在勃艮第，这座距离巴黎3小时车程的小城以葡萄酒闻名世界，田园风光和丰富的物产也让这里成了厨师尽情发挥创造力的天堂，他经营的餐厅也坐落在在这里。
每天，劳伦·帕杰特都要以经典的法式大餐接待来自全世界各地的食客，对待食物的严谨态度和大刀阔斧的创新精神，让他的餐厅广受好评。
像所有的主厨一样，劳伦·帕杰特喜欢逛菜市场，亲自挑选食材，也在这里发现新的烹饪的灵感，并且和他的食材供应商亲切交流。
有时候，为了保证品质，免不了还要和未来的食材们一起玩耍。（这张图截了五次才成功，但是看到成品，我们觉得值了）
当然，劳伦·帕杰特虽然贵为米其林大厨，但毕竟也是凡人，比如说，他最大的爱好，就是旅游。主厨说，他旅游虽然一路游山玩水，但最主要是为烹饪寻找新的灵感。好吧，你是大厨，你开心就好（手动围笑）。
这次劳伦·帕杰特旅行的目的地，大家都很熟悉，就是我们好吃又好看的成都。他将在成都旅行，并且寻找6位不可思议的川菜厨师，发现他们的日常生活，在厨房里一起做菜，分享彼此之间的做菜的知识以及手艺。
于是，带着任务，劳伦·帕杰特踏上了前往成都的美食之旅。
这里必须插一句，其实根本不用看，我们成都人都晓得，这个法国人这次肯定又双叒叕要被我们伟大的川菜给震撼了，然后感动流泪，大呼川菜带给了他全新的灵感和体验，我们四川人看到这些桥段简直觉得，嗨，不要那么激动嘛亲，慢慢来，四川不得跑，成都每一天都有好吃的。
毕竟什么韩国的街头美食斗士啊，BBC的英国大厨啊，哪一个没有被我们川菜震到嘛。
当然，片子里和劳伦·帕杰特“过招”的六位大厨基本代表了目前川菜各个层面的最高水平。作为成都吃货，直接感受到的是导演组满满的诚意，从夫妻肺片、陈麻婆豆腐、玉芝兰到红杏酒家、轩轩小院、人民食堂。从小众私房到大众餐饮，从豪华酒楼到中华老字号，不仅阵容强大，更是代表了成都川菜的特点。还有各位大厨给法国友人端出来的一道道经典川菜。妈耶，根本遭不住，看着太香了。感觉这部片子，绝对是今年夏天我和减肥之间的最大障碍。
夫妻肺片楼上的叛逆川菜传人
这张图是我们从第一集里截出来的，你们随便感受一下这个纪录片的尺度。是的，我们的主角，法国米其林大厨劳伦·帕杰特，说他完全没有想到竟然会来中国成都学习做甜点！
如果我没记错，那集里，他去的是夫妻肺片……
为什么会在夫妻肺片做甜点，是凉拌菜下稀饭不够成都吗？
所以那天在春熙路到底发生了什么？别说劳伦自己没想到，我们也是万万没想到。四川的厨师们，你们一天到底在搞些啥子哟！
这个让法国主厨抓狂的川菜厨师叫王钦锐，是成都老牌餐饮名店夫妻肺片的一名厨师。王大厨做厨师这行是有家学的，爷爷是民国时候有名的厨师，给袁世凯做过饭，货真价实的烹饪世家。王钦锐的玻璃房子，就坐落在春熙路夫妻肺片那栋大厦的楼顶，玻璃房子外面是个清幽的小庭院，周围种满了香草，迷迭香薄荷罗勒……
想来这里，没人带路，一般人还真的找不到，资格的闹中取静。
王钦锐最大的愿望就是让川菜走向国际化，不走寻常路可以说是对他风格的精准概括，几乎每个人吃过他做的菜都有这样的感慨，川菜居然还能这样玩。
王大厨说，他睡觉之前经常和太太躺在床上讨论新菜，据说也是一个吃货。劳伦听了之后表示很担心太太的睡眠质量哈哈哈哈哈哈哈。
来四川的厨师，第一件事是什么？
肯定是认识一下四川人厨房里的灵魂伴侣——郫县豆瓣噻。
用郫县豆瓣命名的菜,最出名的肯定就是豆瓣鱼了吧。
不过，三文鱼做的豆瓣鱼，而且还是生的，敢问有几个四川人吃过，有几个四川人想出来过嘛！
再来看这个冒着仙气儿的成品，不是说好了吃川菜的嘛，这片子一上来路子就这么野。
至于那个甜点，建议你们自己去看到底是啥，这里就不剧透了，保持神秘感最重要。
兰桂均·玉芝兰大刀金丝面是属于川菜的至真至醇
第二集，劳伦去了兰桂均师傅的玉芝兰，毫不意外地发出了如下感慨。
传统手工制作的大刀金丝面，不仅是兰桂均的招牌，更是属于川菜细腻工艺的至真至醇。拥有200多年历史的制面工艺，让面粉、水和鸭蛋达到出奇的和谐统一。
金丝面真的是川菜里中异类，用最大的刀，切最细的面，再用最细的面配最清的汤，一汤一面，都是最本真的味道。
看到最后，我们都觉得，震惊劳伦·帕杰特的，不仅有兰师傅的手艺，更有川菜的坚持与本色传承。
张盛跃·陈麻婆豆腐属于整个华语菜单界的陈麻婆豆腐
四川人可以毫不客气地说，有中餐的地方，就一定有麻婆豆腐。麻婆，绝对是最出名的中国女性。但是不来成都，你肯定不晓得，麻婆是姓陈的。
张盛跃，麻婆豆腐非物质文化遗产传承人，他烧的麻婆豆腐，教科书级别。
麻婆豆腐刚刚出锅的那一瞬间，作为四川人，看到这个画面，心里面只有干着急：服务员，快打点儿干饭过来！
这个下饭吃，太安逸了，至少三碗饭起步吧。
麻婆豆腐的精华，就在四川特产的花椒。独特的椒麻口感，让这道菜别具一格。外地人来成都，基本第一次都要被麻婆豆腐麻到嘴巴没有知觉，然后在没有舌头知觉的情况下继续战斗，越战越勇。
陪劳伦·帕杰特去青石桥买花椒的时候，大厨说了，买花椒不能尝，就是闻香味。确实，尝一下舌头都木了，还咋个感觉嘛。
属于大馆子的后厨江湖
大馆子的后厨有多大，普通人可能难以想象，红杏酒家的后厨就分为八个部门，拌凉菜的做蒸菜的炒菜的做点心的，每一样都分门别类。
管理着这么大厨房的张雪峰师傅，比起厨师，更像是统帅。舌《尖上的中国》里有一集的名字叫《厨房里的秘密》，一通故弄玄虚之后，在结尾总结说，厨房里的秘密，就是没有秘密。厨房里或许没有秘密，但一定有江湖。
在张师傅这集，终于眼巴巴地盼来了开水白菜，作为川菜不辣菜的代表，开水白菜号称是吃肉不见肉的最高境界，是藏在川菜江湖里的传奇。如何能把无数的鸡鸭骨肉熬成一锅清澈见底的清汤，不仅需要功夫与耐心，更需要超凡的想象力。
红杏酒家的鳝段粉丝，记得上次采访著名的成都美食家石光华石老，请他在成都范围内推荐好吃的川菜，他想都没想就点了红杏的鳝段粉丝。
鳝鱼划开成丝丝，和粉丝一起烧来，调味是爽口的酸辣口，让粉丝和鳝鱼的口感更加爽脆，简直就是在嘴巴里跳。
片子里还有一个环节，就是每位大厨都会带着劳伦·帕杰特去一家他们平时常去的餐馆，这简直就是吃货福利大公开，必须按图索骥，挨个试一下才行。张大厨带劳伦去的是天府掌柜。
那个功夫熊猫雪媚娘上来的时候，怕他不明白，师傅现场比划了一个功夫的动作，太可爱了吧。
每一口都是传统的味道
作为低配版松云泽，轩轩小院实在是性价比太高了，而且还是开在宽窄巷子那种游客如织的地段。真的，在这里吃饭，每一口都是传统的味道。
作为轩轩小院的灵魂所在，张元富师傅继承的是传统成都上河帮包席馆子的衣钵。如今不少经典川菜，也只有这样的地方才能端得出来了。随便看看轩轩小院的水牌，鸡牛汤、雪花鸡淖、网油蒸岩团，基本都是有据可查的经典川菜。
比如说，这道红烧牛头方，据说是民国时期的川菜大师黄敬临创制的，用的是一般人根本想不起来吃的部位——牛头皮。这种菜，基本上就算是炫技了，因为牛头皮除了比较厚，胶质含量比较高，本身也没啥味道。
这个菜的味道，全靠其他的食材来带，牛肉干，鸭腿，鸽子，江瑶柱，类似鲍汁的做法，最后把各种食材的鲜味和滋味都逼进牛头方里面。小火慢炖到酥烂，真的感觉每一口都是胶原蛋白的味道。
鸭子真的算是很不好做的食材了，再好吃的北京烤鸭其实也就是吃一层皮。南京的盐水鸭，也不能完全去掉鸭子的骚味。然而在川菜里却是能找到好吃的鸭子，比如这道神仙鸭子。
吃一口肯定就变神仙了
法国神仙劳伦·帕杰特，你好呀！
大众消费里的人间烟火
一天接待一千六七百位客人，就是人民食堂的日常，量大实惠，大众消费。四川大家庭的日常小聚会，选在这种热闹的大厅肯定不会出错。正因如此，短短几年时间，人民食堂在成都开出了几百家。
属于川菜的好吃，往往就藏在这些基于日常的普通餐馆中间，有着日复一日柴米油盐的简单重复，却依然让人无法厌烦，才是川菜最大的魅力所在。
不管是藿香鲫鱼还是锅巴肉片，都是成都人餐桌上最常见也最长久的滋味。
钟勇，不仅掌握着属于成都人的普通滋味，更深知四川人口味的长情密码。他烧的四川家常味道，也让法国大厨大为赞叹。
六集纪录片《主厨之旅》（成都篇）
由中法联合摄制
该系列片将于熊猫亚洲美食节期间重磅推出。成都市广播电视台电视新闻综合频道、经济资讯服务频道、都市生活频道、影视文艺频道、公共频道、少儿频道都将在黄金时段连续播出该片。腾讯视频、中国互联网电视、云视听极光、企鹅TV等同步全网推出。
该片还将在法国ONLY LIFESTYLE生活频道、法国五台世界频道（TV5 MONDE）、俄罗斯一台（CHANNEL ONE IN RUSSIA）、西班牙三台（TV3 IN SPAIN）、波兰国家电视台、克罗地亚HRT台、土耳其TRT台、香港TVB、香港凤凰卫视、卡塔尔AL RAYAN 台，以及科威特、伊朗、加拿大魁北克、菲律宾、马来西亚、匈牙利等10多家电视台播出。
