自制干果巧克力
标签：自制巧克力 白巧克力干果
自制干果巧克力
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材料
白巧克力
可可脂：140g
白糖：60g
（总统）淡奶油：44g
奶粉：60g
黑巧克力
可可脂：100g
可可粉：100g
（总统）淡奶油：30g
糖粉：60g
装饰
开心果：适量
腰果：适量
核桃仁：适量
糖渍柚子条：适量
葡萄干：适量
蔓越莓干：适量
* 模具尺寸：外长：8cm ，外宽：5cm，内深：0.5cm
* 按照以上配方量可做5块巧克力干果
自制巧克力 /
①将400g淡奶油、细砂糖倒入锅中小火慢煮至砂糖无颗粒状态。
此步骤注意：
·砂糖可换成等量糖粉
·淡奶油是天生的乳化剂可以帮助糖与可可脂很好的乳化
②在煮锅中加入奶粉搅拌均匀。
此步骤注意：
·注意加任何材料都需要离火操作
制作黑巧克力：
1. 将淡奶油、糖粉倒入锅中小火慢煮至糖粉融化
2. 将可可粉倒入锅中继续搅拌均匀
接着与以下白巧克力制作步骤相同
③将可可脂倒入锅中，小火加热，一边加热一边搅拌至可可脂融化。
此步骤注意：
·需要充分搅拌，搅拌越充分，巧克力液就会越细腻；
·在煮巧克力液时有出现分离的状态为正常现象；
④将巧克液倒入量杯中用均匀机搅拌至均匀状态。
此步骤注意：
· 没有均质机可用蛋抽手动搅拌均匀；
⑤若还出现分离的状态，可继续加入4g淡奶油，用均质机搅拌均匀。
⑥将煮好的巧克力液隔冰水降温至28℃。
⑦装入裱花袋，灌入巧克力模具中，灌至9分满。
此步骤注意：
· 巧克力模具需要事先用酒精擦拭，保证无水分；
⑧将灌入模具后的巧克力放在常温环境凝结。
⑨巧克力凝固后，脱模取出，隔水融化至45℃。
⑩巧克力调温。隔冷水不断搅拌巧克力，使巧克力降温至27℃，再升温至30℃后，开始使用。
⑪将干果材料按自己的喜好放入方形模具中，再灌入巧克力，震荡几下。
⑫ 将巧克力灌好模具中后，震荡几下让巧克力能均匀流入干果底部凹槽处。用巧克力铲刀将模具表面刮平整。
⑬18-22℃结晶，脱模，完成。
哼~不点赞就走的话，
巧克力会离家出走的！
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